หนึ่งในวัตถุดิบที่ออกเยอะที่สุดในหน้าฝนก็คือ หน่อไม้ เพื่อเป็นการเก็บรักษาอาหาร คนไทยจึงนำวัตถุดิบสดนั้นมาดองเพื่อให้มีกินไปอีกนาน วันนี้โบว์จะมาเเนะนำหนึ่งในอาหารเหนือที่มีหน่อไม้ดองเป็นวัตถุดิบหลักตอนรับหน้าฝนกัน นั่นก็คือห่อนึ่งหน่อไม้ดองค่ะ *สูตรแต่ละบ้านอาจจะต่างกันเล็กน้อย วัตถุดิบ หน่อไม้ดอง จะซื้อหรือดองเองก็ได้ค่ะเนื้อหมู/ไก่วุ้นเส้นกระเทียมน้ำมันพืช ส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงพริกขี้หนูแห้ง หอมแดงข่าหั่นตะไคร้ซอยขมิ้นกะปิเกลือกระเทียม อย่าลืมใบตองสำหรับห่อด้วยนะคะ ^^ ขั้นตอนที่ 1 โขลกพริกแกงตำส่วนผสมสำหรับเครื่องแกงให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มจากสิ่งที่เเข็งและตำยากอย่าง พริก ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และวัตถถุดิบอื่นๆ จนเป็นเนื้อสีเหลือง เเค่นี้ก็ได้พริกแกงแล้วค่ะ ขั้นตอนที่2 ผัดพริกแกงตั้งกระทะ ใส่กระเทียมทุบลงไปเล็กน้อย เมื่อกระเทียมเหลืองใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ผัดจนจาม(แปลว่าอร่อยเเล้ว 5555) เเล้วค่อยเติมเนื้อสัตว์ลงไป ผัดจนเนื้อสัตว์เริ่มสุกก็ใส่วุ้นเส้นเเละหน่อไม้ลงไป ปรุงด้วยรสดี ซีอิ๊วขาว อาจจะไม่ต้องใส่เยอะนะคะเนื่องจากกะปิก็เค็มเอาเรื่องอยู่ ชิมเมื่อได้ความเค็มถูกใจเเล้วก็ตักใส่หม้อ/กะละมังไว้เตรียมตัวไปขั้นตอนต่อไป ขั้นตอนที่ 3 ห่อ-นึ่งโบว์เเนะนำให้ไปตั้งหม้อนึ่งไว้เลยค่ะรอน้ำเดือด ระหว่างนี้จะได้ไม่เสียเวลา ขั้นตอนนี้อาจจะใช้งานฝีมือหน่อย นำใบตองมาทับกันสองชั้นหันทางมันออก ตักวุ้นเส้น หน่อ เนื้อสัตว์ วางลงไปตรงกลางให้พอดี ไม่มากไม่น้อยเกินไปค่ะ จากนั้นห่อด้านซ้ายเเละด้านขวาเข้ามาด้วยกัน ใช้ไม้กลัด เป็นอันเสร็จ ขั้นตอนนี้ถ้าใครเป็นสายขี้เกียจเหมือนโบว์เเนะนำให้นึ่งไปเลยทั้งกะละมังค่ะ 555555จากนั้นเอาใส่ไหเเละนำไปนึ่ง โดยทั่วไปใช้เวาประมาณ15 นาทีก็สุกแล้วเนื่องจากได้ผ่านขั้นตอนการผัดมาเเล้วค่ะ เมื่อสุกได้ที่ ใบตองเปลี่ยนสี เราก็เอามาแกะกินกันเลย !แกะออกมาร้อนๆควันโขมงก็จะเจอกับวุ้นเส้นใส หน่อไม้ขาว ตักขึ้นมาชิมคืออร่อยแสงออกปาก ความร้อนสดๆใหม่ๆเข้ากับวุ้นเส้น ตัดเลี่ยนด้วยความเปรี้ยวจากหน่อไม้ตมด้วยความเค็มของเนื้อสัตว์ ยิ่งเป็นหมูสามชั้นหั่นชิ้นยิ่งอร่อย ด้วยวิธีนึ่งนี้ อาหารของเราจะอบอวลไปด้วยกลิ่นของใบตอง มีความaromatic หอมเป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้ในเมนูไหนเลย ยิ่งกินร้อนๆก็ยิ่งหยุดไม่ได้ โบว์ต้องเบิ้ลสองทุกทีเลยค่ะห่อนึ่งหน่อไม้ดอง เป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมกินกันทั่วไปของชาวเหนือ ขั้นตอนทำง่าย ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล แถมยังมีเอกลักษณ์เเละรายละเอียดเเตกต่างกันไปในเเต่ละท้องที่อีกด้วย ใครทานก็ต้องหลงรักเสน่ห์อาหารที่ไม่ได้หาได้อีกที่ไหน สามารถลองไปทำ ปรับสูตรให้เข้ากันได้นะคะ ^^เครดิต ภาพถ่ายโดยนักเขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
