การทำไข่เค็มให้สีสวย สดใส น่าทาน เป็ด ได้ชื่อว่าเป็นสัตว์ที่มีความพิเศษ มีความสามารถอันน่าทึ่ง หลายประการ เป็นต้นว่า เมื่ออยู่บนบก แม้ว่าขาจะสั้น แต่มีความคล่องแคล่วว่องไวจับยาก มีปีกสามารถบินได้ เมื่ออยู่ในน้ำ ก็สามารถลอยน้ำได้ ว่ายน้ำได้ ดำน้ำได้ แถมยังออกไข่สามารถมาทำอาหารได้อีกด้วย ปัจจุบันเป็ดเป็นสัตว์เศรษฐกิจ เลี้ยงง่าย อดทนต่อโรค เราสามารถเลี้ยงเป็ดได้หลายรูปแบบ เช่น การทำโรงเรือนเป็นฟาร์ม หรือจะเลี้ยงแบบไล่ทุ่ง ตามวิถีชนบทก็ได้ เป็ดไข่ พันธุ์ที่นิยมเลี้ยงมากที่สุด คือ กากีแคมป์เบลล์ ซึ่งมีแหล่งกำเนิดที่ประเทศอังกฤษ หนึ่งตัวสามารถออกไข่ได้ 280 - 300 ฟอง ไข่เป็ดนั้น สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาว เช่น ไข่เจียว ไข่ตุ๋น ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้ายำไข่ต้ม ยำไข่เค็ม ยำไข่ดาว เป็นต้น อาหารหวาน เช่นบัวลอยไข่หวาน - ไข่แดงเค็ม เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การทำไข่เค็ม ถือว่าภูมิปัญญาของคนโบราณเป็นการถนอมอาหาร เพื่อขยายอายุของอาหารให้กินได้นานๆ กว่าปกตินั่นเอง วันนี้จะมาแนะนำการทำไข่เค็มง่ายๆ กันครับ สิ่งที่ต้องเตรียม ภาชนะสะอาดสำหรับดองไข่ ไข่เป็ดล้างสะอาด จำนวน 3 แผง เกลือ จำนวน 1 ถ้วย ต่อน้ำ 3 ถ้วย เหล้าขาว 1 แก้วเป๊ก (แก้วเล็ก) วิธีการทำ ล้างไข่เป็ดให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง นำไข่เป็ดที่ล้างและผึ่งให้แห้งแล้ว มาใส่ภาชนะที่ใช้ดอง ต้มน้ำเกลือจนเกลือละลายหมดแล้ว พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้าขาวในภาชนะที่เตรียมไว้ เหล้าจะทำให้ไข่แดงสีสดใสน่ากินยิ่งขึ้น นำไข่มาเรียงใส่ในภาชนะ จากนั้น นำจานกระเบื้องขนาดพอดีกับภาชนะมากดทับไข่ไว้ เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมไข่ ไม่งั้นไข่จะเสีย ปิดฝาให้สนิทเก็บไว้ในที่ร่ม รอเวลาเพื่อนำมาทำอาหารรสเลิศต่อไป ดองไข่ไว้ 7-10 วัน ไข่ยังไม่เค็มมาก นำมาทอดไข่ดาวจะอร่อยมาก ดองไข่ไว้ ไม่เกิน 20 วัน ไข่จะเค็มพอดี จึงนิยมนำมาต้มเป็นไข่เค็ม