เปิดเมนูผัดกะเพราปลาไหล สไตล์บ้านๆ รสชาติจัดจ้าน กับข้าวสวยร้อนๆ ลองทำดูอร่อยถูกปากแถมราคาประหยัด อาหารพื้นบ้านไทย มีเมนูหนึ่งที่มักจะถูกมองข้ามแต่กลับอร่อยเกินคาด และแฝงไว้ด้วยกลิ่นอายของท้องทุ่งและความทรงจำวัยเด็ก เมนูนั้นคือ “ผัดกะเพราปลาไหล” ใช่ครับ ปลาไหล! สัตว์ที่บางคนอาจจะขยาดเพราะรูปร่างลื่นๆ ยาวๆ แต่ใครได้ลองเมนูนี้สักคำ จะรู้เลยว่ามันคืออาหารแสนอร่อย ที่ทั้งนุ่ม เด้ง และรสชาติเข้ากับเครื่องกะเพราร้อนแรงแบบไทยๆ ได้อย่างลงตัววันนี้ (ผู้เขียน)จะพาทุกคนเข้าครัวกับเมนู..! ผัดกะเพราปลาไหล - ความคลาสสิกของอาหารบ้านๆ เมนูนี้อาจไม่ได้พบเจอง่ายตามร้านอาหารทั่วไป แต่หากเข้าไปตามครัวชนบทหรือบ้านกลางทุ่ง จะพบว่านี่คือของดีที่ใครหลายคนติดใจ โดยเฉพาะในภาคกลาง ภาคตะวันออก และบางพื้นที่ในภาคใต้ของไทย ปลาไหลในเมนูนี้มักเป็นปลาไหลนา ไม่ใช่ปลาไหลญี่ปุ่นที่ไว้ทำอุนางิ มันเป็นปลาไหลบ้านๆ ที่ชาวบ้านมักจับได้ตามทุ่งนา คลอง หรือบ่อธรรมชาติ รสชาติเนื้อจะนุ่มแน่น ไม่คาว เมื่อนำมาผัดกะเพราที่ใช้พริก กระเทียม และใบกะเพราสดๆ กลิ่นหอมฟุ้งขึ้นมาทันทีวัตถุดิบง่ายๆ แต่ผลลัพธ์สุดปัง ส่วนผสมของผัดกะเพราปลาไหลแบบบ้านๆ ไม่ได้เยอะอะไรเลย แต่ความลึกของรสชาติเกิดจากวิธีการผัด การเตรียมปลา และความรักที่ใส่ลงไปในการทำ ปลาไหลสดๆ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ล้างเมือกให้สะอาดด้วยน้ำเกลือหรือน้ำมะนาว) พริกสดเม็ดจินดาแดงหรือพริกแห้ง(ตามชอบ)โขลกกับกระเทียมแบบหยาบๆ ใบกะเพราสดเด็ดเป็นใบ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย น้ำมันสำหรับผัด น้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อย (สำหรับเติมระหว่างผัด) บางสูตรจะใส่กระชายซอยเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ผมชอบสูตรที่ใส่พริกแห้งคั่วกรอบลงไปเสริมท้ายๆ เพื่อเพิ่มความกรอบเผ็ดแสบ วิธีทำแบบง่ายๆ สไตล์บ้านๆ 1. ล้างปลาไหลให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดสักครู่ให้เนื้อเซตตัว 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม 3. ใส่ปลาไหลลงไปผัดให้เข้ากับเครื่อง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊ว น้ำตาลเล็กน้อย 4. เติมน้ำเปล่านิดหน่อยเพื่อให้เนื้อปลาไหลนุ่มขึ้น 5. ใส่ใบกะเพราลงไปคลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ 6. ตักใส่จาน ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวฟองหนึ่ง โอ๊ยยย...