ในช่วงภาวะฉุกเฉิน ที่ต้องกักตัวอยู่ที่บ้าน ภารกิจประจำวันสำคัญ คือ ทำอาหารกินเอง ตื่นเช้ามาก็นึกวนไป วันนี้จะกินอะไรดีว้า ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ไข่ดาว ไข่เจียว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ก็ทำไปครบแล้ว พอดีออกไปซื้อของหน้าปากซอย เห็นเส้นขนมจีนวางขาย นึกอยากกินขนมจีนขึ้นมาทันที แต่ดูทรงแล้วน้ำยาขนมจีนที่ร้านคงเผ็ดมาก เรากินไม่ได้แน่นอน (เรา คือ ผู้เขียน Lux ChicDaily กับคุณสามี Nirutt ChicDaily) ดังนั้นซื้อเฉพาะเส้นขนมจีน แล้วไปทำน้ำยาขนมจีนเอง จึงเดินเข้าร้านสะดวกซื้อ หยิบเครื่องแกงน้ำยาขนมจีนสำเร็จรูปมา 1 ซอง (มีเสียงหนึ่งถามในใจ “เธอมั่นใจนะว่าทำเป็นน่ะ” เสียงสองตอบ “จะยากอะไร้ดูวิธีการทำที่ข้างกล่องสิ ไม่ยากหรอกน่า”) สรุปดิฉันคุยคนเดียว ได้พริกแกงน้ำยาขนมจีนแล้ว หยิบทูน่ากระป๋องมาเพิ่มอีกอย่าง แล้วก็กะทิบรรจุขวด วันนี้ฉันต้องได้กินขนมจีนน้ำยาปลากะทิ เลิศรส ว่าไปนั่น ผู้เขียนถ่ายรูปเอง กลับถึงบ้าน อ่านวิธีการทำที่ข้างกล่อง โอ้แม่เจ้า ทำง่ายมากเลย เพียงผัดเครื่องแกงให้หอม แล้วเติมน้ำเปล่า ใส่เนื้อปลาลงไป เท่านี้ก็ได้น้ำยาปลากะทิแล้ว ในเครื่องแกงมีกะทิผงอยู่แล้ว ไม่ต้องใส่กะทิอีกก็ได้ อ๊าว ซื้อกะทิบรรจุขวดมาเฉยเลย แต่ช่างเถอะซื้อกะทิมาแล้วก็ใส่เพิ่มได้ จะได้เข้มข้น หวาน มัน ไปดูวิธีการทำกันค่ะ จะรอดหรือไม่รอด พอดีที่บ้านของผู้เขียนมีกระชายสดติดตู้เย็น ปกติมีกระชายสดไว้ผัดฉ่าบ้าง จิ้มน้ำพริกบ้าง พอดีเลยเอากระชายมาหั่นใส่น้ำยาขนมจีนด้วยดีกว่าจะได้หอม ๆ แล้วก็มีผักสวนครัวอีกนิดหน่อย ไปเก็บผักมาเป็นเครื่องเคียง ได้แก่ ต้นหอมกำหนึ่ง โหระพาอีกนิดนึง มีดอกอัญชัน 2 ดอก ล้างผักสดเตรียมไว้ ผู้เขียนถ่ายรูปเอง แปลงผักสวนครัวที่บ้านของผู้เขียน ไปทำน้ำยาปลากะทิ ตำเนื้อปลาทูน่ากับเครื่องแกงให้เข้ากันดี ใช้ครกหินตำง่าย ประหยัดเวลา ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ครัวบ้านไทยสมัยเก่า บ้านไม้ใต้ถุนสูง ครัวอยู่ชั้นบน ข้างหน้าห้องครัวมีนกตัวน้อย ๆ มาทำรังที่กระถางต้นไม้ที่แขวนไว้ด้วยนะ ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ถ้ามีหัวกะทิใช้หัวกะทิ ใส่เครื่องแกงลงไป (ผู้เขียนไม่กินเผ็ด ดังนั้น ใส่เครื่องแกงครึ่งซองพอ) ผัดเครื่องแกงให้หอมสักครู่ เติมน้ำเปล่าลงไป กะ ๆ ให้ได้น้ำขลุกขลิก ถ้าข้นไปค่อยเติมน้ำอีก ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ชิมรส แล้วปรุงรสตามใจชอบ ผู้เขียนเติมน้ำปลา น้ำตาล นิดหน่อย ความจริงน้ำยาเข้มข้นแล้วแหละ แต่ผู้เขียนซื้อกะทิมาแล้ว ใส่กะทิเพิ่มสักหน่อย เตรียมเสิร์ฟ จัดเส้นขนมจีนใส่ถ้วย จัดผักสดให้สวยงาม ตักน้ำยาขนมจีนราดลงไป ได้เวลาชิมฝีมือของตัวเอง อืมมมมม อร่อยใช้ได้เลย เข้มข้น หอมกระชายสดที่เราเติมลงไป ได้รสชาติขนมจีนจริง ๆ เหมือนไปกินที่ร้าน น้ำยาขนมจีนเข้มข้น นัว ๆ เนื้อปลาเต็มคำ เลิศอยู่นะ ผู้เขียนถ่ายรูปเอง ค่าใช้จ่าย เส้นขนมจีน 10 บาท ใครหาเส้นขนมจีนไม่ได้ แนะนำให้ใช้เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแทน พอทดแทนกันได้ดี พริกแกงขนมจีน 40 บาท แต่เราใช้ครึ่งเดียว แบ่งไว้ทำคราวหน้าได้อีก งั้นคิดเงินแค่ 20 บาท ทูน่ากระป๋อง 40 บาท กะทิ 23 บาท (ความจริงกะทิไม่ต้องซื้อก็ได้ เขามีส่วนผสมของผงกะทิมาในซองแล้ว) รวมเป็นเงิน 93 บาท สำหรับเมนูนี้ ปริมาณที่ทำ กินได้สำหรับสองคนอิ่มมาก ๆ เฉลี่ยคนละ 46.50 บาท ราคาสบายกระเป๋า แต่ได้กินอาหารอร่อย คุณภาพดี ทำอาหารกินเองที่บ้านในช่วงกักตัว หรืออยู่ในท้องถิ่นห่างไกลเมือง การเลือกใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป สะดวกสบายในระดับหนึ่ง ขนมจีนเป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย มีน้ำยาขนมจีนหลากหลายชนิด เช่น น้ำยาแกงไก่ น้ำยาน้ำเงี้ยว น้ำยาป่า (ปลาร้าต้มใส่เครื่องแกง เช่น ข่า ตะไคร้ พริก ใบมะกรูด กระชาย) น้ำยาน้ำพริก (รสหวาน หรือเรียกน้ำยาหวาน) นอกจากนั้นเรายังกินขนมจีนกับแกงเขียวหวาน แกงพะแนง น้ำยาขนมจีนที่นิยมอีกอย่างหนึ่ง คือ น้ำยาปลากะทิ อาจจะใส่ปลาช่อน ปลาดุก ปลาทู ปลานิล ฯลฯ แต่ช่วงนี้ผู้เขียนไปตลาดสัปดาห์ละครั้ง จึงไม่มีปลาสดทำน้ำยาขนมจีน เลยใช้ปลาทูน่ากระป๋องแทน ซึ่งรสชาติดี ไม่แพ้ปลาชนิดอื่น ๆ เพื่อน ๆ ลองทำดู ได้ผลอย่างไร มาคอมเมนต์แจ้งกันบ้างนะคะ ดูวิธีทำเพิ่มเติมที่ช่องยูทูบของผู้เขียนเอง PintoDaily Link : https://youtu.be/VCHojLt5dyY Lux ChicDaily
