มาแล้วจ้า ครัวคุณนิวกลับมาอีกแล้วจ้า~~ เอาจริง ๆ นะ ช่วงนี้เริ่มคิดจริงจังแล้วล่ะว่าตัวเองคงชอบทำอาหารมาก อยากจะเปิดร้านอาหารแล้วล่ะ เข้าครัวบ่อยเหลือเกิน สำหรับวันนี้เราก็จะพาทุกคนเข้าครัวทำอาหารแนวอีสานแบบบ้าน ๆ ที่รสชาติไม่บ้านนะคะ เมนูนี้คืออร่อยมาก นั่นก็คือเมนู “แกงอ่อมปลานิลใส่เห็ดขอนขาว” นั่นเอง ไม่รู้ว่าเพื่อน ๆ จะเคยกินกันหรือเปล่า แต่เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่เราชอบมากเลยล่ะ เพราะด้วยความที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม ครบรสมีความเป็นอีสานแท้ ๆ แถมยังมีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนอีกต่างหาก วิธีทำก็ไม่ได้ก็ยุ่งยากอะไรมากมาย เพื่อน ๆ ทำตามกันได้แน่นอน เริ่มต้นช้า ๆ ไปทีละขั้นตามเราเลยค่ะ รับรองว่าอร่อยจนซู้ดปากเลยล่ะงานนี้ วัตถุดิบ / เครื่องปรุง 1. ปลานิลหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อย 2. น้ำย่านาง 3. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้จนเริ่มอ่อน) 4. ผักต่าง ๆ สำหรับใส่แกงอ่อม ได้แก่ ใบแมงลัก ผักติ้ว และชะอม 5. พริกแห้ง 6. ตะไคร้ 7. เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ได้แก่ ปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส วิธีการทำ 1. ตำพริกแห้งกับข้าวเบือจนแหลก ไม่ต้องใส่ข้าวเบือมากนะคะเพราะจะทำให้น้ำข้นเกินไป 2. เทาน้ำย่านางลงหม้อ ใส่ตะไคร้ แล้วตามด้วยข้าวเบือที่เราตำเตรียมเอาไว้ 3. รอจนหม้อเดือดจัดแล้วใส่ปลานิลลงไป ห้ามคนเด็ดขาดนะคะเพราะจะทำให้ปลาคาวได้ รอจนปลาเริ่มสุกค่อยปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ในปริมาณที่พอใจ 4. ชิมรสชาติจนพอใจแล้วใส่เห็ดขอนขาวลงไปได้เลยค่ะ 5. รอให้หม้อเดือดอีกครั้งใส่ผักติ้วและชะอมลง อย่าใส่ผักติ้วมากเกินไปนะคะเพราะจะทำให้รสชาติเปรี้ยวเกินไปได้ รอเวลาจนกว่าผักเริ่มสุกแล้วชิมอีกรอบ สามารถปรุงได้เรื่อย ๆ จนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกปากเลยค่ะ 6. ใส่ใบแมงลักลงไปแล้วตักปลาใส่ถ้วย เพียงเท่านี้เมนูแกงอ่อมปลานิลใส่เห็ดขอนขาวก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ซดน้ำแกงให้คล่องคอ รับรองว่าเด็ด! เป็นยังไงกันบ้างคะชอบกันรึเปล่ากับเมนูแกงอ่อมปลานิลใส่เห็ดขอนขาวที่เรานำมาฝาก สำหรับเมนูนี้ก็เป็นเมนูพื้นบ้านอีสานที่ทำง่าย ๆ รสชาติอร่อยลงตัว เราเชื่อว่าต้องถูกปากหลาย ๆ คนแน่นอน โดยเฉพาะคนที่ชอบทานปลา ทานเห็ดอยู่แล้ว พลาดเมนูนี้ไม่ได้เลยค่ะ เคล็ดลับพิเศษสำหรับการทำเมนูนี้อยู่ที่การเลือกปลาค่ะ ควรเลือกปลานิลขนาดกลางไม่ตัวโตหรือเล็กเกินไปและปลาจะต้องสดถึงจะอร่อย เวลานำมาทำอาหารจะได้ไม่มีกลิ่นคาว น้ำย่านางต้องเข้มข้นยิ่งเขียวยิ่งอร่อยค่ะ และข้าวเบือควรแช่น้ำทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที เราก็หวังว่าเพื่อน ๆ จะลองเอาสูตรนี้ไปทำตามกันดูนะคะ สำหรับวันนี้เราก็ต้องขอลาเพื่อน ๆ ไปก่อน ไว้พบกันใหม่โอกาสหน้าค่ะ ภาพทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน