ราดหน้าหมูหมักฟังดูน่าอร่อย แต่ฉันไม่รับประทานหมู จึงเปลี่ยนมาทำราดหน้าไก่หมัก เหตุที่ใส่ผักลวกก็เพราะว่า บ้านฉันบางคนชอบรับประทานผักมาก บางคนรับประทานผักน้อย จึงต้องลวกผักแบ่งไว้ ใครชอบผักมากก็เติมเพิ่มเอาเอง และบ้านฉันรับประทานอาหารไม่พร้อมกัน ใครมาทีหลังก็จะได้อุ่นให้ร้อนแล้วเติมผักลวกไปทีหลัง จะน่ารับประทานกว่าใส่ผักไปพร้อมกันทีเดียว มาดูส่วนประกอบและขั้นตอนการทำนะคะ ส่วนประกอบของราดหน้าไก่หมักผักลวก 1. ไก่หมัก 4 ขีด ล้างไก่หั่นแยกออกจากกระดูก เครื่องหมัก กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกันนำมาหมักกับไก่ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กล่องแช่ช่องฟรีซตู้เย็นไว้ 1 คืน 2. เส้นใหญ่ ½ กิโล ผสมซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ผักคะน้าต้นเล็กอ่อน 2 ขีด ล้างหั่นเตรียมไว้ 4. หัวแครอท 1 หัว ปลอกเปลือกล้างหั่นเตรียมไว้ 5. แป้งมัน 5 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำ 4 แก้ว 7. กระเทียมสับ 5 กลีบ สำหรับเจียวทำกระเทียมเจียว เครื่องปรุงรส - น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย ใส่พริกแดงดำผสมกันเตรียมไว้ - น้ำตาล - พริกป่น - ซีอิ๊วขาว ขั้นตอนการทำ 1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ 2. นำเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ใส่กระทะผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใช้ไฟปานกลาง ผัดจนสุก ตัดขึ้นใส่จานเตรียมไว้ 3. นำไก่หมักลงกระทะเปิดไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้น้ำมันไก่ที่ติดอยู่พอแล้ว พอไก่แห้งเติมน้ำไป 1 – 2 ทัพพี ปิดฝาให้เดือดประมาณ 15 นาที ต่อจากนั้นเติมน้ำไป 4 แก้ว ปิดฝาต้มให้เดือนจัด เปิดฝานำแครอทใส่ไปก่อน ต่อด้วยผักคะน้าพอเดือดตักผักทั้ง 2 ชนิดออกใส่จานครึ่งหนึ่ง ที่เหลือปล่อยให้ผักนิ่มเผื่อไว้ให้ผู้สูงอายุรับประทาน 4. ปรุงรสเพิ่มใส่น้ำตาล 3 ช้อนชา ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ 5. ใส่แป้งมันที่ผสมน้ำที่เตรียมไว้ คนให้ทั่วแล้วปิดฝา พอเดือดเป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำราดหน้าไก่หมักผักลวก “ ตอนนี้ก็ถึงขั้นตอนรับประทานแล้วนะคะ นำเส้นใหญ่ที่ทำสุกแล้วใส่จาน ตักน้ำราดหน้า ใส่ปรุงรสได้ตามชอบใจ “ เหตุที่ฉันทำราดหน้าไก่หมักผักลวก ก็เพราะว่าจะได้รับประทานกันได้ถูกใจทุกคน ทุกวัย ตั้งแต่ ตา ยาย พ่อ แม่ ลูก ทุกคนจะได้อิ่มอร่อยอย่างมีความสุข ___________________ รูปจากผู้เขียน