อาหารการกินคือปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิตของมนุษย์ เป็นสิ่งที่มนุษย์ไม่สามารถขาดได้ โดยปกติแล้วมื้ออาหารของคนเราจะถูกแบ่งออกเป็น 3 ช่วงเวลา แต่เมื่อเกิดสถานการณ์ผิดปกติอย่างโรคระบาด หรือภัยธรรมชาติที่ทำให้คนเราถูกกักตัว หรือไม่สามารถเดินทางออกไปซื้อหาของกินได้ตามปกติ การประกอบอาหารด้วยตนเองก็นับว่าเป็นตัวเลือกที่จำเป็นและสำคัญมาก แต่หลายครั้งการประกอบอาหารด้วยตนเองก็อาจเป็นเรื่องไม่สะดวก วันนี้จึงจะมาขอแนะนำเมนูอาหารที่ทำง่าย ทำแล้วสามารถเก็บได้หลายวัน จะแช่เย็นหรือแช่แข็งเก็บไว้ก็ได้ เพื่อให้มีอาหารแสนอร่อย สะอาดเพราะเตรียมด้วยตนเอง ทั้งยังสามารถปรับรสชาติได้ตามต้องการอีกด้วย 1. ต้มจับฉ่าย ในยามที่ไม่สะดวกจะออกไปซื้อหาผักมารับประทานบ่อยๆ การแปรรูปให้ผักกลายเป็นเมนูจับฉ่ายก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งวิธีการประกอบอาหารที่น่าสนใจ เพราะเมื่อปรุงสุกแล้วสามารถเก็บแบ่งเป็นกล่องๆ ไว้รับประทานเป็นมื้อๆ ไปได้หลายวัน ช่วยให้ได้เมนูผักเพื่อสุขภาพทุกวัน โดยไม่ต้องออกไปซื้อหานอกบ้านได้เป็นอย่างดี ส่วนผสม 1. หัวผักกาดขาว 1 หัว 2. แครอท 1 หัว 3. กะหล่ำปลี 1/2 หัว 4. ผักกวางตุ้ง 1/2 กก. หรือผักอื่นๆ ตามชอบ วิธีการทำ ล้างผักที่ต้องการให้สะอาด ในส่วนของผักกาดขาวและแครอทนั้นให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นท่อนหนาประมาณ 1 ซม. ในส่วนของผักใบเมื่อล้างให้สะอาดแล้วก็หั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไป ใส่ผักหัวอย่างผักกาดขาวและแครอทลงไปก่อน หากไม่ได้รับประทานเป็นอาหารเจอาจใส่เนื้อสัตว์อย่างกระดูกหมูลงไปด้วยก็ได้เพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำซุป จากนั้นเติมน้ำลงไปประมาณ 1 1/2 ลิตร เติมส่วนผสมเครื่องเทศอย่างผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 2 เม็ด และกานพลู 1 ช้อนชา เติมเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลงเคี้ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง ใสาผักใบลงไป พร้อมปรุงรสด้วยนำ้มันหอย ซึอิ้วขาว และซีอิ้วหวาน เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที ชิมรสดูควรมีความหวานของผัก ตัดกับเครื่องปรุงรส ดูว่าผักเปื่อยนิ่มเข้าที่หรือยังก็เป็นอันเสร็จ 2. หมูฮ้อง เมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อที่ทำได้ไม่ยาก และยังสามารถเก็บรักษาได้นาน หมูฮ้องที่อร่อยควรมีความเปื่อยนุ่มของเนื้อหมู อบอวลไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเครื่องปรุงรส มีส่วนผสมไม่มากดังนี้ ส่วนผสม 1. กระเทียม รากผักชี พริกไทย ตำรวมกันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 2. เนื้อหมูสามชั้น 600 กรัม 3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ 4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 5. ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา 7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างเนื้อหมูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ทอดเนื้อหมูให้ด้านนอกเกรียมเหลือง แต่เนื้อข้างในยังไม่สุก จากนั้นพักเนื้อหมูไว้ เทน้ำมันออกให้เหลือก้นกระทะเล็กน้อย ผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วให้หอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอเข้ากันดีเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อหมู จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไปยกเว้นน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดไฟลงเหลือแค่ไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง หากน้ำงวดเกินไปให้เติมลงไปเพิ่มได้ เมื่อเคี่ยวจนน้ำงดและข้นขึ้นแล้ว จึงเติมน้ำตาลลงไป ชิมรสตามชอบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จ 3. ผักดองสามรส เนื่องจากผักสดคืออาหารที่เก็บรักษาให้นานไม่ได้ การแปรรูปผักสดจึงมีความสำคัญ ซึ่งหนึ่งในรูปแบบการแปรรูปอาหารที่ได้รับความนิยมมากนั้นก็คือการดองนั้นเอง ซึ่งนอกจากจะทำให้ได้ผักที่อร่อยสามารถรับประมานได้นานๆ แล้ว ยังได้ Prebiotic ที่ดีต่อร่างกายอีกด้วย ส่วนผสม แตงกวา 5 ลูก แครอท 1/2 หัว (สูตรนี้สามารถปรับให้เข้ากับผักอื่นๆ ตามชอบได้เลย) พริกขึ้หนู 3-4 เม็ด น้ำตาลทราย 300 กรัม น้ำส้มสายชู 400 กรัม วิธีทำ ล้างผักที่จะใช้ให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้งที่สุด แตงกวาควรหั่นเป็นเส้นโดยเอาส่วนเมล็ดออกเพราะถ้าดองจะทำให้น้ำขุ่นและเลได้ง่าย ส่วนแครอทให้หั่นเป็นเส้นๆ น้ำดองจะเข้าถึงง่ายและรับประทานได้ง่ายด้วย ทำน้ำดองโดยน้ำส่วนผสมทั้งหมดมาละลายในน้ำ 1/2 ลิตร แล้วตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟแล้วทิ้งให้น้ำดองเย็น จากนั้นก็นำไปดองกับผักที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ข้ามคืนก็รับประทานได้แล้ว สามารถเก็บผักให้กรอบอร่ยไ้นานเป็นเดือนเลยทีเดียว ช่วงกักตัวอาจเป็นช่วงเวลาที่ไม่สนุกนักเพราะไม่สามารถทำสิ่งต่าง ๆ ที่คุ้นเคยได้สะดวก แต่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อคนที่รัก และความปลอดภัยของตนเองและคนรอบตัว ยิ่งเตรียมอาหารรับประทานเองก็ยิ่งมั่นใจในความปลอดภัย สะอาด และอร่อยอีกด้วย ที่มาของรูปภาพ ผู้เขียน