ยอดมะพร้าวอ่อน นอกจากเมนูที่สามารถนำไปทำเป็นส้มตำ แกงกะทิ แกงเขียวหวาน ผัดผัก ฯลฯ แล้ว เราก็ได้ลองทำเมนูใหม่ เป็น “ยำวุ้นเส้นยอดมะพร้าวอ่อน” พบว่ามันอร่อย กรอบกรุบ แซ่บ มาก ๆ วันนี้เลยอยากมานำเสนอเมนูนี้ให้เพื่อน ๆ ได้ลิ้มลองกัน ขอบอกเลยว่า ด้วยรสของยอดมะพร้าวอ่อนที่มีความกรอบ ความหวาน หากนำมาทำยำยิ่งทำให้กรอบมาก ๆ แล้วถ้าหากใครไม่มีเส้นวุ้นเส้นให้ลองใส่เส้นแก้ว จะอร่อย กรอบกรุบ มาก ๆ คุณค่าของยอดมะพร้าวอ่อนที่น่ารู้ : ยอดมะพร้าวอ่อน 100 กรัม ให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี เรียกได้ว่าไม่อ้วนเลย มีไขมันและพลังงานน้อย ช่วยบำรุงกระดูกและฟันเพราะมีแคลเซียมอยู่พอสมควร เรียกได้ว่าต้นมะพร้าว 1 ต้น สามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่างเลยทั้งน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว ยอดมะพร้าวอ่อน ส่วนผสม (สำหรับทาน 2 คน หากทานน้อยกว่านี้หรือมากกว่านี้ปรับส่วนผสมได้นะจ๊ะ) ยอดมะพร้าวอ่อนนำมาขูดกับที่ปอกมะละกอจะทำให้ได้เป็นเส้นยาว ๆ เราใช้ยอดประพร้าวอ่อนโดยกะเอาประมาณ 2 ถ้วย (ใครที่ชอบทานแบบไม่ใส่เส้นจะเอาเยอะกว่านี้ก็ได้นะจ๊ะ ขอบอกว่าเหมือนเส้นมะละกอเลยแต่หวานกว่าเส้นมะละกอมาก กรอบกว่าด้วย) แครอท 1 ถ้วย ฝานเหมือนกับยอดมะพร้าวออก คือขูดเป็นเส้นยาว ๆ ให้เหมือนเส้นมะละกอในการทำยำ ซึ่งวิธีนี้เราว่ามันทำให้น้ำยำเข้าเส้นมากกว่าฝานเป็นแท่ง ๆ แบบเฟรนฟราย ไส้กรอก 5 ชิ้น ปูอัด 7 ชิ้น หั่นครึ่ง เห็ดชิเมจิ 10 ดอกฝานหั่นครึ่ง วุ้นเส้น 1 ถุงเล็ก พริกขี้หนูโขลกตำ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ ½ ก้อน หรือน้ำตาลทราย (ใช้ในการทำน้ำยำ) น้ำปลา (ใช้ในการทำน้ำยำ) น้ำมะขาม (ใช้ในการทำน้ำยำ) มะนาว 2 ลูก ขึ้นฉ่าย ต้น หอมใหญ่ฝาน ½ ลูก น้ำเปล่า 2 ทัพพี วิธีการทำ ขั้นแรกเราจะทำน้ำยำก่อน โดยการผสม น้ำเปล่า 2 ทัพพี น้ำมะขามเปียก น้ำเชื่อมที่เคี่ยวโดยน้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทรายก็ได้ แล้วก็น้ำปลาใส่ลงไป ซึ่งสูตรนี้เราหามาจากในอินเตอร์เน็ตเพราะเวลาทำยำอย่างอื่นก็สามารถเคี่ยวแล้วเก็บใส่ถุงแบ่งเป็นถุง ๆ สามารถนำไปทำยำอื่น ๆได้ง่ายด้วย นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ลวกไส้กรอก เห็ดชิเมจิ วุ้นเส้น ตักขึ้นสะเด็ดพักไว้ และลวกแครอทและยอดมะพร้าวอ่อน แล้วนำแครอท ยอดมะพร้าวอ่อน ไปแช่ในน้ำแข็งเพื่อให้คงความกรอบไว้ให้มากที่สุด เตรียมกะละมังยำ ใส่พริกขี้หนูสวนที่ตำไว้ลงไปตามความเผ็ดที่เราชอบ เราใส่ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำยำลงไป ใส่หอมหัวใหญ่ ครึ่งลูกที่ฝานเตรียมไว้ ใส่ไส้กรอก ปูอัด เห็ด วุ้นเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมมะนาวลงไป โรยผักขึ้นฉ่ายพร้อมเสิร์ฟ เคล็ดลับเพิ่มเติม 1. ไม่ควรใส่น้ำมะนาวลงไปกับน้ำยำที่ต้มเดือดเพราะกลิ่นความเปรี้ยว ความหอมของมะนาวจะหายไป 2. เมื่อลวกยอดมะพร้าวอ่อนแล้วควรที่จะนำมาแช่น้ำเย็นจัดเพราะจะคงความกรอบของยอดมะพร้าวอ่อนไว้ได้ (ลวกไม่ควรนาน ประมาณ 2 นาทีพอเพื่อยังคงความกรอบและสุกพอดี) *ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน