หลายคนอาจจะสังสัยกันครับว่า "หัวตาล" นั้น คือส่วนไหนของตาลกัน วันนี้จะมาไขข้อสงสัยและนำเสนอเมนูอีสานที่ลูกอีสานเกือบทุกคนต้องเคยกินครับ ซึ่งหัวตาลนั้นก็คือส่วนหัวของลูกตาลอ่อนที่ติดกับขั้วนั่นเอง ด้วยรสชาติที่มีเสน่ห์ขมนิด ๆ อมหวานหน่อย ๆ ชาวอีสานหรือแม้แต่ในภาคอื่น ๆ จึงนิยมนำเอาลูกตาลอ่อนมาฝานเอาตรงส่วนของหัวตาลนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูตามความชอบและเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น สำหรับวันนี้ขอนำเสนอเมนู "แกงหัวตาลใส่บอนหวาน" ซึ่งเป็นสูตรง่าย ๆ ที่ทำกินที่บ้านครับ แต่ละบ้านแต่ละถิ่นก็อาจจะมีวิธีทำที่แตกต่างกันออกไป ส่วนที่บ้านก็จะทำกินประมาณนี้ลองทำตามกันได้นะครับมาดูส่วนผสมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยครับวัตถุดิบหัวตาลฝานต้ม ต้นบอนหวาน เห็ดเข็มทอง (เห็ดอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบครับ) น้ำคั้นใบย่านาง ยอดชะอม ใบแมงลัก ข้าวเบือ (ข้าวสารข้าวเหนียวแช่น้ำ) พริกสด เครื่องปรุง เกลือ ปลาร้า น้ำตาล ผงชูรส น้ำปลา ต่อไปมาเริ่มทำกันเลยครับ ขั้นตอนแรกใส่น้ำใบย่านางคั้นลงไป ตามด้วยพริกตำพอบุบและข้าวเบือลงในหม้อแล้วคนให้ข้าวเบือละลายก่อนนะครับ หลังจากนั้นก็ยกขึ้นตั้งไฟได้เลย ระหว่างนี้ต้องคอยคนเรื่อย ๆ นะครับเดี๋ยวข้าวเบือจะไหม้ติดก้นหม้อ พอเริ่มเดือดก็ใส่หัวตาลที่เตรียมไว้ลงไปเลยครับ ตามด้วยบอนหวานครับ รอให้เดือดอีกรอบครับ ต้องคอยคนไปเรื่อย ๆ อย่าให้เดือดจนแตกฟองนะครับเดี๋ยวน้ำแกงเราจะไม่เข้มข้นและเสียรสชาติครับ จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและปลาร้าครับ ปกติแล้วคุณแม่จะใช้ปลาร้าเป็นตัวกรองเอาแต่เนื้อครับรสชาติจะได้นัวเข้มข้น แต่วันนี้ไม่มีก็ใช้ปลาร้าขวดตามท้องตลาดใครชอบยี่ห้อไหนก็เลือกตามชอบได้เลยครับ ตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อยเพิ่มความหอม ผงชูรส และน้ำตาลเล็กน้อย ใครจะไม่ใส่น้ำตาลก็ได้นะครับแต่ผมใส่เพื่อดึงรสชาติและลดปริมาณผงชูรสลงกันเลี่ยนครับ ตามด้วยเห็ดเข็มทองครับ รอเดือดอีกรอบก็ชิมรสดูครับ รสชาติได้แล้วก็ใส่ยอดชะอมกับใบแมงลักปิดไฟได้เลยครับ เสร็จแล้วครับ ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ครับ ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะครับ สำหรับเมนู "แกงหัวตาลใส่บอนหวาน" ถือเป็นเมนูที่ง่าย ๆ แต่อร่อยรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จะหายากหน่อยก็คงจะเป็นลูกตาลนี่แหละครับ บางพื้นที่ก็ไม่ค่อยมีแล้วแถมยังอยู่สูงอีกต่างหาก แต่ก็พอมีบ้างตามตลาดและริมทาง ถ้ามีโอกาสก็อย่าลืมนำมาลองทำกินกันดูนะครับ อร่อยแซ่บแน่นอนภาพทั้งหมดโดย SsoAnucha (นักเขียน)