ขนมถั่วแปบเป็นขนมไทย ๆ ที่มีมานาน เรา ๆ ท่าน ๆ ก็อาจจะเคยเห็นวางขายอยู่ตามร้านขนมหวานจนคุ้นชินตา เชื่อว่าหลายคนคงเคยรับประทานขนมหวานอย่างขนมถั่วแปบกันอย่างแน่นอน แต่เวลาที่เราได้รับประทานกันอย่างเอร็ดอร่อยกันแล้ว เคยรู้กันบ้างไหมคะ.? ว่า ถ้าหากเราอยากจะทำขนมถั่วแปบรับประทานกันเองในครอบครัวแบบเต็มอิ่ม และได้รับประทานกันแบบเยอะ ๆ อิ่มอย่างจุก ๆ ฟิน.ๆ มีวิธีการและขั้นตอนทำขนมกันอย่างไรบ้าง.? ซึ่งวิธีการทำขนมถั่วแปบนั้นก็ง่ายแสนง่าย และผู้เขียนก็จะพาไปทำขนมถั่วแปบที่มี 3 สี เช่น ใบเตย , อัญชัน และ ชาไทย.ตามมาค่ะ.ทุกคน เราจะพาเข้าครัวไปเตรียมวัตถุดิบในการทำขนมถั่วแปบกัน

วัตถุดิบในการทำขนมถั่วแปบ

แป้งข้าวเหนียว 30 ช้อนโต๊ะ
น้ำชาไทย 100 ml.
น้ำใบเตย 100 ml.
น้ำดอกอัญชัน 100 ml.
ถั่วเหลืองซีก 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
งาขาว และ งาดำ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดเส้น 200 กรัม
เกลือป่นเล็กน้อย

ขั้นตอน และ วิธีทำ

นำถั่วเหลืองซีก มาล้างให้สะอาด 3 - 4 ครั้ง แช่น้ำสะอาดไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงขึ้นไป เพื่อให้เมล็ดถั่วเหลืองอมน้ำ และ พองตัว
ระหว่างที่รอถั่วเหลืองพองตัว ก็มาเตรียมมะพร้าวแก่ทึนทึกกะลาค่อนข้างจะเป็นสีขาว ซึ่งกะลายังไม่ทันเป็นสีดำ ใช้แมวขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น ๆ ใส่ถ้วย เมื่อขูดมะพร้าวสำเร็จเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็นำเกลือป่นมาคลุกเคล้าเนื้อมะพร้าวเล็กน้อย จากนั้นพักไว้
เมื่อแช่ถั่วเหลืองครบกำหนดเวลาได้ตามต้องการแล้ว ซาวถั่วเหลืองขึ้นจากน้ำวางบนผ้าขาวบาง ใส่ซึ้ง เปิดไฟกลาง นึ่งถั่วเหลืองนานประมาณ 30 - 45 จนถั่วเหลืองสุก สังเกตดูว่าเมล็ดถั่วเหลืองจะบาน ลองตักมาชิม ถ้าเมล็ดถั่วเหลืองสุก และนุ่มดีแล้ว ยกถั่วเหลิองลงมาเทใส่ถาด และแบ่งใส่ถ้วยไว้ส่วนหนึ่งสำหรับทำไส้ถั่วแปบ และเกลี่ยถั่วเหลืองในถาดให้ทั่วถาด พักไว้
นำมะพร้าวที่ขูดรอไว้ ใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 10 นาที เพื่อยืดอายุเนื้อมะพร้าวไม่ให้เสียเร็ว เมื่อนึ่งเนื้อมะพร้าวครบเวลาแล้ว ปิดไฟนำมาเทใส่ถาดถั่วเหลืองด้านบน เกลี่ยเนื้อมะพร้าวบนถั่วเหลืองให้ทั่ว พักไว้
เริ่มทำแป้งขนมถั่วแปบชาไทยเป็นลำดับแรก ใช้แป้งข้าวเหนียว 10 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำชาไทยลงไปที่ละน้อย ค่อย ๆ นวดแป้งจนอ่อนนุ่ม นวดแป้งนานประมาณ 5 นาที ให้แป้งอ่อนนุ่ม ขนาดปั้นได้ อย่าให้แป้งเหลว เพราะเวลาที่เราจะต้มแป้งเดี๋ยวจะปั้นไม่ได้ จากนั้นพักแป้งไว้ก่อน
ลำดับที่สอง แป้งขนมถั่วแปบอัญชัน ใช้แป้งข้าวเหนียว 10 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำดอกอัญชันลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่ม พักแป้งไว้
ลำดับที่สาม แป้งขนมถั่วแปบใบเตย ใช้แป้งข้าวเหนียว 10 ช้อนโต๊ะ เหมือนเดิม เติมน้ำใบเตยลงไป นวดจนแป้งนุ่ม พักแป้งไว้ ซึ่งเราก็จะได้แป้งขนมถั่วแปบสามสี ในปริมาณที่เท่า ๆ กัน
เมื่อนวดแป้งทั้งสามสีเสร็จแล้ว นำกะทะตั้งไฟ เปิดไฟกลาง ใส่ใบเตยลงไปเล็กน้อย จนน้ำเดือด ปั้นแป้งขนมถั่วแปบลักษณะแบน ๆ ไม่บาง ไม่หนา จนเกินไป ปั้นลงไปทีละสี สังเกตดูหากแป้งขนมสุก แป้งขนมจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ก็ํให้ต้มต่อไปอีกประมาณ 2 นาที แล้วใช้ตระแกรงตักแป้งขนมขึ้นมาพักไว้ในถาดที่มีถั่วเหลืองและมะพร้าวขูดรออยู่ ตักแป้งมาวางเรียงกันไว้ เมื่อตักแป้งขนมที่สุกขึ้นจากน้ำจนหมดแล้ว ก็ย้ายมาปั้นแป้งขนมลงไปในกะทะต่อ
ระหว่างที่รอแป้งขนมสุก เราก็จะมาห่อไส้ขนมถั่วแปบด้วยถั่วเหลือง ยืดแป้งขนมออกเล็กน้อย วางถั่วเหลืองลงบนแป้งขนม กดปิดไส้ขนม คลุกด้วยถั่วเหลืองและมะพร้าวอีกครั้ง จัดวางลงจาน ห่อขนมถั่วแปบที่เหลือในถาด บรรจงวางลงในจานทีละชิ้น จนหมด
จากนั้น ตักแป้งขนมที่สุก นำมาวางบนถาดตามขั้นตอนอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนทุกอย่างเหมือนเดิม นำมาขนมจัดตกแต่งลงในจาน เพื่อให้ดูสวยงาม

