9 ผักที่นำมาดองได้ ทำง่าย อร่อยนาน ทานคู่กับอาหารก็ฟิน | บทความโดย Pchalisaเป็นความโชคดีของบ้านเราค่ะ ที่มีพืชผักหลากหลายชนิดมาก เนื่องจากเป็นประเทศเขตร้อนเลยมีผักเยอะมาก ที่หลายคนก็ยังอิจฉา อย่างเช่นน้าของผู้เขียนที่อาศัยอยู่ที่ประเทศนอร์เวย์ตอนในนี้ เพราะบ้านเมืองของเขาเจอแดดน้อยมากและมีหิมะตกหนัก พอพูดเรื่องการปลูกผักมีผักแบบหลากหลาย กลับกลายเป็นของความโชคดีแทนเพราะต้องรอแดด แต่บ้านเราตื่นมาแดดก็ออกแล้ว พอเป็นแบบนี้อาหารการกินเลยอุดมสมบูรณ์มากแบบโชคดีทั้งตอนนอนและตอนตื่นค่ะโดยถ้าจะพูดถุงในกรณีของผักที่สามารถนำมาทำผักดองได้นั้น ต้องบอกมาเยอะมากจริงๆ ค่ะ โดยเฉพาะในช่วงนี้ที่มีฝนตกลงมา ที่นอกจากจะเย็นสบายแล้ว ที่บ้านของผู้เขียนยังสามารถหาผักต่างๆ มาดองไว้ทานเองได้ง่ายๆ ด้วยนะคะ ที่ผักบางชนิดก็เกิดขึ้นมาเองตามธรรมชาติ ส่วนบางอย่างก็มีขายถูกมากๆ โดยเฉพาะในตลาดตามท้องถิ่นชนบท ซึ่งในบทความนี้ผู้เขียนก็อยากส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับผักที่ดองได้ให้ได้ทราบกันค่ะ เนื่องจากว่าเป็นประสบการณ์ตรงที่ได้เห็นและเรียนรู้มาด้วย ซึ่งก็ไม่แน่ว่าหลายคนก็กำลังอยากจะรู้เรื่องนี้อยู่เหมือนกัน ดังนั้นเรามารู้ไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ ว่ามีผักอะไรบ้างนะ ที่สามารถนำมาถนอมอาหารด้วยการดองได้1. กุยช่ายกุยช่ายปลูกเองได้ง่ายๆ จากการใช้หัวปลูกลงไปในแปลงผักค่ะ พอกุยช่ายเกิดขึ้นมาหนาสักหน่อย เราก็ตัดเฉพาะส่วนของลำต้นกับใบออกมาทำผักดองได้ ตัดมาแล้วนำมาล้างให้สะอาด เด็ดใบที่แก่และเหลืองออกก่อน ล้างส่วนของลำต้นให้ดี เพราะดินแอบอยู่ในนั้นเยอะมากค่ะ การทำกุยช่ายดองปกติผู้เขียนใช้เพียงเกลือแกงกับน้ำซาวข้าวนะคะ และก่อนจะนำมาดองจะตากแดดก่อนหรือไม่ตากก็ได้ แต่ต้องคั้นกุยช่ายด้วยมือก่อนนำมาดองนะคะ การทำแบบนี้ทำให้ผักดองเป็นเร็วและช่วยให้เหม็นเขียวน้อยลงได้ค่ะ หากใครไม่สามารถปลูกได้แนะนำซื้อที่ตลาด กับซื้อกุยช่ายดองที่เขาทำมาขายเลยก็ได้ กุยช่ายดองอร่อยนะคะ ไม่ขม ทานคู่กับน้ำพริกชนิดต่างๆ อร่อยมาก ทานกับส้มตำก็ได้เหมือนกันค่ะ2. มะเขือขื่นโดยส่วนใหญ่แล้วการนำมะเขือขื่นมาดองนิยมใช้ลูกแก่ที่มีสีเขียวอมเหลืองหรือสีเหลือง เพราะมะเขือแบบนี้ผิวจะหนาและกรอบมากขึ้นตอนดองเสร็จแล้วค่ะ มะเขือขื่นพบได้มากแถวต่างจังหวัด บางบ้านให้เก็บได้ฟรีๆ เพราะลูกดก ก่อนนำมะเขือชนิดนี้มาดองต้องนำเมล็ดออกก่อนนะคะ เพราะจะช่วยลดความขมตามธรรมชาติลงได้ และยังจำเป็นต้องหั่นมะเขือเป็นชิ้นพอคำให้สะดวกตอนทานด้วยค่ะ มะเขือขื่นมักนำมาดองรวมกับผักชนิดอื่น และที่ผู้เขียนเห็นบ่อยสุดคือมะเขือขื่นดองกับต้นหอมค่ะ 3. ผักเสี้ยนผักเสี้ยนที่ว่านี้เป็นผักที่สามารถเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ที่ส่วนมากแล้วมักเกิดจากที่เราเคยมีต้นผักเสี้ยนมาก่อนแล้วเมล็ดแก่ร่วงลงดิน พอฝนตกลงมาผักเสี้ยนก็งอกมาเองค่ะ และนี่คือสถานการณ์ที่ทำให้ผู้เขียนมีผักเสี้ยนไว้ดอง เพราะไม่เคยปลูกผักเสี้ยนเลยตั้งแต่เกิดมาค่ะ ซึ่งการเก็บผักเสี้ยนได้เพียงแค่สองกำมือ เพียงเท่านี้ก็สามารถทำผักเสี้ยนดองได้ง่ายๆ สำหรับทานกับอาหารจำพวกน้ำพริกได้หนึ่งมื้อสำหรับคน 3-4 คนแล้วนะคะ ก่อนจะทำผักเสี้ยนดองต้องนำยอดอ่อนของผักเสี้ยนไปตากแดดพอเหี่ยวก่อนค่ะ จากนั้นนำมาคั้นด้วยมือคล้ายกับการทำต้นหอมดอง และเหมือนเดิมผู้เขียนก็เติมเพียงแค่เกลือแกงกับน้ำซาวข้าวลงไปเท่านั้นเอง และทิ้งไว้ 1-2 วัน แล้วแต่สภาพอากาศว่าร้อนมากน้อยแค่ไหน จากนั้นก็สามารถนำผักเสี้ยนดองมาทานได้แล้วค่ะ อร่อยและไม่ขมเลย4. ผักกาดเขียวน้อย“ผักกาดหิ่น” เป็นคำที่ใช้เรียกผักกาดเขียวน้อยในภาคอีสานค่ะ โดยส่วนมากแล้วผักชนิดนี้คนในชุมชนชนบทชอบปลูก พอผักถึงอายุที่ถอนออกมาทานได้ คนส่วนมากจะนำมาทานแบบสดๆ กับน้ำพริกค่ะ มีทานกับเมนูลาบและส้มตำบ้าง แต่ปัญหาคือผักกาดเขียวน้อยมีรสขมนิดๆ ค่ะ และบางคนก็ไม่ชอบเอาซะเลย จึงทำให้ในตอนหลังมาผู้เขียนก็เจอว่า มีคนเริ่มนำผักกาดชนิดนี้มาทำผักดอง แต่โดยส่วนตัวของผู้เขียนยังไม่เคยทำค่ะ แต่เคยเห็นพี่คนหนึ่งทำขายถุงละ 10 บาท และน้องสาวของผู้เขียนเขาซื้อมาทาน เลยมีโอกาสได้ลองชิมผักกาดหิ่นดอง ก็รสชาติเหมือนผักอื่นๆ แบบอมเปรี้ยวนิดๆ ความขมไม่มี จึงทานได้ง่ายมากขึ้นกว่าแบบสดและผู้เขียนชอบค่ะ5. ต้นหอมต้นหอมเป็นผักที่นำมาดองและมีขายตลอดทั้งปีเลยก็ว่าได้ค่ะ เพราะต้นหอมสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาด หลายครั้งผู้เขียนเห็นแม่ค้าดองต้นหอมกับกะหล่ำปลี แต่บางทีก็เป็นต้นหอมกับถั่วงอกและดองเฉพาะต้นหอมแบบนี้ก็มีขายเรื่อยๆ ค่ะ โดยส่วนตัวผู้เขียนเคยซื้อมาทานทุกแบบและเคยทำต้นหอมดองเองด้วย