ภาพปกจากpixabay ชาวไทใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเมืองแม่ฮ่องสอน มีอัตลักษณ์ทางชาติพันธุ์สูงรวมถึงวิถีชีวิตและภูมิปัญญาด้านการประกอบอาหารที่ยังคงกลิ่นอายของความเป็นชาติพันธุ์ไทใหญ่แบบดั้งเดิม คนไทใหญ่นิยมทานอาหารที่ค่อนข้างมันและหวาน ไม่นิยมอาหารรสเผ็ด ผู้อ่านอาจจะนึกภาพไม่ค่อยออก บทความนี้จึงจะพาคุณไปรู้จักกับ อาหารโบราณฉบับไทใหญ่ ซึ่งหาทานได้เฉพาะจังหวัดแถบชายแดนภาคเหนือ จะแปลกตาน่ารับประทานแค่ไหน ต้องอ่าน ถั่วพูซิ่ง ภาพโดยผู้เขียน อาหารว่างไทใหญ่ที่หาทานได้เฉพาะจังหวัดแม่ฮ่องสอน “ถั่วพูซิ่ง” แม้จะชื่อว่าถั่วพูแต่เมนูนี้ไม่มีส่วนประกอบของถั่วพูแม้แต่น้อย นั่นเพราะคำว่า “ถั่วพู” เป็นภาษาไทใหญ่ที่แปลว่า เต้าหู้ถั่วเหลือง ส่วนคำว่า “ซิ่ง” แปลว่ารสชาติมัน ๆ อร่อยกลมกล่อม ภาพโดยผู้เขียน ถั่วพูนี้จะนำไปทอดในน้ำมันเดือด ๆ จนเนื้อเต้าหู้นั้นฟูขึ้นมา แล้วนำมารับประทานคู่กันน้ำจิ้มคล้าย ๆ กับอาจาด แต่จะมีถั่วลิสง และผสมน้ำมะขามเปียกเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวนิด ๆ ข่างปอง ภาพโดยผู้เขียน เมนูอาหารว่างที่ทำมาจากมะละกอ หัวปลี และกะหล่ำปลี นำมาหั่นแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศอันได้แก่ หอมแดง ถั่วเน่า ตะไคร้ กะปิ พริก แป้งมัน และสมุนไพรมีกลิ่นหอมเป็นต้น จากนั้นนำมาทอดในน้ำมันเดือด ๆ จนสุกเหลือง สามารถทานได้เพียว ๆ ความโดดเด่นของเมนูนี้คือการชูรสชาติของวัตถุดิบหลัก มะละกอ กะหล่ำปลีจะให้ความหวานแบบธรรมชาติ ยิ่งผสานกับเครื่องแกงด้วยแล้ว ยิ่งอร่อยและหอมสมุนไพรไปในตัว น้ำเน่ง ภาพจากunplash ด้วยสภาพภูมิประเทศของชาวไทใหญ่เป็นหุบเขาและมีอากาศหนาวเย็นกว่าประเทศไทย คนไทใหญ่จึงนิยมดื่มชาหรือ “น้ำเน่ง” ซึ่งเป็นน้ำชาพื้นบ้านที่หาได้ทั่วไป นำมาคัั่วในกระทะจนแห้งแล้วเติมน้ำสะอาด แต่จะมีการผสมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อตัดรสชาติขมเฝื่อนของชา ในฤดูเก็บเกี่ยวเมล็ดงา ก็จะมีการคั่วงาใส่ลงไป ด้วยความหอมของงาคั่วใหม่รวมกับกลิ่นหอมและรสชาติของชายิ่งเป็นการเพิ่มอรรถรสในการดื่มชาหรือนำเน่งได้ดีทีเดียว ถั่วพูอุ่น ภาพโดยผู้เขียน ถั่วพูอุ่นหรือข้าวซอยหนากเป็นอีกอาหารโบราณยอดนิยมของชาวไทใหญ่ที่ค่อนข้างแปลกตาสำหรับคนต่างถิ่น เพราะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวที่ราดด้วยซุปถั่วเหลืองหนืดข้น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ตามด้วยข้าวแรมฟืนทอดซึ่งมีลักษณะคล้ายกับปาท่องโก๋ โรยหน้าด้วยยอดถั่วลันเตาหรือจะใช้ผักหวานบ้านแทนก็ได้ ที่มาของชื่อถั่วพูอุ่นคือ ต้องทำให้น้ำซุปที่ทำมาจากถั่วเหลืองนั้นอุ่นอยู่ตลอดเวลานั่นเอง นอกจากความมันที่เป็นเอกลักษณ์ของรสชาติแล้ว อาหารไทใหญ่ยังอุดมไปด้วยโปรตีน เพราะดัดแปลงจากถั่วเหลืองเสียส่วนใหญ่ ผู้ที่เป็นมังสวิรัติก็สามารถรับประทานได้ หากคุณอยากลิ้มลองอาหารของชาวไทใหญ่ มาที่แม่ฮ่องสอนสิ แล้วอาหารอร่อย ๆ ธรรมชาติสวย ๆ และความเรียบง่ายของที่นี่จะตรึงคุณไว้จนไม่อยากกลับบ้านเชียวล่ะ
