หน่อไม้ มีอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทย และหน่อไม้สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู อาทิเช่น แกงหน่อไม้ ผัดหน่อไม้ ลวกจิ้มแจ่ว หมกหน่อไม้ ผัดวุ้นเส้นใส่หน่อไม้ ซุปหน่อไม้ รวมถึงการนำหน่อไม้มาถนอมอาหารก็คือ การทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง ซึ่งวิธีการทำหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง เป็นการถนอมอาหารไว้ทานได้ถึง 2 ปี สามารถเก็บไว้นานได้ และคนอีสานมักนำหน่อไม้ส้มไปทำเมนูต่าง ๆ ซึ่งวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ เข้าครัวทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง จะมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบการทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง มีดังนี้ 1. หน่อไม้ ประมาณ 5-6 หน่อ 2. เกลือ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 3. ข้าวสาร ประมาณ 1 กำมือ 4. ขวดน้ำเปล่าไว้สำหรับใส่หน่อไม้ส้ม ประมาณ 4 ขวด 5. น้ำเปล่าสะอาด ประมาณ 3 ลิตร ขั้นตอนการทำหน่อไม้ส้ม หรือหน่อไม้ดอง มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำหน่อไม้แกะเปลือก และนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นนำหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มาแช่น้ำเปล่าสะอาด โดยแช่ไว้ 2 คืน การแช่น้ำจะต้องแช่ให้ท่วมหน่อไม้ ซึ่งการแช่หน่อไม้นั้นเพื่อให้หน่อไม้มีรสชาติจืด ไม่ขม ขั้นตอนที่ 3 เมื่อครบ 2 คืนแล้ว นำหน่อไม้ออกจากน้ำ และล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างจำนวน 3 ครั้ง ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นนำหน่อไม้ที่ล้างสะอาดแล้ว ไปคลุกกับเกลือและข้าวสาร คลุกเพื่อให้หน่อไม้มีความแข็ง ไม่เปื่อย ขั้นตอนที่ 5 เมื่อคลุกหน่อไม้กับข้าวสารและเกลือเรียบร้อยแล้ว เตรียมขวดน้ำเพื่อนำหน่อไม้ใส่ลงไปในขวดและปิดฝาให้สนิท ไม่ต้องให้ลมเข้า จากนั้นก็เตรียมนำมาประกอบอาหารได้เลย หน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง มีรสชาติเปรี้ยว การถนอมอาหารด้วยการทำหน่อไม้ส้มหรือหน่อไม้ดอง เป็นการถนอมอาหารไว้ทานนานกว่า 2 ปี ถ้าจะนำมาประกอบอาหารแต่ละครั้งต้องนำมาล้างน้ำก่อนเพื่อความสะอาด และเพื่อให้ความเปรี้ยวลดลง ส่วนเมนูที่นิยมนำมาประกอบอาหาร สามารถนำมาแกงใส่เนื้อ แกงใส่ปลา หรือนำมาทำเมนูผัดก็ได้ ถือว่าการทำหน่อไม้ส้ม เป็นวิธีการถนอมอาหารไว้ทานที่ดีมากอีกวิธีหนึ่งเลยค่ะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !