เมนูอาหารจากชาวไทใหญ่ จะหาเก็บผักกินกันได้ง่าย ๆ ไม่ต้องคิดอะไรมาก จะต้นผัก ใบผัก ยอดผัก กินกันได้หมด อีกทั้งสามารถนำมาทำเป็นเมนูผัด แกง อุ๊บ ทอด ได้หมด แถมรสชาติอร่อยไม่แพ้ใคร หากใครได้กินเมนูอาหารท้องถิ่นที่ชาวไทใหญ่มักจะทำกินเอง รับรองว่าได้กินผักปลอดสารพิษ 100 % วันนี้ผู้เขียนอยากมาแนะนำเมนูท้องถิ่นจากชาวไทใหญ่ ผักฮี้ใส่กระดูกหมู มาดูกันว่ามีวิธีการทำอย่างไร วัตถุดิบ กระดูกหมู 1 กก. (หรือตามความต้องการ) ผักฮี้ (ตามความชอบ) ถั่วแปบ (ตามความชอบ) ต้นหอมผักชี 1 มัด หัวข่า 3 แว่น (หั่นตามความชอบ) มะเขือเทศ 4 ลูก ผงปรุงรส (ตามความชอบ) เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น (ตามความชอบ) เตรียมอุปกรณ์ 1. เด็ดผักฮี้กับถั่วแปบไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ พร้อมซอยต้นหอมผักชีแยกไว้ในภาชนะ 2. ซอยหัวข่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และมะเขือเทศ (ใส่ตามความชอบ) วิธีทำ 1. เอากระดูกหมูผสมกับเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็นำมาผัดให้กระดูกหมูมีกลิ่นหอม แล้วใส่น้ำต้มกระดูกหมู (ใส่หอมหัวแดงกับเกลือเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเปื่อยให้กับกระดูกหมู) พร้อมปิดฝาไว้รอจนน้ำเดือด 2. เคี่ยวจนกระดูกเริ่มเปื่อย (หรือตามความชอบ) ใส่ขมิ้นเล็กน้อย (เพื่อดับกลิ่นคาวของกระดูกหมู) ตามด้วยใส่ถั่วแปบ หัวข่า และมะเขือเทศที่ซอยไว้ลงไปพร้อมปิดฝาหม้อรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง 3. แกงเดือดแล้วให้เปิดฝาหม้อใส่ผักฮี้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้แกงเดือดประมาณ 5 - 10 นาที แล้วโรยด้วยต้นหอมผักชีลงไป คนให้เข้ากับผักและกระดูกหมูอีกครั้ง พร้อมยกหม้อลงมาพักไว้ รอรับประทานได้เลยค่ะ กินกับน้ำพริกมะเขือส้ม สูตรไทใหญ่ ทำได้ง่าย ๆ รสชาติแซ่บ เผ็ด เปรี้ยว อร่อยจนต้องลองทำ มีส่วนผสมประกอบไปด้วย หัวข่า 2 แว่น (ซอยตามความชอบ) พริกเม็ดแห้ง ผง หรือพริกดิบ (ตามความชอบ) กระเทียม (ตามความชอบ) ผักชีฝรั่ง (หั่นขนาดพอดี) (ตามความชอบ) หอมหัวแดง (ซอย) 2 ลูก มะเขือส้ม (ซอย) 6 ลูก ผงปรุงรส (ตามความชอบ) เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความชอบ) วิธีทำ 1. นำหัวข่า พริกผง กระเทียม ผงปรุงรส กับเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นนำผักชีฝรั่งกับหอมหัวแดงที่ซอยไว้มาตำให้ละเอียด 2. สุดท้ายให้นำมะเขือส้มลงไป ใช้สากครกบดขยี้มะเขือส้มให้เนื้อมะเขือส้มเละ ๆ (มะเขือส้มน้ำเยอะ เอาไว้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย จะได้ง่ายต่อการตำน้ำพริก) 3. ตักใส่ถ้วย พร้อมมีผักชีฝรั่ง ผักไผ่ และใบพลูคาว (เก็บผักสด ๆ จากหลังบ้านมีประโยชน์ และเป็นพืชผักธรรมชาติ) ไว้รอบ ๆ จาน ไว้จิ้มน้ำพริก รสชาติ เหมือนกินซุปกระดูก แต่รสชาติเผ็ดนิดจากหัวข่า เปรี้ยวหน่อยจากมะเขือเทศ เนื้อผักก็กรุบกรอบ อร่อยมาก ยิ่งได้กินกับผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ใบพลูคาว จิ้มกับน้ำพริกมะเขือเทศ (ต้องลอง) ผักฮี้ นิยมกินกันในช่วงฤดูร้อนนี้ ชาวบ้านจะนำมาขายตามตลาดแม่เหี้ยะ (เชียงใหม่) ตลาดสายหยุด (แม่ฮ่องสอน) หรือตามชุมชนที่มีชาวไทใหญ่อาศัยอยู่เยอะ ๆ ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน