มาอีกแล้วค่ะ พืชหน้าตาแปลกๆที่ผู้เขียนนำมาให้รู้จักกันวันนี้ ก็คือฝักเพกา หรือ ลิ้นฟ้า ผู้เขียนมักจะต้องเข้าตลาดไปส่งผักเป็นประจำ จะแอบได้ยินหลายคนสงสัยกับเจ้าฝักเพกานี้เสมอ ว่าคือฝักอะไรทานได้ไหมกินได้หรือปล่า เขาเอามาทำอะไรกินกัน บทความนี้ผู้เขียนจะมาอธิบายและเล่าวิธีการทานของฝักเพกา แบบถูกวิธีและปลอดภัย พร้อมกับเมนู แนะนำ 2 เมนูค่ะ เพกา หรือ ลิ้นฟ้า เป็นพืชทรงเตี้ยกึงขนาดกลาง ลักษณะใบจะออกเป็นกลุ่ม ใบทรงรีปลายแหลม มีฝักแบนยาวประมาณหนึ่งศอก สีเขียวออกม่วงๆ สามารถนำมาประกอบอาหารได้ เพกามีรสชาติขมนิดๆเป็นเอกลักษณ์ โดยยอดอ่อนและฝักอ่อน นำมาลวกจิ้มสามารถแก้อาการไอค่ะ และยังมีสารอนุมูลอิสระ ต้านโรคมะเร็งอีกด้วยค่ะ แต่ข้อควรระวังในการทานเพกาหรือลิ้นฟ้า ผู้ที่ตั้งครรภ์หรือเป็นโรคเกี่ยวกับเลือดควรหลีกเลี่ยงหรือห้ามทานเป็นอันขาดนะคะ เพราะเพกาหรือลิ้นฟ้า เป็นพืชที่มีคุณสมบัติร้อน อาจจะทำให้ผู้ที่ตั้งครรภ์ตกเลือดหรือแท้งได้ค่ะ แม้กระทั่งผู้ที่ทานขณะมีรอบเดือน ยังมีก้อนเลือดออกมาเป็นลิ่มๆกว่าปกติค่ะ ซึ่งอาของผู้เขียนเคยเล่าให้ฟังค่ะว่าได้ทานเพกาหรือลิ้นฟ้าในช่วงรอบเดือนมา แล้วมีเลือดเยอะกว่าปกติในคืนหลังที่ทานเพกาหรือลิ้นฟ้าไปค่ะและอีกข้อสำคัญ เพกาหรือลิ้นฟ้าจะมีโทษถ้าทานสด ผู้เขียนขอย้ำและแนะนำเลยนะคะว่า การจะทานเพกาหรือลิ้นฟ้า ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูอะไรต้องทำให้สุกก่อนค่ะ เพราะเพกาหรือลิ้นฟ้ามีคุณสมบัติร้อน ถ้าทานดิบจะทำให้ไปรบกวนระบบกระเพาะอาหารทำให้เกิดการระคายเคืองเป็นอันตรายได้ โดยจะมีวิธีทำให้เพกาหรือลิ้นฟ้าสุก 3 วิธีก่อนนำไปประกอบอาหารทำเมนูอื่นคือ 1. นำฝักเพกาหรือลิ้นฟ้าไปย่างไฟ ให้เปลือกนอกไหม้มีสีดำ และเปลือกพอง คล้ายกับย่างมะเขือเผา จากนั้นนำมาลอกเปลือกออก แล้วจึงนำมาหั่นแนวขวาง จากนั้นนำมาแช่น้ำเกลือขยำเพื่อทำให้ความขม ของเนื้อเพกาหรือลิ้นฟ้าหายไป แล้วค่อยนำมาทำอาหารเมนูต่อๆไป 2.นำเพกาที่หั่นตามขวางมาคั่วน้ำมัน ให้สุกก่อนค่ะ แล้วค่อยนำมาแช่น้ำเกลือแล้วขยำเพื่อเอาความขมจากเนื้อเพกาหรือลิ้นฟ้าออก 3.