คุณผู้อ่านรู้ไหมว่า เฉิงตู เมืองหลวงของมณฑลเสฉวน ประเทศจีน เป็นแหล่งรวมอาหารอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะในเรื่องรสชาติที่เผ็ด ชา และกลิ่นหอมจากพริกเสฉวนที่ขึ้นชื่อ หากคุณเป็นคนที่ชอบรสชาติที่เข้มข้นและไม่กลัวความเผ็ด ต้องห้ามพลาดเมนูเหล่านี้ วันนี้ แต้มเอง ก็เลยอยากจะมาเปิด 10 เมนูอาหารเฉิงตูที่เป็นไฮไลต์ของที่นี่มีอะไรบ้างครับ ก่อนอื่นก่อนใด ฝากรายการของแต้มเอง กับ แต้มคุง ณ เฉิงตู ที่รวมทุกสิ่งที่เกี่ยวกับการเที่ยวประเทศจีน และการใช้ชีวิตที่เฉิงตูแห่งนี้ ฝากติดตามด้วยนะครับ พอดีว่ามาพูดถึงเรื่องของกินเสฉวนพอดีเลยละครับ https://youtu.be/AW06zcc5WLo 1. หม้อไฟหม่าล่า (麻辣火锅) หม่าล่าแปลตรงตัวว่า "เผ็ดชา" ซึ่งเป็นรสชาติที่เกิดจากพริกและพริกไทยเสฉวน หม้อไฟเสฉวนมีต้นกำเนิดในมณฑลเสฉวนตั้งแต่สมัยราชวงศ์ชิง กล่าวกันว่าคนงานริมแม่น้ำแยงซีในสมัยนั้นใช้หม้อไฟรสจัดนี้เพื่อคลายหนาวและเติมพลังงาน เนื่องจากพริกไทยเสฉวนมีฤทธิ์ช่วยให้ร่างกายอุ่นขึ้นครับ ซึ่งหม่าล่าหรือหม้อไฟเสฉวนเป็นหนึ่งในเมนูที่ดังที่สุดของเฉิงตูครับ จุดเด่นของหม้อไฟนี้คือความเผ็ดชาและกลิ่นหอมของพริกเสฉวน น้ำซุปมักมีส่วนผสมของพริก น้ำมันหมู กระดูกวัว และเครื่องเทศต่างๆ ทำให้น้ำซุปเข้มข้นจนติดใจ นั่นเองครับ 2. กงเปาจีติง (宫保鸡丁) กงเปาจีติงหรือไก่ผัดพริกแห้ง มีชื่อเรียกจากผู้ว่าการเสฉวนชื่อกงเปาในสมัยราชวงศ์ชิง ท่านเป็นผู้ริเริ่มการนำไก่มาผัดกับพริกและถั่วลิสง รสชาติที่ได้คือเผ็ด หวาน และเปรี้ยว ถือเป็นการนำวัตถุดิบที่มีคุณค่ามารวมเข้าด้วยกันนั่นเองครับ โดยไก่ผัดพริกแห้งสูตรเฉิงตูที่หลายคนคุ้นเคย แต่ต้นตำรับจากเสฉวนนั้นมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ด้วยพริกเสฉวนและซอสกงเปาแบบเฉพาะที่ทำให้เมนูนี้เผ็ดและหอมเค็มกำลังดี นั่นเองครับ 3. เต้าหู้หม่าผ่อ (麻婆豆腐) เต้าหู้หม่าผ่อมีประวัติยาวนานในเฉิงตู ชื่อของอาหารนี้มาจากหญิงผู้คิดค้นเมนูชื่อ "เฉินหม่าผ่อ" (คุณยายเฉิน) ซึ่งเป็นแม่ค้าริมถนนในเฉิงตู เต้าหู้หม่าผ่อของเธอมีชื่อเสียงเพราะรสชาติที่เผ็ดหอมและเต้าหู้ที่นุ่มละมุนครับ โดยเต้าหู้หม่าผ่อหรือมาพอตัวฟู เป็นอาหารเผ็ดหอมที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน เต้าหู้ถูกเคลือบด้วยซอสเผ็ดพริกเสฉวนและเครื่องเทศที่ผสมเข้ากับเนื้อหมูบด รสชาติของเมนูนี้คือการผสมผสานระหว่างเผ็ด ชา และเค็มที่ลงตัวครับผม 4. ปลานึ่งเสฉวน (水煮鱼) ปลานึ่งเสฉวน หรือ "สุ่ยจู่หยี่" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยม ซึ่งมีต้นกำเนิดจากการนึ่งปลาด้วยน้ำซุปที่เข้มข้นในเฉิงตู มีการใส่พริกแห้งและพริกไทยเสฉวนเพิ่มเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดจัด ปลาที่ใช้มักเป็นปลาน้ำจืดที่สดใหม่ ซึ่งจะให้รสชาติที่หอมกลมกล่อมครับ ทั้งนี้รสชาติเข้มข้นที่เกิดจากการนำปลานึ่งลงในน้ำซุปรสเผ็ดผสมพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน รสชาติของปลานึ่งนี้เผ็ดถึงใจ และเนื้อปลาก็นุ่มลิ้นสุดๆ ครับ 5. เสี่ยวหลงเปา (小笼包) เสี่ยวหลงเปามีประวัติจากราชวงศ์ชิง โดยเฉพาะในเมืองซูโจวและเซี่ยงไฮ้ แต่ก็ได้รับความนิยมในเฉิงตู เสี่ยวหลงเปาที่นี่มีการปรับรสชาติให้เข้ากับสไตล์เสฉวน โดยเพิ่มซอสที่หอมเข้มข้นนั่นเองครับ ซึ่งเสี่ยวหลงเปาเสฉวนเป็นซาลาเปาลูกเล็กที่เต็มไปด้วยไส้เนื้อหมูและซุปที่เข้มข้น เมื่อกัดแล้วจะได้สัมผัสรสชาติของซุปที่หอมกลมกล่อม เนื้อหมูนุ่มกำลังดีครับผม 6. ไก่ผัดเผ็ดสไตล์เฉิงตู (辣子鸡) ผมไม่แน่ใจว่าจะต้องแปลเมนูนี้ว่าอะไร แต่เอาเป็นว่า มันจะเป็นไก่ผัดเผ็ด ซึ่งเป็นเมนูที่เกิดจากการนำไก่มาผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน มีตำนานว่าชาวบ้านในมณฑลเสฉวนได้คิดค้นขึ้นมาเพื่อให้เมนูไก่ทอดที่อร่อยและคงทนในอากาศที่หนาวเย็นครับ ไก่หันเผ็ดเฉิงตู หรือ ลา จือ จี เป็นเมนูไก่ทอดที่คลุกเคล้ากับพริกเสฉวนและพริกแห้ง เมนูนี้มักมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดจัดเต็ม เนื้อไก่ที่ถูกทอดจนกรอบนอกนุ่มในกับพริกเสฉวนทำให้คุณต้องติดใจครับ 7. มะเขือม่วงผัดเสฉวน (鱼香茄子) เมนูนี้มาจากการผสมผสานรสชาติแบบ "อวี้เซียง" หรือ "กลิ่นปลา" แต่ที่จริงแล้วไม่มีปลาผสม เมนูนี้เป็นสูตรของเฉิงตูที่นำซอสเผ็ดหวานและรสชาติเปรี้ยวมาผสมกับมะเขือม่วงครับผม โดยมะเขือม่วงผัดซอสเสฉวน หรือ "อวี้เซียงเชี่ยจึ" เป็นเมนูผัดที่รวมรสชาติหวาน เปรี้ยว และเผ็ดไว้ด้วยกัน มะเขือม่วงที่นุ่มและเข้มข้นด้วยซอสเสฉวนแบบพิเศษทำให้เมนูนี้อร่อยไม่เหมือนใครครับ แนะนำให้รับประทานคู่กับข้าวสวยเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว ซอสเสฉวนที่หวานเผ็ดนิดๆ จะช่วยเพิ่มอรรถรสของเมนูนี้ให้โดดเด่นขึ้นครับ 8. ต้มเปรี้ยวเผ็ด (酸辣汤) ต้มเปรี้ยวเผ็ดเป็นเมนูที่นิยมมากในเสฉวน เนื่องจากเป็นซุปที่มีรสเปรี้ยวเผ็ดที่ช่วยให้สดชื่น จะใส่เกี๊ยวน้ำหรือใส่เส้นบะหมี่ลงไปก็ได้ โดยเมนูนี้จะเป็นเมนูที่ค่อนข้างจานใหญ่หน่อย เพราะว่ากินคนเดียวมันจะแพงไปหน่อย เหมาะกับการทานเป็นครอบครัว ซดน้ำซุปคล่องครัวครับ 9. หมูสไลด์ผัดพริกเสฉวน (回锅肉) หมูสไลด์ผัดพริกเสฉวน หรือ "หุยโกวโหร่ว" เป็นเมนูผัดที่โดดเด่นด้วยหมูสไลด์บางและซอสพริกเสฉวนที่เข้มข้น ซึ่งเป็นเมนูดั้งเดิมของเสฉวน หมูสไลด์ที่ถูกนำมาต้มก่อนแล้วผัดใหม่ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อย มีรสเค็มหวานเผ็ดเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดครับผม เมนูนี้เป็นที่นิยมทั้งในครอบครัวและร้านอาหารเฉิงตูครับ 10. หมี่เผ็ดเสฉวน (担担面) หมี่เผ็ดเสฉวน หรือ ต้านต้านเหมี่ยน มีต้นกำเนิดจากพ่อค้าริมถนนในเฉิงตูที่ใช้ไม้คานแบกบะหมี่ไปขายตามถนน เมนูนี้มีรสชาติที่เผ็ดเข้มข้น และมีซอสที่ผสมถั่วและพริกทำให้มีความหอมและอร่อยเป็นเอกลักษณ์ครับ เป็นบะหมี่เส้นเล็กที่คลุกเคล้ากับซอสพริกและเครื่องปรุงที่ทำให้เผ็ดและกลมกล่อม บะหมี่ที่เผ็ดหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเสฉวนครับ ซึ่งหมี่เสฉวนนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานกับเนื้อหมูสับและถั่วลิสงที่ใส่ลงไปในซอสครับ รสชาติเผ็ดและเค็มหวานเล็กน้อยจากซอสจะทำให้คุณฟินจนลืมไม่ลงครับ พูดกันตามตรง นี่คือ 10 เมนูอาหารเฉิงตูที่แนะนำนี้สะท้อนถึงเอกลักษณ์ของอาหารเสฉวนที่มีความเผ็ดและรสชาติเข้มข้น เมื่อคุณได้ลองอาหารเหล่านี้จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ทั้งเผ็ด ชา หวาน และกลิ่นหอมที่ชัดเจน หากมีโอกาสมาเยือนเฉิงตู เมนูเหล่านี้คือที่สุดของอาหารเสฉวนที่ควรค่าแก่การลิ้มลองครับ และต้องขอบอกเลยว่า กว่าจะเขียนบทความนี้เสร็จคือนานมาก ไม่ใช่เพราะเขียนหรอกนะครับ แต่เป็นเพราะว่าตอนต้องแปลมาเป็นภาษาไทยนี่เอง ที่ต้องมาคิดความหมายภาษาไทยแล้วนำมาเขียน หากผิดพลาดอย่างไรก็ต้องขออภัยด้วยนะครับ ว่าแต่เพื่อนๆ เคยลองเมนูไหนแล้วชอบมากๆ ก็มาแบ่งปันเรื่องราวได้ที่ "ช่องแสดงความคิดเห็น" ได้เลยนะครับ แต้มเอง เป็นพื้นที่ในการเล่าเรื่องราวที่น่าสนใจที่แต้มได้ไปเจอมา ทั้งสถานที่ อาหาร การใช้ชีวิต และเรื่องราวการเรียนอีกสารพัด ฝากกดติดตามด้วยนะครับ เครดิต รูปภาพหน้าปก / รูปภาพประกอบบทความ - แต้มเอง(ผู้เขียน) ฝากติดตาม · แต้มเอง อ่านบทความอื่นๆ บน TrueID Creator เข้าร่วม Community กับ แต้มเอง ติดต่อ แต้มเอง ที่ - tamk.nl/contact หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !