เรื่องและภาพ : ชานาพิ้ง เป็นที่รู้กันว่าเมนู “ผัดไท” เป็นอาหารที่มีมาไม่ถึงร้อยปี เป็นอาหารที่กำเนิดมาจากความคิดของคนไทยแท้ ๆ และปัจจุบันก็เป็นอาหารที่แพร่หลายไปทั่วประเทศไทยและทั่วโลก เรียกได้ว่า “อาหารไทย” มีอะไรขึ้นชื่อบ้าง “ผัดไท” ก็เป็นหนึ่งในนั้น วันนี้เราจะพาทุกท่านมาชิม “ผัดไท” ด้วยสูตรที่ไม่ใช่สูตรของอาหารไทย แต่เป็นสูตรที่ได้ดัดแปลงโดยกลุ่มชาวไตลื้อ ใน อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ ศูนย์การเรียนรู้ภูมิปัญญาไทยไตลื้อบ้านใบบุญ เป็นแหล่งเรียนรู้ภูมิปัญญาของชาวไตลื้อในจังหวัดเชียงใหม่ ที่นี่มีเมนูอาหารไตลื้อมากมายให้นักท่องเที่ยวได้มาลิ้มลอง ทั้งโสะบะก้วยเต้ดลื้อ โดนัทไตลื้อ น้ำพริกน้ำปู๋ ฯลฯ และหนึ่งในนั้นคือเมนู ผัดไทไตลื้อ ผัดไทไตลื้อ เป็นอาหารประยุกต์ ที่ชาวไตลื้อได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมอาหารของคนไทยภาคกลาง แม่ ๆ ครูภูมิปัญญาในศูนย์ไตลื้อบ้านใบบุญได้เล่าให้เราฟังว่า ต้องการที่จะชูเมนูนี้ขึ้นมาให้นักท่องเที่ยวได้ชิม นักท่องเที่ยวที่มาที่นี่ หากเป็นคนภาคอื่น ๆ เวลามาที่เชียงใหม่แห่งนี้ ก็คงได้กินอาหารเหนือจากร้านอาหารดัง ๆ จนเบื่อแล้ว ในขณะที่คนภาคเหนือเองเวลามาเที่ยว ก็กินอาหารพื้นเมืองจนเคยชินแล้วเช่นกัน เมนู ผัดไทไตลื้อ จึงน่าจะเป็นเมนูที่เข้ากับทุกเพศทุกวัยมากที่สุด เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี ซึ่งเอกลักษณ์ว่าทำไมต้องเป็นผัดไทไตลื้อ คือน้ำซอสผัดไท ซึ่งเป็นสูตรลับของแม่ครัวโดยเฉพาะ ผัดไทที่นี่มีเนื้อสัตว์อย่างเดียวคือกุ้งแห้ง ครั้นเมื่อวางวัตถุดิบพร้อมแล้ว แม่ครัวเริ่มติดไฟในกระทะใบใหญ่ ใส่น้ำมันรอเดือด ตามด้วยใส่ไข่ลงผัด ใส่ผัก เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นราดด้วยน้ำซอสมะขามสูตรเฉพาะ ใส่เส้นผัดไท น้ำปลา และถั่วฝักยาว ตามตบด้วยกุ้งแห้งสีส้ม ผัดคลุกเคล้าจนทุกอย่างสุกเข้ากัน แล้วตัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ มองแวบแรกเหมือนไม่มีอะไรเลย ก็แค่กรรมวิธีการทำผัดไทธรรมดา แต่ทันทีที่เข้าปากไปแล้ว ผัดไทเส้นเหนียวนุ่ม เข้ากับน้ำซอสรสอร่อย ไข่ผัดเป็นชิ้นๆ กับกุ้งแห้ง เป็นรสชาติที่บรรยายไม่ได้จริงๆ รู้ตัวอีกทีก็หมดไปแล้วหนึ่งจาน และต้องเติมอีกจานอย่างอดไม่ได้ ต้องขอรับประกันเลยว่า ทุกคนต้องกินขั้นต่ำ 2 จานแน่นอน เผลอแป๊ปเดียวผัดไทจานยักษ์ก็หมดไปอย่างรวดเร็ว พร้อมกับแม่ครัวที่ผัดกระทะใหม่อย่างต่อเนื่อง ของเค้าดีจริงๆ ต้องมาลอง ผัดไทลื้อที่แท้จริง คือผัดไท ที่คนลื้อผัด ผัดไทไตลื้อนี้ ไม่ได้มีขายโดยทั่วไป หากอยากจะมาลิ้มชิมรส ก็ต้องติดต่อมาที่ ศูนย์การเรียนรู้ภูมิปัญญาไทยไตลื้อบ้านใบบุญ เท่านั้น มาเรียนรู้ภูมิปัญญาไตลื้อพร้อมกินผัดไทแสนอร่อยได้ที่นี่ ติดต่อสอบถามเพิ่มเติม 094-6347413 (สร้อย)