ที่ก็เป็นการดองแบบง่ายๆ ที่เติมเพียงน้ำซาวข้าวและเกลือแกงลงไปในขวดที่เรานำมาดองต้นหอมค่ะ ต้นหอมที่มีส่วนหัวหอมขนาดใหญ่แนะนำให้ทุบก่อนดองนะคะ เพราะถ้าไม่ทุบส่วนนี้มักทานยากจากที่มีความเผ็ดตามธรรมชาติหลงเหลืออยู่ ในขณะที่ส่วนของใบและส่วนของลำต้นจะทานได้ง่ายและอร่อยกว่า ทานได้กับหลายเมนู เช่น น้ำพริกทั้งแบบแห้งและแบบขลุกขลิก ทานกับส้มตำก็อร่อยได้แบบง่ายๆ ค่ะ6. หน่อไม้หน่อไม้ก่อนจะนำมาดองต้องแกะเปลือกออก และสับคล้ายเราสับมะละกอทำส้มตำค่ะ แต่ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ หน่อไม้ทุกชนิดสามารถนำมาดองได้ค่ะ และการดองเอาไว้ทานยังถือเป็นการถนอมอาหาร ที่ทำให้ตัวเรามีหน่อไม้เอาไว้ทำอาหารแบบยาวๆ ในตอนที่หมดฤดูกาลของหน่อไม้แล้วด้วยนะคะ หน่อไม้ดองนิยมนำไปทำเมนูอื่นมากกว่าทานทันทีหลังจากดองเป็นแล้วค่ะ โดยที่ผู้เขียนเคยเห็นมานั้นก็อย่างเช่น แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใส่ปลาดุก แกงหน่อไม้ดองใส่ไก่แบบพื้นบ้านของทางอีสาน และหน่อไม้ดองยังสามารถนำมาผัดพริกแกงเผ็ดใส่หมูหรือเนื้อก็ได้อีกเหมือนกันค่ะ โดยแกงแบบพื้นบ้านผู้เขียนชอบทำบ่อยที่สุด และเป็นคนที่ชอบนำหน่อไม้มาดองด้วยตัวเองด้วย โดยมักจะทำตอนที่มีหน่อไม้สดจำนวนมากและเหลือจากการทำเมนูอื่นๆ แล้ว7. ถั่วงอกหลายคนยังไม่รู้ว่าถั่วงอกก็สามารถนำมาดองได้นะคะ แต่การนำถั่วงอกมาดองไม่จำเป็นต้องคั่นให้ต้นถั่วอ่อนก่อน เพราะถั่วงอกก็ทานได้ง่ายๆ เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว พอเราจะนำมาดองให้เปรี้ยว เราก็แค่นำมาล้างให้สะอาดและนำถั่วงอกใส่ลงไปเลย เช่น ถ้าเรานำต้นหอมมาดอง พอตอนเราใส่ผักลงไปในตอนท้ายให้ใส่ถั่วงอกลงไปค่ะ เพียงเท่านี้เราก็ได้ถั่วงอกดองแบบอร่อยๆ ต่างไปจากเดิมที่เราเคยทานแค่ถั่วงอกสดๆ หรือถั่วงอกที่มากับเมนูต่างๆ แล้วคะ8. ผักกาดเขียวปลีผักกาดชนิดนี้มีขายตามตลาดค่ะ ที่อาจเป็นผักกาดเขียวปลีจากที่อื่น และอาจพบได้มากในช่วงหน้าหนาวนะคะ เพราะผู้เขียนเคยไปเที่ยวที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน พบว่าชาวเขานำผักกาดเขียวปลีมาวางขายเยอะมากและราคาแบบแบกะดินด้วย ผักกาดเขียวปลีดองแล้วกรอบและอร่อยค่ะ เพราะต้นใหญ่และก้านใหญ่ และดองแล้วผักชนิดนี้ยังสามารถนำมาทำต้มจืดผักดองกับกระดูกหมูได้ด้วยนะคะ หรือจะนำมาหั่นฝอยและผัดใส่ไข่ก็ได้ค่ะ แต่ส่วนมากผู้เขียนชอบนำผักกาดเขียวปลีดองมาทานคู่กับน้ำพริกมากกว่า และมักเลือกร้านที่ดองผักชนิดนี้แบบเริ่มมีความเปรี้ยวแล้วเท่านั้น9. กะหล่ำปลีคุณผู้อ่านรู้ไหมค่ะว่า? หากมีกะหล่ำปลีเยอะสามารถนำมาดองได้ค่ะ โดยเฉพาะกะหล่ำปลีสีขาวที่เราหาซื้อได้ง่ายๆ และราคาไม่แพงมาก โดยการดองผักชนิดนี้ก็สามารถนำไปดองคู่กับผักชนิดอื่นได้ด้วย เช่น ดองกะหล่ำปลีกับต้นหอม ดองกะหล่ำปลีกับถั่วงอก เป็นต้น กะหล่ำปลีก่อนนำมาดองให้หั่นเหมือนเราจะนำไปผัดค่ะ จากนั้นคั้นให้อ่อนด้วยมือนิดหน่อย หลังจากนั้นก็นำไปใส่เกลือแกงและน้ำซาวข้าวหรืออื่นๆ ตามสูตรของเราค่ะ เห็นไหมคะว่ากะหล่ำปลีนอกจากจะทานสดและทำเมนูต่างๆ ได้แล้ว เรายังสามารถนำมาดองเอาไว้ทานคู่กับเมนูหลากหลายในบ้านของเราได้ด้วยก็จบแล้วค่ะกับผักทั้ง 9 ชนิดที่สามารถนำมาดองทานได้ ทานอร่อยและเพิ่มรสชาติแปลกใหม่ให้กับอาหารได้ด้วย กับความเปรี้ยวนิดๆ ที่เกิดจากกระบวนการหมักตามธรรมชาติ สำหรับผักดองที่มีมากและทานไม่ทันนั้น แนะนำให้ใส่กล่องหรือถุงที่สะอาดและนำไปแช่ตู้เย็น เพื่อชะลอการทำงานของจุลินทรีย์ในผักที่เราดองเอาไว้ค่ะ และผักดองเราสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านนะคะซึ่งถ้าคุณผู้อ่านสนใจสูตรในการทำผักดองก็สามารถดูเพิ่มเติมได้ จากบทความที่แนบไว้ต่อท้ายของเนื้อหาในบทความนี้ค่ะ และผักที่ดองที่ผู้เขียนได้พูดถึงข้างต้นนั้น โดนส่วนตัวมีโอกาสได้ทานมาหมดทุกชนิดแล้วค่ะ ที่ต้องบอกว่าอร่อยหมดไม่ว่าจะเป็นผักชนิดไหน ซึ่งสำหรับหน่อไม้ดองก็เพิ่งได้ทำแกงซดร้อนๆ ไปเมื่อไม่นานนี้นี่เองค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย และถ้าชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ😁เครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canvaเกี่ยวกับผู้เขียนภัคฒ์ชาลิสา จำปามูลศึกษาเกี่ยวกับ: พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่นมีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูลบทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://intrend.trueid.net/post/409111 https://intrend.trueid.net/post/385713 https://intrend.trueid.net/post/404243เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
