หลังจากไปเยี่ยมคุณแม่ เราก็ได้รับกุ้งตัวโตติดไม้ติดมือกลับบ้านมาด้วย แม่ไม่ได้กุ้งเปล่า ๆ แต่แม่ให้เครื่องทุกอย่างที่พร้อมจะนำมาทำกุ้งอบวุ้นเส้นกันเลยทีเดียว เรียกได้ว่ารับมาตั้งแต่กุ้งยันรากผักชีนั่นแหล่ะ ในเมื่อแม่ให้มาขนาดนี้ ถ้าเราไม่ทำอะไรเลย แม่รู้เสียใจแย่ เราเลยจะต้องรีบลงมือปฏิบัติการกุ้งอบวุ้นเส้นหม้อยักษ์ แต่วันนี้จะพิเศษหน่อยตรงที่เราจะไม่ทำน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่เราจะทำน้ำจิ้มพริกเกลือแทน ลองดูว่าจะเข้ากันไหม ก่อนอื่นต้องขอบอกก่อนว่ากุ้งอบวุ้นเส้นที่เราชอบกินจะไม่ใส่ซีอิ๊วดำนะคะ ฉะนั้นร้านอาหารไหนที่ใส่ซีอิ๊วดำเราจะไม่เคยให้คะแนนดี ๆ เลยค่ะ ถือว่าไม่ผ่าน บางร้านมาเยอะมาก ไม่กินเลยค่ะ ไม่แตะแม้จะเป็นเมนูที่ชอบมากก็ตาม เพราะเราเห็นหลายเมนูมากที่ต้องการสีสัน เออะก็ใส่ซีอิ๊วดำซึ่งมันไม่เข้ากันค่ะ อาหารบางอย่างแค่พอออกสีก็พอ ไม่ต้องเข้มมาก จะได้ไม่เสียความเป็นต้นตำรับไปค่ะ เอาหล่ะค่ะ มาดูส่วนผสมกันดีกว่า ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วย วุ้นเส้น 1 ถุง (ยี่ห้อแล้วแต่ชอบเลยค่ะ) น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 5 กลีบ รากผักชีบุพอแตก 2 ราก นมสดตราหมีกระป๋องเตี้ย 1 กระป๋อง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1/4 ช้อนชา น้ำมันงา หรือน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น ต้นหอมหั่นท่อน 3 ต้น มันหมูแข็งหั่น (เอาไว้รองก้น) ขิงหั่นแว่น (ใส่หรือไม่ใส่ก้ได้) 5-6 แว่น วิธีทำ นำกุ้งมาล้างให้สะอาดพักไว้ นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก พักไว้ นำน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซวงเจีย, กระเทียม, รากผักชี, นมสด, น้ำตาล, พริกไทย, น้ำมันงา มาผสมกันในอ่างผสม นำหม้อที่จะอบมา เรียงขิงสลับกับมันหมูรองไว้ที่ก้นหม้อ นำวุ้นเส้นคลุกกับเครื่องในชามอ่างผสมให้ทั่ว จากนั้นใส่ลงในหม้อที่รองก้นไว้แล้ว นำกุ้งโปะทับด้านบน ตามด้วยผักชี ต้นหอมหั่นท่อน ปิดฝา อบด้วยไฟแรง 20 นาที จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกเกลือ น้ำจิ้มพริกเกลือ ส่วนผสม : พริกขี้หนู, กระเทียม, เกลือ, มะนาว, น้ำตาลทราย วิธีทำ : นำพริกขี้หนูและกระเทียมโคลกรวมกัน จากนั้นปรุงรสตามชอบ TIPS : หากใครไม่ชอบพริกเกลือ สามารถทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้ตามปกติ หากเปลี่ยนจากกุ้งเป็นปูแนะนำให้อบปูรอบหนึ่งก่อน และเทน้ำที่อบปูออก จากนั้นจึงนำส่วนผสมของวุ้นเส้นโปะลงไปและอบอีกรอบ เนื่องจากน้ำปูและกลิ่นจะทำให้วุ้นเส้นไม่อร่อย นมสดและขิงจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ อาจใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุปแทนนมสดก็ได้ ซวงเจียคือ สิ่งที่ขาดไม่ได้ในอบวุ้นเส้นนะคะ บางคนไม่รู้จัก ไปเข้าใจว่าคือเม็ดพริกไทย คนละอย่างนะคะ หากอยากใส่ทั้ง 2 อย่างเลยได้ ค่ะ แต่ห้ามขาดซวงเจีย ไม่งั้นกลิ่นจะไม่ใช่อบวุ้นเส้นค่ะ หากใครอยากทานเมนูอบวุ้นเส้นสไตล์จีนแบบเราก็ลองนำไปทำดูนะคะ รับรองไม่มีกลิ่นซีอิ๊วดำมากวนใจค่ะ สีของวุ้นเส้นจะเข้มจากน้ำมันหอยและการอบ ไม่ได้ดำมาก แต่รับรองรสชาติอร่อยค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว