ขนมจีนน้ำยาแม่เอ๊ย !! มาแล้วจ้า .... เสียงแม่ค้าเข็นรถขายผ่านหน้าบ้านทุกวัน หันไปโบกมือกวักเรียกจอดทันที วิ่งหน้าตั้งสั่งใส่ชามถือเข้าบ้านนั่งกินแสนสบาย ๆ ความอร่อยรสชาติ เผ็ด ร้อน แซ่บแรงจริง ๆ เป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกวัย ถ้าใครชอบรสอ่อนเผ็ดน้อยก็ราดน้อยหน่อยพอคลุกเคล้าให้ทั่วเส้นเติมน้ำปลาหน่อย ถ้าชอบรสเด็ดเผ็ดจัดก็ราดน้ำยามาก ๆ กันไป สำหรับผู้เขียนสูตรน้ำยาที่โปรดปรานชื่นชอบมากและหากินยาก คือ " น้ำยาหมูสับกะทิ " มีจุดเด่น คือ เนื้อหมูสับ แถมมีเครื่องในไก่ใส่ด้วย รับประทานคู่กับเครื่องเคียงเป็นผักสดที่นิยมมาก ได้แก่ ผักกะหล่ำปลี ใบแมงลัก ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง หัวปลี และสามารถเลือกได้ตามใจชอบจะใส่ผักน้อย ใส่ผักมาก อาจกินเพลิน ๆ เหมาผักหมดตะกร้าเลยก็ยังได้ ในตลาดทั่วไปถ้าเราเดินหาซื้อน้ำยาหมูสับกะทิ ร้านอาหารขายขนมจีนน้ำยาแทบจะไม่มีขายชนิดนี้เลย แล้วอยากกินทำไงดีล่ะ ทำเองได้ไหม? ความที่เป็นคนรุ่นใหม่สายเทคโนโลยีมีเวลาเข้าครัวน้อย ผู้เขียนขอแนะนำลองดูสูตรฉบับสั้น ๆ ง่าย ๆ สะดวกรวดเร็ว อันดับแรกเตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมน้ำยา ดังนี้ 1. น้ำกะทิ แบบคั้นสด หรือ กะทิกล่องสำเร็จรูปก็ได้ 2. พริกแกง ที่ตำให้สำเร็จแล้ว 3. กระชาย นำมาตำละเอียดเอง 4. เกลือป่น 5. น้ำตาลทราย 6. ผงรสดี 7. น้ำปลา 8. ผงชูรส ส่วนตัวหลักที่เป็นเนื้อหมูสับ ตับไก่ จะนำไปต้มให้สุกแยกไว้ก่อนลงในหม้อน้ำยา ถ้านำเนื้อดิบไปต้มรวมในน้ำยาเลยจะทำให้มีกลิ่นคาวเลือด น้ำยาจะบูดเสียได้เร็วเก็บไว้ได้ไม่นาน มาต่อที่ทำน้ำยากะทิกันเลย 1. ใส่พริกแกง ปริมาณตามระดับความชอบเผ็ดมาก น้อย 2. เทน้ำกะทิที่เป็นหัวกะทิจะมีสีขาวเข้ม เปิดไฟอ่อน ๆ 3. คนไปเรื่อย ๆ ให้พริกแกงละลายและเพื่อให้กะทิแตกมัน 4. พอกะทิแตกมันจะมีผิวหน้าลอยเป็นสีแดงอมส้ม ลงกระชายที่ตำไว้แล้ว ผัดน้ำกะทิต่อไปให้ทั่ว ๆ ตอนนี้กลิ่นไอความหอมของน้ำยาเริ่มมาละ 5. ปรุงรสใส่เครื่องปรุงที่เหลือ เมื่อได้รสชาติตามใจชอบก็ลงเนื้อที่ต้มสุกไว้แล้ว 6. เติมน้ำกะทิที่เหลือให้หมด รอน้ำยาเดือด จะเติมเครื่องปรุงปรับรสได้อีกเพิ่มความจัดจ้าน กลิ่นหอมของกลิ่นน้ำยาลอยมาเตะจมูกมาก แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จได้น้ำยา 1 หม้อใหญ่จุใจ ขนมจีนก็จัดมาเป็นเข่ง จะเข่งเล็กเข่งใหญ่มีขายหลายขนาด กะให้พอกับปริมาณน้ำยาและจำนวนสมาชิกในบ้านพร้อมรับประทานกันแล้ว ผักสดรอบนี้ขอเป็นถั่วฝักยาวสัก 1 กำใหญ่ จะใช้มีดหั่นซอยเล็ก ๆ หรือ เด็ดด้วยมือเปล่า ลงบนชามของเราเองยังไงก็ได้ตามสะดวก อิ่มอร่อยกับ "ขนมจีนน้ำยาหมูสับกะทิ" กินจนพุงกางแทบจะแตก ความแซ่บ เผ็ดเด็ดดุเดือดเครื่องหนักจัดมาเต็ม เหงื่อนี่ไหลย้อยออกมาเต็มหน้าผากสมกับความอยาก เบิ้ลกันสักหลาย ๆ รอบ วนกันได้หลาย ๆ มื้อ ใครจะอดใจไหว ภาพประกอบทั้งหมด โดยผู้เขียน