ขั้นตอนสุดท้าย มาทำน้ำตาลผสมงาขาว - งาดำ สำหรับโรยหน้าขนมถั่วแปบกันค่ะ

นำงาขาว และ งาดำ ใส่กะทะตั้งไฟอ่อน ๆ คั่วงาให้สุก สังเกตุดูสีของงาขาวเมื่อสุกแล้วจะสีเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ปิดไฟ นำมาใส่ครก บดหยาบ ๆ เพื่อให้มีกลิ่นความหอมของงาคั่ว จากนั้นตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลทราย ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อยทุกขั้นตอนแล้วค่ะ. ภาพประกอบ

แค่นี้.เราก็ได้ขนมถั่วแปบสามสีที่ดูน่ารับประทานแล้วค่ะ.ทุกคน เนื้อแป้งขนมถั่วแปบนุ่มมาก ๆ ยิ่งได้โรยน้ำตาลงาคั่วลงไปบนขนม แล้วลองใช้ช้อนตักออกมาแป้งขนมจะยืดออก รู้สึกได้ถึงความเหนียว นุ่ม น่ารับประทาน และเมื่อได้นำมาลองชิมเวลาที่เราได้เคี้ยวเนื้อขนมถั่วแปบ ความหอมอ่อน ๆ ของกลิ่นงาและ ความหวานของน้ำตาล ความอร่อยลงตัวที่เนื้อแป้งนุ่ม ๆ เหนียว ๆ เคี้ยวโดนถั่วเหลืองด้านใน บวกกับได้เคี้ยวเนื้อมะพร้าวด้านนอก อร่อย ๆ ค่ะ.ทุกคน และสูตรนี้แป้งขนมยังเหนียวนุ่มข้ามคืนอีกด้วยนะคะ ถ้าใครอยากได้ความฟิน. ก็ลองไปทำกินกันได้เลย.ค่ะ

แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลม

ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป