พอเข้าฤดูร้อนแล้ว ผลไม้ประจำฤดูอย่างลิ้นจี่ก็มีขายเกลื่อนตลาดไปหมด สูตรอาหารสำหรับลิ้นจี่มีมากมาย ไม่ว่าจะเป็นสูตรหวานอย่างลิ้นจี่ลอยแก้ว สูตรคาวอย่างแกงเผ็ดเป็ดย่างใส่ลิ้นจี่ หรือสูตรเครื่องดื่มอย่างน้ำลิ้นจี่โซดา แต่วันนี้มีสูตรยำมานำเสนอ สามารถใช้เป็นกับข้าว หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ได้ ยำลิ้นจี่สูตรนี้ได้ความหอมของลิ้นจี่ ผสมกับความเปรี้ยวและเผ็ดร้อนของรสยำ ทำให้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และไม่เหมือนใคร หาทานได้เฉพาะฤดูร้อน เพราะต้องใช้ลิ้นจี่สดเท่านั้น ลิ้นจี่กระป๋องไม่สามารถนำมาแทนได้ เนื่องจากลิ้นจี่กระป๋องมีรสชาติหวานแหลมจนเกินไป แถมความหอมของลิ้นจี่ก็มีไม่เท่ากับลิ้นจี่สดอีกด้วย หากใครยังไม่เคยลองทานยำลิ้นจี่ สามารถเอาสูตรนี้ไปลองได้เลย รับรองอร่อย เด็ด ไม่แพ้ยำอย่างอื่นแน่นอน วัตถุดิบ ลิ้นจี่ เน้นพันธุ์ตามรสที่ชอบ จะเปรี้ยวอมหวาน หรือหวานอมเปรี้ยว แล้วแต่เลย 10 – 12 ลูก ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้น 50 กรัม กุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง 100 กรัม กระเทียมสับ 1 กลีบ พริกขี้หนูสวน ตามชอบ น้ำตาลทราย ตามชอบ น้ำปลา ตามชอบ น้ำมะนาว ตามชอบ ผักชี ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักสำหรับใส่ในยำ เช่น แครอท แตงกวา มะเขือเทศ วิธีทำ 1. แกะเปลือก คว้านเมล็ดลิ้นจี่ออกให้เหลือแต่เนื้อ แล้วพักไว้ในตู้เย็น 2. นำกุ้งและปลาหมึกไปจี่ในกระทะ ไฟกลาง จนสุก พักไว้ รอให้คลายเย็นก่อนนำไปยำ มิเช่นนั้นความร้อนจากอาหารทะเลจะทำให้ลิ้นจี่ช้ำ ไม่กรอบ 3. ผสมน้ำยำโดยนำกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวมาคนให้เข้ากัน เน้นรสตามชอบ คนให้น้ำตาลละลาย 4. ผสมกุ้ง ปลาหมึก ลิ้นจี่เข้าด้วยกัน ราดน้ำยำแล้วคลุกเบา ๆ จากนั้นเติมผักตามต้องการ จัดใส่จาน เสิร์ฟทันที เคล็ดลับ : 1. หากชอบรสชาติกลมกล่อมให้เริ่มการปรุงน้ำยำที่ 1: 1: 1 ก่อน คือน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ทั้งนี้น้ำปลาแต่ละยี่ห้อมีความหวานและระดับความเค็มแตกต่างกัน จึงต้องเพิ่มหรือลดตามความชอบ 2. รสชาติการปรุงนั้นขึ้นอยู่กับรสลิ้นจี่ด้วย หากลิ้นจี่มีความเปรี้ยวมากอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมะนาวมาก เนื่องจาก ตอนยำ น้ำจากลิ้นจี่จะออกมาผสมด้วย ทำให้รสชาติน้ำยำเปลี่ยน 3. สามารถเพิ่มหรือลดผักที่ใช้ในการยำตามชอบ เช่น เพิ่มหอมหัวใหญ่ซอย หรือตัดแครอท และแตงกวาออกก็ได้ ภาพโดยผู้เขียน