แกงเขียวหวานแบบคนไกลบ้าน ในช่วงเวลาแบบนี้การติดอยู่ในบ้านกันสองคนกับสามีตลอด 24ชั่วโมง ก็ดูจะเป็นเรื่องใหม่ เพราะปกติแล้วต่างคนก็ต่างออกไปทำงานนอกบ้าน แต่ตอนนี้กิจกรรมในบ้านก็หนีไม่พ้นการกินและการคิดเมนูสำหรับอาหารในแต่ละมื้อ ส่วนตัวแล้วฉันมักจะคิดเมนูไว้ล่วงหน้าก่อนออกไปซื้อของ หรือบางทีก็คิดว่าจะทานอะไรดี เวลาเห็นของในตุ้เย็น จะได้เป็นการระบายของในตู้ไปในตัว วันนี้เมนูที่ฉันคิดไว้คือ แกงเขียวหวานไก่ แต่สูตรและวัตถุดิบ จะมีความผสมปนเป ตามประสาคนไกลบ้านค่ะ ฉันไม่ค่อยชอบทานมะเขือ เลยดัดแปลงใช้ซูกินิ หรือแตงกวาญี่ปุ่นแทน สิ่งที่ต้องเตรียม เนื้อไก่ส่วนอก 3 ชิ้น หั่นบาง ๆ หรือจะใช้ส่วนไหนที่คุณชอบ ตามสบายเลย น้ำพริกแกงเขียวหวานแบบสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเผ็ดแบบสำเร็จรูป 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกสดหั่นเฉียง 2 เม็ด กะปิ 1 ช้อนชา กะทิกระป๋อง 1 กระป๋อง น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ ซูกินี หรือแตงกวาญี่ปุ่นขนาดกลาง 4 ลูก ส่วนการปรุงรสและปริมาณก็ลองปรับเอาตามชอบ กะทิบางยี่ห้อก็มีรสหวานอยู่แล้ว ลองชิมดูก่อนได้ค่ะ สูตรแกงเขียวหวานแบบใส่ทั้งน้ำพริกแกงเขียวหวานและน้ำพริกแกงเผ็ดเนี่ย ฉันก็ไปลอกจากในอินเตอร์เนตมาอีกที เอามาลองแล้วติดใจ แกงสีสวย บอกเพื่อนต่อ เขาก็ชอบ เลยทำแบบนี้ตั้งแต่นั้นมา ส่วนการใส่กะปิเนี่ย เพื่อนสาวชาวใต้แนะนำมา แล้วมันช่วยให้แกงรสกลมกล่อมขึ้นได้จริงๆ 1.เริ่มต้นเลยก็ใช้น้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงลงไป รอจนมีน้ำมันลอยหน้า ใส่กะทิลงไปสักเล็กน้อย ผัดพอหอมและมีมันลอยหน้า ภาพประกอบโดยผู้เขียน ภาพประกอบโดยผู้เขียน 2. ใส่ไก่ลงไปผัดจนเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล กะปิสักช้อนชา ผัดรวนไปในเนื้อไก่ แต่อย่านาน 3. เติมกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป รอจนเดือด แล้วใส่ซูกินีที่หั่นเตรียมไว้ลงไป รอจนผักเริ่มสุก แต่อย่ารอจนผักสีซีด ควรสังเกตว่าซูกินีสุกแต่ยังเขียวเป็นใช้ได้ ปิดไฟแล้วโรยหน้าด้วยพริก อ้อ อีกอย่าง ฉันปลูกใบโหระพาไว้ แต่เหลือใบเพียงน้อยนิด ฉันก็เอามาโรยหน้านิดหน่อย ภาพประกอบโดยผู้เขียน ภาพประกอบ โดยผู้เขียน ภาพประกอบ โดยผู้เขียน ภาพประกอบโดย ผู้เขียน แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นเตรียมข้าวสาวยรอได้เลย อ้อ ที่จริงแล้วฉันต้มเส้นพาสต้าเส้นเล็กไว้ทานกับเขียวหวานด้วย แสร้งว่าเป็นขนมจีนแกงเขียวหวาน หรือเมนูแบบแนวฟิวชั่นที่เรียกว่า เขียวหวานพาสต้า อยู่ไกลไม่มีเหงา ถ้าได้กินอาหารถูกปาก คุณว่าไหม ?