สุดยอด! ประสบการณ์ตรง: เมื่อผัดกะเพราปลาไหลเปลี่ยนมื้อเย็นธรรมดาให้พิเศษ ผมจำได้ว่าเมนูนี้เป็นจานที่ผมไม่เคยคิดจะกินในวัยเด็กเลยครับ ตอนนั้นแค่เห็นรูปร่างของปลาไหลก็กรี๊ดแล้ว จนกระทั่งวันหนึ่งกลับบ้านต่างจังหวัด และเจอแม่กำลังผัดอะไรไม่รู้ กลิ่นลอยมาแต่ไกล หอมจนต้องเดินตามไปในครัว พอถามแม่ว่า "กลิ่นอะไรหอมจังแม่?" แม่หันมายิ้มแล้วตอบว่า "ผัดกะเพราปลาไหลลูก ลองกินดูไหม?" แน่นอนว่าในตอนแรกผมลังเลมาก แต่พอแม่ตักมาให้จานเล็กๆ พร้อมข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวกรอบนอกเยิ้มใน ผมลองตักคำแรก...แล้วคำที่สอง...จากนั้นคือหมดจานแบบงงๆ เนื้อปลาไหลมันไม่คาวเลยครับ กลับนุ่ม เด้งเหมือนปลาเนื้อแน่นดีๆ ชิ้นเล็กๆ มีกลิ่นหอมจากพริกกระเทียมและใบกะเพราสด แถมรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องกะเพราขนานแท้ ไม่ได้ปรุงน้ำมันหอยหวานๆ แบบร้านสมัยใหม่ แต่เป็นสไตล์กะเพราแท้ๆ แบบดั้งเดิมเลย นั่นคือวันแรกที่ผม “เปิดใจ” และ “ตกหลุมรัก” กับเมนูนี้นับแต่นั้นมา ราคาประหยัด แต่อร่อยล้ำ ปลาไหลในท้องตลาดบางครั้งขายกันโลละแค่ 70-120 บาท แล้วแต่ฤดูกาล ถ้าหาจับเองได้ยิ่งดี (ฟรี!) หรือซื้อจากตลาดสด กิโลหนึ่งผัดได้ 3-4 จานเลยทีเดียว กินกันได้ทั้งครอบครัว ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ อย่างพริก กระเทียม กะเพรา ถือเป็นของพื้นฐานที่มีอยู่ในทุกครัว ดังนั้น ถ้าคิดในแง่ต้นทุน เมนูนี้ราคาไม่เกิน 30-40 บาทต่อจาน แต่คุณภาพเทียบเท่าร้านอาหารพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อเลยทีเดียว เคล็ดลับเพิ่มเติม หากกลัวกลิ่นคาว ให้ล้างปลาไหลด้วยน้ำเกลือหรือมะนาวก่อน แล้วลวกให้สุกสัก 80% ก่อนนำไปผัด ใช้ใบกะเพราบ้าน กลิ่นจะหอมฉุนกว่ากะเพราแขกหรือกะเพราฝรั่ง เพิ่มพริกแห้งทอดตอนท้ายให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ หากชอบรสเข้มข้น ลองใส่ซอสเต้าเจี้ยวลงไปเล็กน้อย ● ผัดกะเพราปลาไหล – ของดีที่ไม่ควรมองข้าม ผัดกะเพราปลาไหล คืออาหารที่แฝงไว้ด้วยเสน่ห์แบบบ้านๆ กลิ่นหอมของพริกกระเทียม ใบกะเพราแท้ๆ ตัดกับเนื้อปลาไหลนุ่มเด้ง และความเผ็ดร้อนที่ถึงใจ ทำให้มื้อนี้กลายเป็นจานโปรดของใครหลายคน หากคุณยังไม่เคยลองเมนูนี้ ขอให้เปิดใจ แล้วลองสักครั้ง อาจกลายเป็นมื้ออาหารที่คุณหลงรักโดยไม่รู้ตัว เหมือนที่ผมเคยเป็นมาก่อน ลองทำผัดกะเพราปลาไหลดูสักจาน แล้วจะรู้ว่าความอร่อยบ้านๆ บางครั้งมันก็เกินคำบรรยาย 🍛🔥🐍 ภาพประกอบ/ภาพหน้าปกโดย:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !