หากพูดถึงอาหารอีสาน ที่คนส่วนใหญ่ชอบกินกัน ทุกคนคงจะทายถูกว่าอาหารนั้นคืออะไร อาหารอีสานนั้นคือ ส้มตำ เป็นความอร่อยที่ลงตัว ซึ่งเป็นอาหารที่มีมาแล้วหลายชั่วคนทีเดียว ในภาษาลาวเรียกว่า ตำหมากหุ่ง วิธีการปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียมและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว ภาพถ่ายจาก https://pixabay.com ส้มตำมีหลากหลายประเภท แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน และรสชาติก็จะแตกต่างกันไป วันนี้ได้มีโอกาสศึกษาต่อที่มหาวิทยาลัยมหาสารคาม หากพูดถึงความอร่อยของส้มตำ หลายคนจะขนานนามและร่ำลือร้านนี้ เป็นที่รู้จักกันในด้านความอร่อยที่มากกว่าทุก ๆ ร้าน ร้านนั้นคือ ป้าปานตำแซ่บ ภาพถ่ายจาก นักเขียนเอง แซ่บในภาษาอีสานแปลว่า อร่อย วันนี้เป็นโอกาสดีได้มาพิสูจน์ด้วยตนเอง พอมาถึงร้าน ถึงกับอึ้งเลยทีเดียว ใบรายการของฉันเป็นคิวที่ 15 โอ้ ! นี่ขนาดยังไม่เที่ยงนะ ยังเยอะขนาดนี้ ไม่อยากจะคิดเลยว่า ตอนเที่ยงจะเยอะขนาดไหน เมนูที่ฉันสั่งคือ ตําป่าทะเล เพราะเป็นคนที่ชอบกินเมนูอาหารทะเลมาก สั่งแล้วก็นั่งรอคิว อย่าลืมนะคะว่าได้คิวที่ 15 รอนานสักหน่อย แต่ไม่รู้ว่าความอร่อยจะเป็นยังไง ภาพถ่ายจาก นักเขียนเอง ขณะที่นั่งรอคิวไปก็มองดูเจ้าของร้านชื่อ ป้าปาน กำลังตำส้มตำอยู่อย่างขะมักเขม้น ดูพิถีพิถันในการตำส้มตำมาก เคล็ดลับการทำเส้นมะละกอให้กรอบ คือ นำมะละกอที่สับเสร็จเรียบร้อยแล้วใส่ลงในชาม ใส่น้ำเปล่าลงพอท่วมเส้นมะละกอ ตามด้วยเปลือกมะนาว ถ้ากลัวเปลือกไม่พอ บีบน้ำมะนาวตามลงไปอีกหน่อย คลุกเบาๆ แช่ทิ้งไว้สักครู่ นำเส้นมะละกอขึ้นมาสะเด็ดน้ำ นำไปตำส้มตำตามปกติ แค่นี้ก็กรอบ อร่อยอย่างแน่นอนค่ะ แม้ว่าลูกค้าจะสั่งเมนูส้มตำเหมือนกัน 2 อย่าง แต่ป้าปานก็ให้ครกและ 1 เมนูเท่านั้น ไม่ตำในปริมาณมาก ความอร่อยและความละเมียดละไมจะมีอยู่ครบทุกเมนูทุกจานเลย ภาพถ่ายจาก https://pixabay.com เป็นความใส่ใจลูกค้าอย่างหนึ่งที่น่าประทับใจ และแฟนของป้าปานก็มีอัธยาศัยดี ยิ้มแย้มแจ่มใสในการต้อนรับลูกค้าทุกคน ถือได้ว่าเป็นเคล็ดลับการสร้างความประทับใจครั้งแรกเลย ทำให้ลูกค้าอยากมาครั้งต่อไปเรื่อย ๆ ด้วยความเพลินที่มองดูคนผ่านไปแล้ว ผ่านไปเล่า ก็ได้ยินเสียงเรียกเมนูที่เราสั่งไว้ นั่นคือ ตำป่าทะเล เลยลุกขึ้นมาจ่ายเงินค่าส้มตำ ราคา 40 บาท ภาพถ่ายจาก นักเขียนเอง ถือได้ว่าราคาไม่แพง แถมกินได้ทุกวันด้วยนะ > ภาพถ่ายจาก นักเขียนเอง ไม่น่าเชื่อก็ต้องเชื่อ ความอร่อยสมคำร่ำลือจริง ๆ หากใครยังไม่เคยลองชิม เราขอแนะนำคุณว่า ไม่ควรคลาดเลยทีเดียว มาตลาดน้อยครั้งไหนให้คิดถึงส้มตำ "ป้าปานตำแซ่บ" รับรองว่าคุณจะแซ่บหนักมาก ทำให้มีน้ำปลาร้าซึมเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เรารู้สึกสดชื่นและมีพลังในการทำกิจกรรมต่าง ๆ ได้ดีมาก ๆ ค่ะ ฉันลองแล้ว คุณล่ะ ลองหรือยัง " อร่อย จนต้องบอกต่อให้มาลองกัน " ภาพถ่ายจาก นักเขียนเอง ภาพหน้าปกจาก https://bit.ly/3cq3c2a