การทำ ถั่วเน่า ทำกินเองแบบคนกะเหรี่ยง " ถั่วเน่า " หรือ " ถั่วเน่าแผ่น " นี้เป็นของกินของคนไทใหญ่ ที่นำถั่วเหลืองมาบด แล้วทำเป็นถั่วเน่าแผ่นที่ใช้นำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนูแสนอร่อย แต่วันนี้ผู้เขียนจะพามาชม " ถั่วเน่าแบบคนกะเหรี่ยง " กันค่ะ วิธีทำก็เหมือนวิธีการทำถั่วเน่าแบบคนไทใหญ่เลยค่ะ แต่นำมาดัดแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามสูตรคนชาวดอย วิธีทำ 1. นำถั่วเหลืองมาบดให้ละเอียด คั่วพริกดิบให้สุกกรอบแล้วนำไปบดรวมกับถั่วเหลือง 2. เสร็จแล้วก็นำไปหมักไว้ให้กลิ่นออก แต่ไม่ถึงกับให้เน่าเสีย เสร็จแล้วนำถั่วเน่าที่เราหมักได้ มาใส่ใบตองกล้วย แล้วจี่บนเตา เสร็จแล้วก็เอาขี้เถ้ามาถม ให้มีกลิ่นหอมเล็กน้อย 3. คลี่ใบตองออกมา แล้วนำถั่วเน่าที่ได้นี้มาบี้ให้เป็นแผ่นวงกลม แล้วนำไปตากบนถาดเหล็ก จากนั้นนำไปตากไว้กลางแดด ตากไว้บริเวณที่แดดร้อนจัด ๆ ส่วนมากแล้วจะตากกันไว้บนหลังคาบ้าน ตากไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก็สามารถนำลงมาได้ 4. นำถั่วเน่าที่ได้นี้มาจี่ไฟอีกครั้ง เพื่อนำไปปรุงอาหารตามใจชอบ หรือจะตำใส่น้ำพริกก็อร่อยดี ใส่กับข้าวก็รสเด็ดเลยทีเดียว วิถีชีวิตการกินอยู่ของคนกะเหรี่ยงนี้ ก็เรียบง่ายค่ะ กินง่าย อยู่ง่าย ส่วนมากก็ทำอาหารกินกันตามแบบฉบับของคนดอย แต่สูตรเด็ดไปกว่านั้น คือ ถั่วเน่านี้คนกะเหรี่ยงมักจะนำมาทำเป็น " น้ำพริกเหนียว " ของคนบนดอย วิธีการทำน้ำพริกเหนียวนี้ คือ คั่วพริกดิบกับกระเทียมให้มีกลิ่นหอม หรือจะจี่พริกกับกระเทียมก็ได้แล้วแต่สะดวก นำไปตำรวมกับถั่วเน่าและเม็ดมะแขว่น ตำรวมกันให้ละเอียด ซอยผักชีใส่เล็กน้อยเพิ่มสีสันและรสชาติ ใส่ผงชูรสและเกลือป่น ตำให้วัตถุดิบทุกอย่างเข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยเป็นอันเสร็จ อร่อยเผ็ดแถมยังหอมถั่วเน่าย่างที่เราทำเองอีกด้วยนะคะ บอกได้เลยว่ากินกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นกับข้าว หรือทำเป็นน้ำพริก หรือจะกินถั่วเน่าเปล่า ๆ กับข้าวก็อร่อยค่ะ คือ ไปจี่ไฟปรุงเกลือกับชูรสเล็กน้อยจิ้มกับข้าวเหนียวแบบนี้ก็ได้นะคะ ทุกภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน