"ขนมจีนน้ำยากะทิไก่" ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลาย ๆ คนต้องเคยได้กิน และชื่นชอบ ซึ่งผมเองนั้นก็ชอบมาก ขนมจีนน้ำยากะทิจะอร่อยได้ เครื่องต้องถึง กะทิต้องข้นหอมมัน และที่สำคัญรสชาติต้องถูกปากคนกินด้วย วันนี้ผมเลยเอาวิธีการทำขนมจีนน้ำยากะทิไก่ ที่อร่อยหอมและเข้มข้น กลมกล่อม มาฝากเพื่อน ๆ ทุกคนที่อยากลองทำกินเองที่บ้าน ลองทำดูแล้วจะรู้ว่า ขนมจีนน้ำยากะทิทำง่ายมากครับ !!!! ส่วนผสม 1. พริกแห้ง 15 เม็ด (หรือใครชอบเผ็ดสามารถเพิ่มอีกได้คับ) 2. กระชายทุบ 5 แง่ง หรือมากกว่านั้น (กระชายยิ่งใส่เยอะยิ่งอร่อย) 3. หอมแดงและกระเทียมทุบ อย่างละ 10 หัว 4. ใบมะกรูด 7-8 ใบ 5. ตะไคร้ทุบ 3 ต้น 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา 7.ข่า 8. เนื้อไก่สับ 400 กรัม หรือใครต้องการแบบข้น ๆ ก็สามารถใส่เนื้อไก่เพิ่มอีกได้ครับ 9. หัวกะทิ และหางกะทิ อย่างละ 1 ครึ่งกิโล 10. ลูกชิ้นปลาตามชอบ 11. ปลาทูเค็ม 2 ตัว 12. รากผักชี 1 ต้น 13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 14. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำเปล่า 16. เส้นขนมจีน 17. ผักเครื่องเคียง แล้วแต่ชอบ วิธีทำ 1. ต้มน้ำที่เตรียมไว้ให้เดือด ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกแห้ง กระเทียม และใส่เกลือลงไป ล้างทำความสะอาดเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ และใส่ตามลงไป จากนั้นพอเนื้อไก่ ข่า กระชาย พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงสุกให้ตักออก และเหลือ ใบมะกรูดกับตะไคร้ ต้มไว้ในหม้อน้ำซุป 2. นำพริกแห้ง ข่า หอมแดง กระเทียม กระชายที่แยกออกมานำมาตำให้เข้าด้วยกัน ตำให้ละเอียด แล้วนำเนื้อไก่ไปสับ และนำมาตำคลุกเคล้ากับเครื่องแกง 3. นำปลาทูเค็มมาใส่ตะแกรงกรอง และนำไปกรองในน้ำซุปที่ต้มไว้ กรองจนเนื้อปลาทูออกหมดจนเหลือแต่ก้าง และนำก้างไปทิ้ง (ถ้าใครชอบรสชาติที่กลมกล่อมมาก ก็สามารถเพิ่มปลาทูเค็มลงไปอีกได้) 4. ตั้งหม้ออีกใบนึงใส่หัวกะทิและรากผักชีลงไป ตามด้วยพริกแกงคนให้พริกแกงละลายและมีกลิ่นหอม และคนกะทิต่อให้แตกมัน แล้วเติมหางกะทิที่เตรียมไว้ลงไปรอให้น้ำกะทิเดือด เติมน้ำซุปที่ได้จากตอนแรกเทลงไป ความเข้มข้นแล้วแต่ชอบ ถ้าชอบข้น ๆ มัน ๆ ไม่ต้องใส่น้ำซุปที่ได้มากนัก 5. จากนั้นใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย และนำน้ำตาลทรายใส่ลงไปแล้วลองชิม ใส่ลูกชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงไป พอได้ที่แล้วปิดไฟใส่ต้นหอมหั่นลงไปเป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟครับ สำหรับใครที่อยากลองทำกินเองที่บ้าน สามารถนำสูตรของผมลองไปทำเองได้เลยครับ ทำไม่ยาก แถมอิ่มอร่อยอีกด้วย !!!! (เครดิตภาพ : ภาพนี้เป็นภาพที่ผู้เขียนถ่ายเองไม่ได้อ้างอิงมาจากผู้ใด)