อากาศของประเทศไทยถึงแม้ว่าจะมี 3 ฤดู ให้คนไทยได้สัมผัสกันแต่ช่วงนี้อากาศส่วนใหญ่ที่เจอมักไม่เป็นตามฤดูกาลเสียเท่าไหร่นัก อากาศในเมืองไทยค่อนข้างร้อนและมีฝนตกฝนบางช่วงเท่านั้น ทำให้เริ่มมีตัวช่วยเข้ามาให้ผู้คนได้หายร้อนอย่างอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มที่ใส่น้ำแข็ง หรือว่าน้ำแข็งใส อาหารเหล่านี้กลายเป็นที่นิยมอย่างมากในปัจจุบัน แม้ในอดีตยังไม่มีตู้เย็นที่สามารถทำอาหารขึ้นมาเพื่อดับร้อนได้ แต่ยังมีอาหารโบราณที่ขึ้นชื่อในเรื่องของการดับร้อน และเป็นที่นิยมทานกันในช่วงหน้าร้อน อย่าง ข้าวแช่ลุงแดง ย่านเกาะเกร็ด จ.นนทบุรี ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/ “ข้าวแช่” เป็นอาหารของชาวมอญมาตั้งแต่สมัยกรุงหงสาวดี เป็นส่วนประกอบในเทศกาลสงกรานต์ของชาวมอญ ซึ่งจะต้องทำข้าวแช่เพื่อถวายพระสงฆ์ เพราะเชื่อว่าจะเป็นสิริมงคลกับผู้ที่ถวาย ต่อมาไทยได้รับวัฒนธรรมข้าวแช่ของชาวมอญเข้ามา ซึ่งในประเทศไทยนิยมทานกันในพระราชวังเท่านั้น แม้ว่า ข้าวแช่ จะเป็นอาหารที่นิยมทานกันในพระราชวังในสมัยก่อน แต่ในปัจจุบันได้มีการเผยแพร่ออกมาทำให้ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สำรับไทยที่ได้รับการสืบทอดมาจากชาวมอญอย่าง ข้าวแช่ กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่คนไทยนิยมทานกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์ ช่วงที่มีอากาศร้อนที่สุด ซึ่งมีส่วนประกอบสำคัญอย่าง ข้าว น้ำลอยดอกมะลิ และเครื่องเคียง ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/ กระบวนการในการทำข้าวแช่มีขั้นตอนที่ค่อนข้างละเอียด ในสมัยก่อนมีการใช้น้ำเย็นราดข้าวให้เย็น แล้วใช้มือขัดข้าวเพื่อล้างยางออก 7 ครั้ง ถึงจะนำไปใช้ได้ ในปัจจุบันการใช้วิธีการนี้ทำให้ข้าวสูญเสียวิตามินไป จึงเลือกใช้การหุงข้าวในหม้อขนาดใหญ่ เมื่อน้ำเดือดข้าวจะเริ่มสุกจึงนำมาแช่น้ำเย็นผึ่งในตะแกรง ก่อนที่จะนำมาแช่กับน้ำเย็นที่ลอยดอกไม้ให้กลิ่นหอม ในสมัยก่อนใช้น้ำฝนลอยดอกไม้ใส่ไว้ในหม้อดินเผา นิยมทานกับเครื่องเคียงอย่าง ลูกกะปิทอด ที่ทำจากหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ปลาย่าง มะพร้าวคั่ว และกะปิ นำมากวนให้เหนียวและนำไปชุบแป้งทอด ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/ พริกหยวกยัดไส้ ที่มีส่วนผสมของหมูติดมันสับละเอียด กุ้งสับละเอียด ไข่เป็ด ใส่ส่วนผสมเหล่านี้เข้าไปก่อนที่จะนำมายัดใส่พริกหยวกและนำไปนึ่ง ก่อนห่อด้วยไข่ ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/ และปลาผัดหวาน ที่ใช้ปลาแห้งมาปิ้งให้สุกและทุบให้นิ่ม ก่อนที่จะนำมาฉีกเป็นฝอยนำไปผัดกับน้ำตาลปี๊บซึ่งจะให้ความกรอบกว่าน้ำตาลทราย เป็นต้น (สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคกลางเล่ม 2, มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย) ในการรับประทานข้าวแช่จะเริ่มต้นด้วยเครื่องเคียงคาวที่สุดก่อน และไม่นิยมตักเครื่องเคียงมาใส่ในถ้วยข้าว เพราะจะทำให้น้ำขุ่นไม่น่าทาน จะรับประทานเครื่องเคียงก่อนแล้วค่อยตักข้าวตาม ซึ่งจะทำให้รับรู้รสของข้าวแช่และกับอย่างชัดเจน ขอบคุณภาพจาก : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/ ข้าวแช่เป็นอาหารที่เข้ากับสภาพภูมิอากาศเป็นอย่างดี อาหารที่มีลักษณะเป็นน้ำจะช่วยสร้างความสมดุลให้กับร่างกาย และคลายร้อนได้ ด้วยวิธีการทั้งในเรื่องของการจัดเตรียม และการรับประทานข้าวแช่ที่มีความละเอียดอ่อน และเป็นอาหารที่ไม่ค่อยแพร่หลายอย่างอาหารอื่นๆ ทำให้หลายคนมองว่า ข้าวแช่ เป็นอาหารชาววัง แม้ว่าอาหารสำรับไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมอญ จะหาทานไม่ได้ตามร้านอาหารทั่วไป แต่สถานที่ที่เป็นที่อยู่อาศัยของชาวมอญ อย่าง ร้านข้าวแช่ลุงแดง เกาะเกร็ด จ.นนทบุรี แห่งนี้ยังเป็นสถานที่ที่นักท่องเที่ยวสามารถเดินทางมาเพื่อทานข้าวแช่ต้นตำรับได้ทุกเทศกาลอย่างแน่นอน ขอบคุณภาพ : https://www.facebook.com/KhaoChaeLungDang/
