มาแล้วค่ะเจอกันรอบดึกอีกแล้ว อยากบอกว่าเมนูนี้เด็ดจริงขอบอก สำหรับเมนูที่จะทำวันนี้ นั่นก็คือเมนูต้มก๋วยจั๊บ สูตรเมืองดอกบัว นั่นเองค่ะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่น่าภาคภูมิใจที่จะมานำเสนอ จำได้ว่าทำเมนูนี้เป็นตั้งแต่เรียนอยู่ ป.6 ตอนนั้นไปบ้านเพื่อนพี่สาว ไปดูพี่สาวทำโครงงานแล้ว ที่บ้านเพื่อนพี่สาวเขาต้มก๋วยจั๊บ เราเป็นเด็กเราก็เลยไปยืนดู เพราะเราไม่เคยเห็นที่บ้านเราไม่เคยทำ พอเรากลับมาบ้านเราเห็นเขาทำอร่อย เราเลยอยากทำกินมั่ง เราอยู่ต่างจังหวัดจะมีรถตลาดวิ่งมาทุกเช้า ตอนนั้นได้เงินจากการรับจ้างทำอะไรสักอย่างนี่แหละก็เลยเดินไปซื้อของที่รถตลาด ตอนนั้นจำได้ว่าซื้อเส้นก๋วยจั๊บ แล้วก็รสดียังไม่รู้จะใส่เครื่องอะไรมากมาย ที่บ้านอย่างที่รู้ ๆ กันทั้งเป็ดเลี้ยงไก่ไว้เยอะ จะต้มก๋วยจั๊บเราก็ไม่รู้ว่าเขาใส่หมูยอ ใส่กระดูกหมูกัน ที่บ้านพ่อทุ่มทุนสร้างให้ไก่ 1 ตัว เพื่อที่จะใส่ต้มก๋วยจั๊บให้ลูกสาว ตอนนั้นก็ไม่คิดว่าจะทำเป็นหรอก เราก็จำจากเขามา แล้วก็พัฒนาฝีมือมาเรื่อย ๆ จนอร่อยถึงทุกวันนี้ เวลาจะต้มก๋วยจั๊บใคร ๆ ก็เรียกหาเรา เพราะรสชาติที่กลมกล่อม ไม่ต้องปรุงก็สามารถทานได้ อยากรู้สูตรกันหรือยังคะ ถ้าอยากรู้แล้วเราไปดูสูตรจะดีกว่าค่า วัตถุดิบ ☆ เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม ☆ กระดูกหมู 300 กรัม ☆ เลือดหมู 1-2 ก้อน ☆ ลูกชิ้นโกเด้ง 1 ถุงเล็ก ☆ รถดีหมู 2-3 ช้อนโต๊ะ ☆ น้ำตาล 1 ช้อนชา ☆ น้ำปลา 1 ช้อนชา ☆ กระเทียม 10-15 กลีบ ☆ หัวหอม 5-10 กีบ ☆ คึ่นฉ่าย 5-6 ต้น ☆ ต้นหอม 5-10 ต้น ☆ ผักคะน้า 2 กำ ☆ เกลือ 1-2 ช้อนชา ขั้นตอนวิธีการทำ 1. นำผักทั้งหมดไปล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้นนำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2. ปลอกผักคะน้าใช้ส่วนก้านไม่ใช้ใบ หันเป็นชิ้น ซอยต้นหอม ผักคึ่นฉ่าย ตัดเลือดหมูให้เป็นลูกเต๋าลูกชิ้นผ่าครึ่งหรือไม่ผ่าก็ได้ กระดูกหมูตัดออกเป็นชิ้น ๆ 3. จากนั้นปลอกกระเทียม หัวหอมนำลงไปตำให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมกระเทียมให้เหลือง 4. ตั้งหม้อน้ำให้เดือดใส่รากขึ้นฉ่าย และหัวต้นหอมลงไป ใส่รสดีหมูลงไปด้วยจากนั้น ต้องรอให้น้ำเดือดพล่านใส่กระดูกหมูลงไปต้มประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้กระดูกหมูเปื่อย 5. ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา เกลือ จากนั้นนำเลือดหมูที่ตัดเป็นลูกเต๋า และลูกชิ้นลงไปในหม้อ จากนั้นเมื่อชิมรสชาติได้ตามที่เราต้องการ แล้วใส่หอมกระเทียมที่เราเจียวลงไป 6. ใส่ผักคะน้าที่เราซอยไว้ คึ่นฉ่าย หัวหอม ต้นหอม ล้าง เส้นก๋วยจั๊บด้วยน้ำสะอาด 1-2 น้ำ จากนั้นนำเส้นก๋วยจั๊บลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันเป็นอันที่เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ เคยทำแบบแยกหม้อแล้วก็คือต้มน้ำซุปทีนึง แล้วลวกเส้นใส่เครื่องปรุงแยกต่างหาก รู้สึกว่ามันไม่ค่อยได้รสชาติก็เลย เอาเส้นลงไปต้มในน้ำหม้อน้ำซุปครั้งเดียวแล้ว ก็รับประทานให้หมดครั้งเดียวเลยค่ะ เพราะวันนี้เส้นก๋วยจั๊บ 500 กรัม ทานอยู่ 3-4 คนก็อิ่มพอดีค่ะ ปกติชอบกินก๋วยจั๊บกิน 2 คนก็หมดแล้ว ☆ เคล็ดลับความอร่อยที่ขาดไม่ได้นั่นก็คือเส้นของป.รุ่งเรือง หรือคนอุบลเรียกกันว่าเส้น ป.ปลา เส้นอะไรก็ไม่อร่อยเท่าเส้นของ ป.ปลา แล้วค่ะ เส้นนี้นุ่มอร่อยได้รสชาติ ต้นตำรับของก๋วยจั๊บอุบล ต้องเส้นเหนียวนุ่มข้น ถ้าเป็นเส้นยี่ห้ออื่นมันจะแข็งข้างในไม่ค่อยนิ่ม รสชาติคนละอย่างเลยค่ะ รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