หลาย ๆ คนอาจจะไม่ชินกับขนมสัมปันนีสักเท่าไหร่ เพราะเป็นขนมที่ไม่ได้มีขายทั่ว ๆ ไปเหมือนเปียกปูน หรือ อาลัว ครั้งแรกที่ป้ากินสัมปันนีก็อายุ 8 -9 ขวบเข้าไปแล้ว (จำได้ว่ากินครั้งแรกที่เชียงใหม่ ประทับใจไม่รู้ลืม) สัมผัสเขาจะละเมียดละไม ถึงจะมีเนื้อแข็งคล้ายคุกกี้ แต่พอกัดเข้าไปในปากปุ๊บ แป้งจะละลายปั๊บเลยทีเดียว มีความหอมของกลิ่นกะทิ และกลิ่นควันเทียนรวมอยู่ด้วย สัมปันนีถือเป็นขนมมงคลของไทยเลยก็ว่าได้ เพราะชื่อเขาความหมายดี หมายถึง “อันเป็นที่รัก” เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากท้าวทองกีบม้า มาพร้อม ๆ กับพวกตระกูล “ทอง” ทั้งหลาย พวก ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง ฯลฯ สมัยก่อนเขาว่ากันว่าผู้หญิงมักจะทำให้ชายคนรักพกติดตัวเวลาไปออกศึกสงคราม เพราะเก็บไว้ได้นาน และเวลากินมันจะรวมทั้งความหอม ความหวานอยู่ในนั้น พูดง่าย ๆ กินแล้วคิดถึงหน้าแฟนเลย สัมปันนีเป็นขนมที่ใช้ส่วนประกอบไม่มาก แต่ยากที่ขั้นตอนกันทำ เพราะมันค่อนข้างพิถีพิถัน และอาศัยความชำนาญเล็กน้อย ถ้าพร้อมแล้วไปดูสูตรกันเลย วัตถุดิบ (สูตรนี้ทำได้ประมาณ 20 ชิ้น) แป้งมัน 120 กรัม กะทิ 130 กรัม น้ำตาลทรายขาว 50 กรัม สีผสมอาหารตามชอบ เทียนอบขนม วิธีทำ 1. นำแป้งมันไปคั่วไฟอ่อนในกระทะทองเหลือง หรือ กระทะเทฟล่อนก็ได้ ค่อย ๆ คนแป้งสม่ำเสมอ ไม่งั้นแป้งจะไหม้เป็นหย่อม ๆ สังเกตได้ว่าแป้งสุกเมื่อแป้งลื่น ไม่ติดกระทะ เมื่อแป้งสุกแล้ว ยกลง 2. ผสมกะทิกับน้ำตาลทรายขาวแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายละลายและกะทิเริ่มข้นขึ้น จากนั้นยกลง พักพออุ่น 3. แบ่งแป้งตามชอบ ผสมกับกะทิ อัตราส่วน 1 ต่อ 1 เช่น แป้ง 25 กรัม ต่อ กะทิ 25 กรัม หากต้องการทำสัมปันนีสีสันต่าง ๆ ให้แบ่งกะทิออกมา เติมสีก่อน แล้วค่อยคนผสมลงกับแป้ง 4. นวดแป้งกับกะทิให้เข้ากัน แป้งต้องไม่เปียกเกินไป ออกแห้ง ๆ หน่อยถึงจะดี แต่ถ้าแห้งมากไป ไม่จับเป็นก้อน ให้เอาปลายนิ้วมือจุ่มกะทิเล็กน้อยแล้วนวดแป้งต่อ เพื่อเพิมความชุ่มให้เนื้อแป้ง อย่าเพิ่มกะทิเยอะ เพราะกะทินิดหน่อยก็ทำให้แป้งเหลวแล้ว หากเนื้อแป้งเหลวไป สามารถเติมแป้งมันคั่วได้ 5. โรยแป้งมันคั่วในพิมพ์สัมปันนีแล้วเคาะออก กันขนมติดพิมพ์ จากนั้นอัดขนมในพิมพ์แล้วเคาะออก 6. นำไปอบเทียน 20 – 30 นาที สามารถเก็บใส่โหลไว้ได้ประมาณ 7 – 10 วัน เคล็ดลับ: 1. หากขนมออกมาแล้วยังมีความชื้น ให้ตากแดดซักพักจนกว่าจะหายชื้น จะทำให้ขนมเก็บได้นานยิ่งขึ้น 2. หากไม่ชอบกลิ่นควันเทียน สามารถงดการอบควันเทียนได้ 3. หากอยากเก็บขนมไว้นานที่สุด ให้หาซิลิก้าเจลมาใส่ในกล่องเก็บขนมด้วย ภาพโดยผู้เขียน