เห็ดห้า คือภาษาท้องถิ่นที่ใช้เรียกเห็ดชนิดหนึ่ง ลักษณะก้านดอกมีสีส้มน้ำตาลอวบใหญ่ ส่วนดอกด้านบนมีสีน้ำตาลดำ ด้านล่างดอกเห็ดมีสีเหลืองออกสีส้มเข้มดอกเห็ดหนาคล้ายฟองน้ำ หรือที่ภาคกลางเรียกว่า เห็ดตับเต่า ส่วนภาคอีสานเรียกว่าเห็ดผึ้ง นิยมนำมาทำแกงส้ม รสชาติหวาน หอม กรุบกรอบเวลาเคี้ยว จึงทำให้เห็ดชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และปัจจุบันยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด จึงทำให้เห็ดชนิดนี้มีราคาสูงถึงกิโลกรัม 200 - 300 บาททีเดียว ที่บ้านของผู้เขียนก็มีเห็ดห้าให้ได้รับประทานเช่นเดียวกัน แต่ต้องเป็นฤดูฝนเท่านั้นเพราะว่าเป็นเห็ดตามฤดูกาล ผู้เขียนยังจำรสชาติของเห็ดป่าชนิดนี้ได้ดีความกลมกล่อมของน้ำแกงเห็ดช่วยให้เจริญอาหารเป็นอย่างมาก วันนี้ผู้เขียนมีวิธีการทำแกงส้มเห็ดห้าใส่ใบมะเม่ามาฝากกันค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. เห็ดห้า 1 กิโลกรัม 2. ใบมะเม่า ( ใช้ยอดอ่อนจะมีรสเปรี้ยวและสามารถรับประทานได้ด้วย ) 1 กำมือ 3. พริกแห้ง 20 เม็ด 4. ตะไคร้ 1 ต้น 5. กระเทียม 15 กลีบ 6.หอมแดง 8 หัว 7. เกลือ 1/2 ช้อนชา 8. ปลาร้าสับ 3 ช้อนโต๊ะ (ใบมะเม่า) เครดิตภาพ https://bit.ly/33ReUze วิธีการทำ 1. นำเห็ดห้ามาตัดเอาส่วนโคนดอกออกล้างด้วยน้ำสะอาด น้ำที่ใช้ล้างเห็ดไม่ควรทิ้งให้เสียเปล่า สามารถนำมาต่อเชื้อเห็ดได้ ( ไว้ผู้เขียนจะมาเล่าในบทต่อไปนะคะ)จากนั้นจึงหั่นเห็ดออกเป็นชิ้นพอดีคำ เครดิตภาพโดย ผู้เขียน 2. น้ำพริก นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง และเกลือ ใส่ลงไปในครกโขลกให้ส่วนผสมละเอียด จากนั้นจึงใส่ปลาร้าสับลงไปโขลกให้เข้ากัน เครดิตภาพโดย ผู้เขียน 3. ตั้งหม้อเติมน้ำสะอาด จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่เตรียมเอาไว้ลงไปปิดฝาหม้อทิ้งไว้จนกว่าน้ำเดือดสักครู่ ให้ส่วนผสมของน้ำแกงเข้ากันให้มด จึงใส่เห็ดห้าที่เตรียมเอาไว้ลงไป ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ให้เห็ดสุกดี จึงใส่ยอดใบมะเม่าลงไปทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำแกงออกรสเปรี้ยวนำ ( หากบ้านใครไม่มียอดใบมะเม่าให้ใช้ใบมะขามอ่อนแทนได้ ) เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เครดิตภาพโดย ผู้เขียน เสร็จเรียบร้อยอีกหนึ่งเมนูพื้นบ้าน เมนูนี้แม้จะดูเป็นเมนูง่าย ๆ แต่รับรองว่าถ้าได้รับประทานจะต้องลืมไม่ลงเลยค่ะ ด้วยรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน หอม กลมกล่อมอย่างลงตัวเลยค่ะ