อาหารไทย หากจะอร่อยต้องมีรสชาติเผ็ด มีความหวานนิด ๆ และออกเค็มหน่อย ๆ พร้อมด้วยพืชผักสมุนไพรรอบบ้าน ถึงจะอร่อยพร้อมด้วยประโยชน์ที่เหมาะต่อการดูแลสุขภาพของคนในครอบครัว ผมเชื่อเหลือเกินว่าผู้อ่านในช่วงที่เดินเข้าร้านอาหารตามสั่ง นึกเมนูอะไรไม่ออก ก็คงเลือกที่จะสั่ง “ผัดกระเพรา” ด้วยทำง่าย สะดวก รวดเร็ว อย่างไรก็ตามแม้จะทานบ่อย ๆ แต่อาจจะมีหลายคนที่ยังทำไม่เป็น หรือทำออกมาแล้วไม่ค่อยถูกใจ บทความนี้ผมจึงนำสูตรลับของ “ผัดกระเพราหมูชิ้น” มาฝากผู้อ่านทุกท่านครับ รับรองเลยว่านำไปประกอบอาหารแล้วอร่อยแน่นอน ส่วนผสมและขั้นตอนจะเป็นอย่างไร ติดตามได้ในบทความนี้เลยครับ ส่วนผสมของ “ผัดกระเพราหมูชิ้น” 1. หมูชิ้นหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย (หรือตามความชอบ) 2. ใบกระเพรา 1 กำ 3. หอมหัวใหญ่ 2 หัว 4. กระเทียม 2 หัว 5. พริก 4 ลูก 6. ถั่วฝักยาว 1 กำ 7. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 8. ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา 9. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 13. น้ำเปล่า 2 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ “ผัดกระเพราหมูชิ้น” 1. โขลกพริกและกระเทียมหยาบ ๆ จนได้กลิ่นหอม แล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็น พร้อมด้วยหอมหัวใหญ่ และหมูชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ ต่อจากนั้นนำซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมรวมกันเป็นเครื่องปรุง จากนั้นใส่น้ำเปล่า 2 ช้อนชา คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ต่อจากนั้นใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่พริกและกระเทียมที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้กลิ่นหอมพอดี 3. ใส่หมูชิ้นหั่นพอดีคำ 1 ถ้วย (หรือตามความชอบ) ลงไปผัดในกระทะจนสุก และส่งกลิ่นหอมต่อจากนั้นใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไปผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นชิมรสชาติของผัดว่าถูกลิ้นหรือไม่ 4. ใส่ใบกระเพรา 1 กำ หอมหัวใหญ่ 2 หัว และถั่วฝักยาว 1 กำ ที่หั่นไว้ลงไปผัดในกระทะจนสุก โดยสังเกตที่ถั่วฝักยาวจะอ่อนตัว จากนั้นดับไฟแล้วปิดกระทะพักไว้ประมาณ 3 นาที แล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เพียงแค่นี้ก็เสร็จแล้วครับ “ผัดกระเพราหมูชิ้น” เมนูง่าย ๆ คู่ครัวคนไทย สำหรับความพิเศษของเมนูนี้ที่ผมนำมาเขียนนะครับ ก็คือ การนำผักที่อยู่ในสวนครัวมาปรับเป็นอาหาร ปกติเราจะเห็นเพียงผัดกระเพราที่ไม่ใส่ถั่วเยอะ แต่เมนูที่ผมทำจะเน้นไปที่พืชผักสวนครัว ซึ่งส่วนหนึ่งก็เพื่อการดูแลสุขภาพของตัวเราเอง พร้อมด้วยการหล่อมรวมพืชสมุนไพรเป็นเมนูอาหารน่าทานเช่นใบกระเพรา แตกต่างจากกระเพราหมูชิ้นทั่วไปที่เน้นหมูและใบกระเพราะ สูตรที่ผมนำมาให้ผู้อ่านทุกท่านสามารถใส่ผักได้หลากหลายโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงก็สามารถอร่อยได้ ที่สำคัญทำง่าย ประหยัดเวลา เห็นแบบนี้แล้วอย่าลืมนำไปลองทำกันดูนะครับ ในวันที่เร่งรีบ ใช้เวลาผัดไม่ถึง 30 นาทีก็ได้ทานอาหารทำเสร็จใหม่ ๆ อร่อย ๆ แล้วแหละครับ ภาพถ่ายทั้งหมดโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี (ผู้เขียน)