สวัสดีค่ะวันนี้ผู้เขียนจะมาแจกสูตรแกงหน่อไม้สูตรโบราณ เป็นสูตรที่อร่อยและเข้มข้น จะมีส่วนประกอบอะไรบ้างไปดูกันเลยจ้า ก่อนอื่นเราต้องเตรียมวัสดุอุปกรณ์ คือ หน่อไม้ ใบย่านาง ขาวสารเหนียว ยอดผักแมงลัก ยอดผักชะอม (ผักขา) ยอดผักขะแยง พริกขี้หนูสดอ่อน ผักตามที่เราชอบ เช่น บวบ ฟักทอง เห็ด ฯลฯ หัวหอม ปลาร้า เกลือ ผงปรุงรส เราสามารถเลือกได้ว่าจะใส่ยอดผักชนิดไหนตามใจชอบเพราะบางคนก็ไม่ชอบชะอม ใส่แค่ยอดผักแมงลัก ก็ได้จ้า เลือกหน่อไม้อ่อน ๆ จะมีรสชาติหวาน เตรียมผักที่จะใส่ล้างน้ำให้สะอาด วิธีทำ 1. นำข้าวสารเหนียวไปแช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนำมาโขรกกับใบย่านางให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาขยำกับน้ำจากนั้นก็กรองเอาเฉพาะน้ำ และเลือกข้าวสารที่โขรกแล้ว เตรียมไว้ 2. นำหน่อไม้มาแกะเปลือกออกหั่นบาง ๆ นำไปต้มให้สุก 3. ใส่น้ำย่านางที่กรองไว้ลงในหม้อ จากนั้นก็โขรกหัวหอมกับพริกลงในหม้อน้ำย่านาง ทุบตระไคร้ลง เต็มเกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันรอจดน้ำเดือด นำหน่อไม้ที่เราต้มสุกไว้ลงไป พร้อมกับข้าวสารเหนียวที่โขรกละเอียด (ถ้าใส่ข้าวเยอะจะทำให้น้ำแกงเหนียวข้น เพราะฉะนั้นใส่ประมาณ 2 - 3 ช้อนโต๊ะพอคะ) รอจนเดือด 4. ปรุงรส โดยการเต็มปลาร้า ผงปรุงรส ผักที่เตรียมไว้ สามารถใส่เห็ดฟาง หรือเห็ดอื่น ๆ ที่เราชอบได้ตามต้องการ ใครที่ชอบความเผ็ดสามารถนำพริกสดอ่อนลงไปเป็นลูกโดดได้เลยจ้า ชิมรสตามความชอบ แล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ก่อนจะยกลงให้นำยอดผักชะอม ยอดผักแมงลัก หรือ ยอดผักขะแยง เต็มลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ยกลงพร้อมเสริมจ้า ถ้ามีไข่มดแดงใส่ด้วยจะดร่อยมาก ๆ เลยจ้า สูตรแกงหน่อไม้โบราณจะไม่เต็มน้ำปลานะคะ เพราะความนัวความแช่บจะอยู่ที่ปลาร้า ซึ่งย่านางก็มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง ที่สำคัญแกงหน่อไม้ส่วนมากจะไม่นิยมใสเนื้อสัตว์ จะใส่แค่ผัก เอาใจสาว ๆ ที่ชอบทานผักไปเต็ม ๆ จ้า การใส่ผักก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน บางคนก็นำข้าวโพดมาใส่ร่วมกับฟักทอง เห็ดฟาง หรืออาจจะเป็นเห็ดเข็มทองก็นำมาใส่ได้ แกงหน่อไม้ร้อน ๆ กลิ่นหอมของผักขะแยง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยเวอร์ หยุดเชื้อเพื่อชาติอยู่บ้านทำอาหารทานเองนะคะ เครดิตภาพ จากผู้เขียน
