สูตรและวิธีทำ กระท้อนทรงเครื่อง ขอบอกว่าเมนู " กระท้อนทรงเครื่องสูตรนี้ " อร่อยจริง น้ำปรุงมีทั้งถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูด หอมแดง และกุ้งแห้ง เพิ่มความเผ็ดจากพริกป่นและพริกขี้หนูซอยรสจัดจ้านมากกก... มาดูกันว่าเราต้องเตรียมอะไรบ้าง ที่ยายทำใว้ยายทำไว้เยอะ แต่จะแยกสูตรและส่วนผสมออกมาเป็นสัดส่วน ที่ผู้อ่านสามารถนำไปทดลองทำกันได้ ส่วนผสมที่จะออกมาเป็น " กระท้อนทรงเครื่อง " ที่ขาดไม่ได้มี ดังนี้ กระท้อนลูกใหญ่ 3 ลูก น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา .น้ำตาลปีบ 500 กรัม มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น หรือกุ้งแห้งเป็นตัว 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ½ ถ้วย หอมแดง 6 หัว พริกขี้หนูสด ตามชอบ วิธีการเตรียมกระท้อน 1. นำน้ำเปล่าใส่กะละมัง เพื่อจะใช้แช่กระท้อน นำเกลือใส่ลงไป 2. ปอกเปลือกกระท้อนออกให้หนาสักหน่อย ให้เห็นเนื้อขาว ๆ เพราะหากฝานเปลือกบางเกินไป สีผิวกระท้อนจะไม่สวยและมีรสฝาด จากนั้นนำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือไว้ประมาณ 15 นาที 3. หลังจากนั้นบั้งกระท้อน หรือซอยบาง ๆ แล้วแต่ชอบ แต่ถ้าซอยบางมันจะเข้าเนื้ออร่อย ( ขึ้นอยู่กับความชอบ ) จากนั้นนำกระท้อนที่บั้งแล้ววางไว้ที่อุ้งมือกดเบา ๆ บิดมือเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลืออีกครั้งประมาณ 20 นาที ระหว่างรอ เราก็จะมาเตรียมน้ำราดกระท้อน วิธีทำน้ำราด นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ ตามด้วยกะปิ คน ๆ ๆ แล้วก็ คน ให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวต่อไป จนมันเดือดปุด ๆ ส่วนผสมละลายหมดแล้ว น้ำเริ่มเหนียวก็ยกลง ต่อไปก็เตรียมเครื่องที่จะใส่ในน้ำสำหรับราด 1. หอมแดง ซอยบาง หรือหยาบ ตามชอบ 2. กุ้งแห้ง ( ถ้าชอบนิ่มให้แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก เสร็จแล้วนำมาตำ หรือถ้าชอบเป็นตัวก็ใส่เป็นตัว ) 3. ถั่วลิสงคั่ว ( เราซื้อมาคั่วเองเพราะมันจะหอมกว่า หรือจะซื้อที่คั่วแล้วก็ได้ ทุบพอแตก ) 4. มะพร้าวคั่ว 5. พริกป่น ( สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด ) 6. พริกขี้หนูซอย วิธีทำ เครื่องใส่น้ำราด นำหอมแดง กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว พริกป่น พริกขี้หนู ( จะใส่ลงไปเลยหรือจะโรยหน้าก็ได้ ) ใส่ลงในน้ำราดที่เราเตรียมไว้แล้ว คน ๆ ๆ ให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จค่ะ ( ขั้นตอนนี้ถ้าอยากจัดจานให้สวยหน่อยก็ไม่ต้องผสมให้เข้ากันก็ได้ อาจจะแยกเครื่องกับน้ำราดออกจากกัน โดยเอาเครื่องที่เตรียมไว้ ไปวางบนลูกกระท้อน แล้วค่อยราดน้ำตามทีหลังก็ได้เพื่อความสวยงาม ) เครื่องปรุงก็เป็นอันว่าเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้าย จะทานละนะ น้ำลายไหลแล้ว นำกระท้อนออกจากน้ำเกลือ บีบน้ำเกลือออก นำกระท้อนใส่ภาชนะที่เราเตรียมไว้ นำน้ำราดที่เราเตรียมไว้ราดลงบนกระท้อน โรยหน้าเล็กน้อยด้วยพริกขี้หนู ปรุงรสตามชอบ พร้อมแล้วลงมือทานได้เลยค่ะ เกร็ดเล็กน้อยค่ะ เวลาจะทานค่อยราดน้ำนะคะ เพราะถ้าราดทิ้งไว้ความเหนียวมันจะหายไปค่ะ ขอบอกว่าเมนูกระท้อนทรงเครื่องสูตรนี้อร่อยจริง น้ำปรุงมีทั้งถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวขูด หอมแดง และกุ้งแห้ง เพิ่มความเผ็ดจากพริกป่นและพริกขี้หนูซอย ข้อควรระวังในการรับประทานกระท้อน แม้กระท้อนเป็นผลไม้ที่มีรสชาติดี และช่วยบำรุงสุขภาพ แต่ก็ควรจะรับประทานอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเม็ดของกระท้อนมีลักษณะค่อนข้างใหญ่และลื่น หากไม่ระวังอาจจะไหลติดคอจนทำให้หายใจไม่ออกได้ นอกจากนี้ เม็ดกระท้อนเมื่อเข้าสู่กระบวนการย่อยอาหารแล้ว เนื้อที่หุ้มเม็ดกระท้อนจะหายไป เหลือแต่เม็ดกระท้อนที่มีปลายแหลม ซึ่งอาจเข้าไปขูดลำไส้จนเป็นแผลทะลุ และติดเชื้อทางกระแสโลหิต ทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเม็ดกระท้อนจะดีที่สุด นอกจากนี้ควรรับประทานผลกระท้อนในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้าหากกินเยอะมากไป อาจจะทำให้เกิดอาการท้องเสียได้ค่ะ ขอบคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ / ยายฉิม ถ่ายภาพโดย : ยายฉิม
