เรื่องและภาพ : ชานาพิ้ง “จิ้มส้ม” เป็นภาษาเหนือที่ใช้เรียนเมนู “แหนม” นั่นเอง เป็นการถนอมอาหารที่มีมาแต่โบราณ นิยมใช้เนื้อหมู นำมาหมักกับเกลือ แล้วมัดใส่ถุง หรือห่อใบตองทิ้งเอาไว้ จุลทรีย์ในเนื้อสัตว์ก็จะทำปฏิกิริยากันภายใน จนได้เป็นเนื้อหมูรสเปรี้ยว ที่สามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน ในช่วงสถานการณ์โรคระบาด โควิด-19 เช่นนี้ การกักตุนอาหารเป็นเรื่องสำคัญ เพราะมันจะช่วยในการลดการออกไปเผชิญหน้ากับผู้คนได้ แต่การซื้ออาหาร หากจะซื้อมาเยอะๆ ก็กลัวจะเสียคาตู้เย็น เพราะกินไม่ทัน จะดีกว่ามั้ย หากเรานำภูมิปัญญาการถนอมอาหารนั้นมาประยุกต์ใช้ ก็จะทำให้สามารถมีออาหารได้หลากหลายเมนู และมีกินได้ในหลายวัน เมนูวันนี้ที่เราพูดถึงคือ “จิ้นส้ม” นั่นเอง ส่วนผสม 1. เนื้อหมู 1 กิโลกรัม 2. หนังหมูต้มสุก 100 กรัม 3. กระเทียม กะปริมาณ ประมาณ 15-20 กลีบ 4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 5. ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย วิธีทำ 1. นำเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด 2. และนำหนังหมูต้มสุกมาซอยเป็นชิ้น ๆ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเกลือ ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วต้องทิ้งไว้ให้เย็น ล้างน้ำให้ข้าวไม่ติดกัน) กระเทียมที่โขลกแล้วละเอียดลงไป ใส่กระเทียมกลีบประมาณ 10 กลีบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสเป็นระยะ หากชอบเค็มก็เติมเกลือเพิ่ม 3. นำมาห่อในถุงพลาสติก เนื่องจากไม่ได้หาใบตองไว้ เลยใส่ถุงพลาสติกเป็นการง่าย ไล่ลมออกให้หมด ตัดเนื้อที่หมักแล้วใส่ไปพอประมาณ แล้วมัดปากถุงให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า 4. ทิ้งไว้ที่อุณภูมิปกติ สำหรับช่วงนี้เป็นหน้าร้อน จึงทิ้งไว้ด้านนอกแค่ 1 วัน จากนั้นนำเข้าตู้เย็น เพราะหากทิ้งไว้นานเกินไป จิ้นส้มจะมีรสเปรี้ยวขึ้น ซึ่งตรงนี้แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนเช่นกัน ว่าชอบเปรี้ยวมากหรือน้อย แต่สำหรับหน้าร้อน ไม่ควรทิ้งไว้ด้านนอกเกิน 5 วัน เนื่องจาก จิ้นส้มที่ทิ้งไว้นานเนื้อจะเป็นเหมือก รับประทานไม่อร่อย หากเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นาน 2-3 สัปดาห์เลยทีเดียว จิ้นส้มที่หมกได้ที่แล้ว สามารถนำมาทำเป็นเมนูได้หลากหลาย เช่นต้ม ผัด แกง ทอด แล้วแต่ความสร้างสรรค์ เหมาะสำหรับช่วงกักตัวเช่นนี้ การมีอาหารสำรองไว้ในตู้เย็นก็เป็นทางเลือกที่ดีไม่ใช่น้อย