อาหารไทยของภาคกลางมักจะใส่กะทิเป็นส่วนใหญ่ เพราะเป็นอาหารไทยมาแต่โบร่ำโบราณ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก เพราะมีความอร่อย และมีความมัน นัว ของหัวกะทิ วันนี้ผู้เขียนก็เลยจะมานำเสนอห่อหมกปลาช่อนสมุนไพร ที่ผู้เขียนคัดสรรดัดแปลงมาทำรับประทานเอง ซึ่งมีความเอร็ดอร่อยที่ผิดแผกแตกต่างจากสูตรเดิม เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ก่อนค่ะ สูตรนี้จะได้ห่อหมก 2 กระทง1 .เนื้อปลาช่อนสดหั่นเป็นชิ้น ลักษณะเป็นแว่น ๆ 1 ถ้วย2. หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร3. พริกแกง 1.5 ช้อนโต๊ะ4. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ5. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร6. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 8. ผงชูรสเล็กน้อย9. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 - 3 เม็ด10. ชะอม , ใบชะพลู , ใบแมงลัก เล็กน้อย11. ใบมะกรูดหั่นฝอย12. ไข่ไก่ 2 ใบ13.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา14. ใบตองกล้วยสำหรับเย็บกระทง15. ไม้กลัด หรือ ลวดเย็บกระดาษ ขั้นตอน และ วิธีการปรุงเปิดไฟอ่อน ๆ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช นำพริกแกง ลงไปผัดให้หอม ใส่หัวกะทิลลง 50 มิลลิลิตร ผัดไปมา แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปผัดจนน้ำแกงขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้ จากนั้นมาเตรียมทำส่วนผสมของห่อหมกกัน ค่ะ. ทุกคน เริ่มตอกไข่ใส่ชาม ตีให้ไข่แตก จึงใส่หัวกะทิ 100 มิลลิลิตร ตามด้วยพริกแกง , น้ำปลา , น้ำตาลทราย , ผงชูรส และพริกแกง ใช้ทัพพีคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จึงแยกน้ำปรุงของห่อหมกออกมาใส่ถ้วยพักไว้ 3 ช้อนโต๊ะ ส่วนนี้เอาไว้ทำหัวกะทิราดหน้าห่อหมกค่ะ เมื่อได้ส่วนผสมของเครื่องปรุงห่อหมก เป็นที่เรียบร้อย ก็ใส่ผักสมุนไพร เช่น ใบชะพลูหั่นฝอย , ใบชะอม , ใบมะกรูดหั่นฝอย , ใบแมงลัก ใส่พอประปราย พอให้หอม ค่ะ .ทุกคน จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาช่อนสดลงไปในน้ำเครื่องปรุงห่อหมก ใช้ทัพพีคนเบา ๆ ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อปลา พักไว้ ทีนี้. ก็มาเตรียมทำ หัวกะทิสำหรับราดหน้าห่อหมกปลาช่อน โดยใส่น้ำปรุงห่อหมกที่แยกไว้ ลงในหม้อ ใส่แป้งข้าวโพด ใส่หัวกะทิ 50 มิลลิลิตร ตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ทัพพีคนให้หัวกระทิเข้มข้นพอประมาณ จึงปิดไฟ พักไว้ รอเอาไว้ราดหน้าห่อหมกปลาช่อนสมุนไพรในขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นมาทำกระทงกันค่ะ นำใบตองกล้วยฉีกขนาดเท่ากับปากชาม 7 นิ้ว หากใบตองกล้วยกรอบให้นำไปย่างไฟก่อนนะคะ เวลาเย็บกระทงใบตองกล้วยจะได้ไม่แตก ขั้นตอนต่อไปนำใบตองกล้วยวางลงบนเขียง ใช้ปากชามครอบลงบนใบตองกล้วย ใช้มีดคม ๆ ตัดให้เป็นวงกลมตามรูปปากชามค่ะ จากนั้นนำมาเย็บทั้งสี่มุมกลัดด้วยไม้กลัด หรือ ลวดเย็บกระดาษ แค่นี้. เราก็จะได้กระทงหรับใส่ห่อหมกปลาช่อนสมุนไพรกันแล้ว เมื่อได้กระทงมาแล้วเราก็ตักห่อหมกปลาช่อนสมุนไพรใส่กระทงให้เรียบร้อย ไม่ต้องใส่จนเต็มกระทงนะคะ เว้นที่เอาไว้สำหรับราดหัวกะทิเข้มข้นบ้าง จากนั้นนำกระทงห่อหมกปลาช่อนสมุนไพรใส่ในลังถึง เปิดไฟกลาง นึ่งนานประมาณ 25 นาที จึงเปิดฝาลังถึง แล้วเติมน้ำราดหน้าหัวกะทิห่อหมกปลาช่อนสมุนไพรเข้มข้นลงไป ปิดฝาลังถึง นึ่งต่ออีก 5 นาที จึงปิดไฟ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดง , ใบมะกรูดหั่นฝอย และใบแมงลัก .ค่ะ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย เสิร์ฟเลยสิ.รออะไร ก็รอชิมอยู่ไง. . หน้าตาและสีสัน ดูน่ารับประทานมากเลยเชียว.ค่ะ ส่วนในเรื่องของรสชาติ บอกได้เลย.กระทิค่อนข้างจะเข้มขัน มันนัว หอมกลิ่นสมุนไพร เข้ากับเนื้อปลาที่หวานหอม อร่อยลงตัวกับน้ำเครื่องปรุงที่มีรสชาติพอดี แบบไม่ต้องเติมอะไรเพิ่มอีก ในส่วนของน้ำราดหน้าห่อหมกปลาช่อนสมุนไพร หัวกะทิก็ยังมีส่วนผสมจากไข่ ทำให้อร่อยเข้มข้นมากขึ้นกว่าเดิม และที่สำคัญยังได้ทานผักที่เป็นสมุนไพรพื้นบ้านอีกด้วย.แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลม หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !