วันนี้ไปตลาดได้ปลาทูสดมา 1 กิโล ตัวใหญ่ โลละ 90 บาท แม่ค้าบอกว่าเป็นปลาทูอวนลอย แม่ค้าบรรยายสรรพคุณของปลาทูอวนลอย ว่าไม่มีโคลน ตัวจะนิ่ม ตัวปลาจะสีขาว ทานอร่อยว่า ปลาทูอวนลาก ผู้เขียนก็เพิ่งจะได้รู้จากแม่ค้านี่แหละ เพราะปกติซื้อปลาทู 1 กิโล ก็ประมาณ 60 - 70 บาท จะไม่เกินนี้ วันนี้สงสัยเลยถามแม่ค้าว่าทำไมราคาแตกต่างกัน เลยได้ความรู้ เลยคิดว่าถ้าปลาสดเนื้อมัน ๆ น่าจะทำต้มยำอร่อย เลยได้เมนู ปลาทูสดต้มยำโป๊ะแตก เป็นเมนูที่ทำง่ายอร่อย และที่สำคัญมี **เคล็ดลับดี ๆ ในสูตรนี้ด้วยนะคะ ปลาทูสดต้มยำโป๊ะแตก วัตถุดิบ ปลาทูสด 4 ตัว ตะไคร้ 2 ต้น หอมแดง 5 หัว ใบมะกรูด 5 ใบ ข่า 5 ชิ้น พริกแห้งทอด 5 เม็ด พริกป่น 2 ช้อนชา ผงปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ มะนาว 2 ลูก น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำเปล่า 1 ลิตร ใบกะเพรา 3 ต้น วิธีทำ 1. นำน้ำเปล่าที่ลงหม้อต้มให้เดือด ใส่ผงปรุงรส เกลือ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด 2. หลังจากใส่เครื่องสมุนไพรแล้วรอให้เดือดอีกสักพักให้เครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอมออกมา 3. ทำปลาทูสดให้สะอาดล้างควักไส้ออก *เปิดตรงเหงือกแล้วอานิ้วชี้ดึงเหงือกออกไส้ปลาจะหลุดออกมาพร้อมด้วย 4. นำปลาทูสด ใส่ลงหม้อน้ำเดือด ปิดฝา ห้ามคน **เพราะจะทำให้คาว ประมาณ 10 นาที **วิธีดูปลาว่าสุกไหมใช้ส้อมจิ้มดูได้หากเนื้อปลาเป็นสีขาวแสดงว่าสุกแล้ว 5. เปิดฝา ปรุงรสน้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสดูใส่ได้หากชอบเค็มหรือเปรี้ยวนำ 6. ปิดไฟใส่ใบกระเพรา พริกแห้งที่ทอด และน้ำมะนาว **ใส่นำมะนาวตอนปิดไฟแล้วจะช่วยให้กลิ่นมะนาวนั้นหอมเด่นมากยิ่งขึ้น เสร็จเรียบร้อยจ้า ใครชอบทานรสชาติแซ่บสะท้านทรวงให้พริกป่นตอนตักลงชามแล้วนะคะ ชอบเผ็ดมากก็ใส่มากได้ตามความชอบได้เลยค่ะ ต้มยำโป๊ะแตกนี้จะหอมได้กลิ่นหอมร้อนของใบกะเพรา น้ำซุปจะเปรี้ยวหวาน เพราะเราใช้นำมะขามเปียกลงไปด้วย **น้ำมะขามเปียกจะให้รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมว่าใส่มะนาวอย่างเดียว ลองทำกันดูนะคะ ซดน้ำร้อน ๆ เผ็ด เปรี้ยว แซ่บ ครบรส รับรองอร่อยแน่สูตรนี้แซ่บถึงทรวงจริง ๆ ค่ะ ภาพโดย : munpurple