นำเพกามาหั่น ตามขวางแล้วขยำกับน้ำเกลือเพื่อไล่เอาความขมออกจากเนื้อเพกาหรือลิ้นฟ้า จากนั้นนำมาต้มให้สุก ก่อนที่จะไปประกอบอาหารค่ะ เมนูใดบ้างที่เพกาหรือลิ้นฟ้า นำไปประกอบอาหารได้? เพกาหรือลิ้นฟ้า นอกจากลวกทานกับน้ำพริกแล้ว ยังสามารถประกอบอาหารทำเมนูได้หลายอย่างค่ะ ผู้เขียนมีเมนูมาฝาก 2 เมนูค่ะ เมนูแรกลาบเพกาหรือลิ้นฟ้า วัตถุดิบ : เพกาหรือลิ้นฟ้าที่ทำสุกแล้วเรียบร้อยแล้ว หมูสับ หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และใน ส่วนของพริกแกงลาบ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง อบเชย พริกไทยดำ เม็ดผักชี ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ดีปรี อบเชย วิธีและขั้นตอนการทำ 1. ตำวัตถุดิบพริกแกงลาบรวมกันจนละเอียด แล้วนำไปทำการคั่วในกระทะให้สุกจนหอม 2. จากนั้นใส่หมูสับลงในกระทะ นำไปผัดรวมกับพริกแกงลาบให้ทั่วจนหมูสับสุก แล้วตักขึ้นมา มาทำการคลุกเคล้าปรุงรส ใส่น้ำปลา ผงปรุงรส มะนาวให้ได้รสชาติพอดี 3.แล้วนำ เพกาหรือลิ้นฟ้า ลงลงไปคลุกเคล้ารวม แล้วลองชิมว่าได้รสชาติตามที่เราชอบแล้วยัง ถ้าได้แล้ว เราก็ใส่ต้นหอมผักชี และโรยข้าวคั่ว แค่นี้ก็ได้แล้วค่ะ ลาบเพกา หรือ ลิ้นฟ้า เมนูที่สองค่ะ แกงกะทิหมูย่างเพกาหรือลิ้นฟ้า วัตถุดิบ เนื้อหมูที่ทำการย่างแล้ว เนื้อเพกาหรือลิ้นฟ้าที่ทำการย่างและลอกเปลือกทำสุกแล้ว กะทิทั้งหัวและหางกะทิ พริกแกง น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส ใบโหระพา ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำพริกแกงใส่ลงในกระทะ และใส่หัวกะทิลงไปพอคลุกคลิก แล้วคั่วจนกว่าพริกแกง จะสุกหอมและแตกมัน 2.จากนั้นใส่เนื้อหมูย่างลงไป ผัดคนให้หมูสุก โดยใส่หางกะทิลงไปอีกนิดกันกระทะแห้งและไหม้ 3.เมื่อหมูสุก จึงนำเนื้อเพกาหรือลิ้นฟ้าลงไป และใส่หางกะทิพอประมาณตามความเหมาะสม ตั้งจนเดือดปรุงรสให้พอดี ก่อนจะยกลงให้ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป พร้อมใส่ใบโหระพา สีของแกงจะมีสีสันสวยงาม แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ แกงกะทิเพกาหรือลิ้นฟ้า เรื่องราวของเพกาหรือลิ้นฟ้าที่ผู้เขียนนำมาเล่า โดยนำประสบการณ์ที่ได้ทาน และได้ฟังจากคนรอบข้างที่มีทั้งประโยชน์และข้อควรระวังในการทานเพกาหรือลิ้นฟ้า ในบทความนี้คงจะพอให้ผู้อ่านได้รู้จักเพกาหรือลิ้นฟ้า กันมากขึ้นนะคะ เครดิตภาพ:จากครีเอเตอร์ ตกแต่งภาพโดย: ภาพหน้าปก จากCanva ภาพประกอบเนื้อหาโดยภาพตัดแปะเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
