น้ำพริกคั่ว ถือเป็นอาหารยอดฮิตของชาวไทใหญ่ ที่มักนิยมทำติดบ้านไว้ตลอดก็ว่าได้ เพราะเป็นอาหารง่าย ๆ เก็บไว้ได้นานจะกินคู่กับอะไรก็อร่อย วัตถุดิบหลักของเราก็คือ กระเทียม ถั่วดิน ( ภาษาไทใหญ่ ) หรือ ถั่วลิสง ถั่วเน่า เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ที่คู่ครัวของชาวไทใหญ่มาเนิ่นนาน ใส่อาหารทุกเมนูใช้แทนกะปิได้เลยค่ะ รสชาติจะออกเค็มปะแล่มปะแล่มมีลักษณะเป็นแผ่นกลมแบน ๆ เวลาจะทำอาหารต้องนำมาย่างไฟอ่อน ๆ ระวังอย่าให้ไหม้นะคะ ถั่วเน่าไหม้เร็วมาก หากย่างไม่เป็นจะทำให้อาหารมีรสขมได้ ถ้าถั่วเน่าพองและเปลียนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเวลาสุกแล้วกลิ่นของถั่วเน่าก็จะหอมโชยจนเพื่อนบ้านตกใจ วันนี้ผู้เขียนจะนำถั่วเน่ามาทำน้ำพริกคั่วรสเด็ดเผ็ดจัดจ้านที่ใครทานแล้วต้องร้องซี๊ดแน่นอนค่ะ วัตถุดิบ ถั่วเน่า 3 แผ่น กระเทียม 250 กรัม พริกแห้ง 1 กำมือ ถั่วลิสง 100 กรัม น้ำมัน เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา วิธีทำ 1. ย่างถั่วเน่าให้หอมแล้วโขลกให้ละเอียดประมาณ 3 แผ่น หรือใส่ได้ตามความชอบเลยค่ะ 2. โขลกกระเทียมให้แหลก เคล็ดลับความอร่อยคือการเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ ถ้าไม่ตอบจะทำให้กระเทียมเหนียว แต่ถ้าเจียวนานจนเกินไปจะทำให้กระเทียมขมได้ค่ะ 3. นำเปลือกถั่วลิสงออก จากนั้นคั่วให้หอมแล้วโขกให้พอหยาบ 4. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือผงชูรสเล็กน้อยหรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ 5. สามารถนำใส่ถุงหรือใส่กระปุกก็ได้นะคะ แต่ต้องรอให้น้ำพริกคั่วของเราเย็นก่อน ถ้าหากร้อนจะเกิดไอและกระเทียมของเราอาจจะเหนียวได้ค่ะรสชาติของน้ำพริกคั่วถั่วดิน จะมีความเผ็ดจากพริกได้ความมันจากถั่วดิน และความกลมกล่อมของถั่วเน่าที่เข้ากันลงตัว เครื่องเคียงที่เวลาทานแล้วรู้สึกฟินไม่หยุดก็ได้แก่ มะเขือ แตงกวา หน่อไม้ และทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ น้ำพริกคั่วหากใครจะมาประยุกต์ใส่กากหมู ใส่ปลาแห้ง ใส่กุ้งแห้ง ก็ได้นะคะ ยิ่งเป็นการเพิ่มรสชาติความอร่อยมากยิ่งขึ้น สัดส่วนของการทำน้ำพริกคั่วนั่นเป็นสูตรไม่ตายตัวนะคะ สามารถใส่ถั่วเน่า กระเทียม มากน้อยตามความชอบชื่นชอบของแต่ละคนได้เลยค่ะ ทุกภาพโดยผู้เขียน
