8 วิธีเลือกกุยช่าย แบบไหนดี สดใหม่ และน่าซื้อ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผักที่มีสีเขียวที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับต้นหอม ที่เรียกว่า “กุยช่าย” นั้น เป็นผักที่หลายคนชอบ เพราะกุยช่ายนอกจากจะสามารถนำมารับประทานแบบสดๆ ได้แล้ว กุยช่ายยังสามารถทำเมนูอาหารไทยหลายอย่างได้อร่อยมากๆ ซึ่งเมนูที่เราคนไทยหรือคนที่ชอบอาหารไทยพบเห็นว่า มีกุยช่ายเป็นวัตถุดิบในสูตร คงจะหนีไม่พ้นคือผัดไทยค่ะ กุยช่ายนำมารับประทานสดๆ กับผัดไทยได้อร่อย และกุยช่ายหั่นประมาณหนึ่งนิ้วยังใส่ลงไปผัดไทยด้วย ขนมกุยช่ายทั้งแบบทอดและแบบนึ่ง เป็นอีกเมนูที่มีกุยช่ายค่ะ แต่คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า เมนูที่มีกุยช่ายจะอร่อยมากขึ้น ถ้าเรามีกุยช่ายแบบสดใหม่มาทำอาหารค่ะ ที่ต้องบอกว่าการเลือกซื้อกุยช่ายสดใหม่ ไม่ได้ยากจนเกินไปที่จะทำความเข้าใจค่ะ โดยเทคนิคดีๆ แบบอ่านจบแล้วสามารถนำไปใช้ได้เลย ซึ่งผู้เขียนได้รวบรวมมาไว้ให้แล้ว ดังนั้นต้องอ่านให้จบและนำไปปรับใช้กันค่ะ ดังข้อมูลที่น่าสนใจดังนี้ 1. สังเกตสีสันของใบ กุยช่ายสดจะมีใบมีสีเขียวเข้มสดใส แต่เมื่อกุยช่ายเริ่มเหี่ยว หรือเก็บไว้นานเกินไป ใบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และสูญเสียความสด รอยช้ำบนใบกุยช่ายเกิดจากการกระทบกระเทือน หรือการบีบอัดส่งผลให้ใบเปลี่ยนสีได้เร็วขึ้น ดังนั้นเมื่อเลือกซื้อกุยช่าย ควรเปรียบเทียบสีของใบแต่ละต้น เพื่อเลือกต้นที่มีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอที่สุด เส้นใบของกุยช่ายสดใหม่จะมีสีเขียวเข้มชัดเจน และไม่มีรอยด่าง ให้พลิกใบกุยช่ายดูด้านใต้ ใบที่สดใหม่จะมีสีเขียวอ่อน และไม่มีรอยจุดด่างดำค่ะ 2. สัมผัสความกรอบ ความกรอบของกุยช่ายนั้นบ่งบอกถึงความสดใหม่ และคุณภาพของผักชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี การสัมผัสและสังเกตความกรอบจึงเป็นขั้นตอนสำคัญ ที่ไม่ควรมองข้ามในการเลือกซื้อกุยช่ายค่ะ กุยช่ายที่เก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีความชุ่มชื้นและความกรอบสูง เนื่องจากเซลล์ภายในยังคงมีน้ำอยู่เต็มที่ กุยช่ายที่กรอบจะมีรสชาติหวานกรอบอร่อยกว่ากุยช่ายที่เหี่ยวค่ะ และวิธีสังเกตความกรอบของกุยช่าย มีดังนี้ 2.1 ลำต้นแข็งกรอบ สัมผัส: ลองกดเบาๆ ที่ลำต้นของกุยช่าย ถ้ารู้สึกแข็งกรอบ ไม่ยุบตัว แสดงว่ากุยช่ายสดใหม่ สังเกตสี: ลำต้นของกุยช่ายสดใหม่จะมีสีเขียวเข้ม สดใส 2.2 ใบเรียบลื่น สัมผัส: ใบของกุยช่ายสดใหม่จะเรียบลื่น ไม่ขรุขระ หรือมีรอยฉีกขาด สังเกตขอบใบ: ขอบใบเรียบ ไม่เป็นคลื่น 3. ดมกลิ่น การดมกลิ่นเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เราประเมินความสดใหม่ของกุยช่ายได้อย่างรวดเร็ว กุยช่ายสดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ถ้ามีกลิ่นเหม็นหรือผิดปกติ แสดงว่ากุยช่ายอาจเน่าเสียหรือปนเปื้อนสิ่งสกปรกได้ เมื่อกุยช่ายเริ่มเน่าเสีย จะมีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายใน ทำให้เกิดสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็น ซึ่งเป็นสัญญาณเตือนว่ากุยช่ายไม่ควรนำมารับประทาน แบคทีเรียที่ปนเปื้อนบนกุยช่ายจะทำให้เกิดการหมักและผลิตกรด ทำให้เกิดกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นเปรี้ยว กุยช่ายสดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่เกิดจากน้ำมันหอมระเหย ซึ่งเป็นสารที่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวค่ะ หากกุยช่ายไม่มีกลิ่นเลย แสดงว่ากุยช่ายอาจสูญเสียความสดใหม่ไปแล้ว 4. สังเกตความชื้น ความชื้นในใบกุยช่ายเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของผักชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี การสังเกตความชื้นจึงเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามในการเลือกซื้อกุยช่าย กุยช่ายที่สดใหม่จะมีความชุ่มชื้นในใบ เนื่องจากเซลล์ภายในยังคงมีน้ำอยู่เต็มที่ เมื่อกุยช่ายขาดน้ำ ใบจะเริ่มเหี่ยวเฉาและสูญเสียความสด และวิธีสังเกตความชื้นของใบกุยช่าย มีดังนี้ 4.1 ใบไม่เหี่ยวแห้ง สัมผัส: ใบของกุยช่ายสดใหม่จะมีความนุ่มและอวบน้ำ เมื่อสัมผัสจะรู้สึกถึงความชุ่มชื้นเล็กน้อย สังเกตสี: ใบที่สดใหม่จะมีสีเขียวเข้มสดใส 4.2 หลีกเลี่ยงใบที่มีน้ำค้างเกาะมากเกินไป สังเกตน้ำค้าง: ใบกุยช่ายที่เก็บมานานอาจมีน้ำค้างเกาะมากเกินไป ซึ่งอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง สาเหตุ: น้ำค้างที่เกาะมากเกินไปอาจเป็นสัญญาณของการเริ่มเน่าเสียได้ 5. สังเกตขนาด ขนาดของกุยช่ายนั้นมีผลต่อทั้งรสชาติและความเหมาะสมในการนำไปปรุงอาหาร ดังนั้นการเลือกกุยช่ายที่มีขนาดพอดีจึงเป็นสิ่งสำคัญค่ะ กุยช่ายที่มีขนาดพอดีมักจะมีรสชาติหวานกรอบอร่อยกว่ากุยช่ายที่เล็กเกินไปหรือใหญ่เกินไป กุยช่ายที่เล็กเกินไปอาจยังอ่อนเกินไป ทำให้รสชาติจืดชืดและไม่กรอบ และวิธีสังเกตขนาดของกุยช่ายให้ทำดังนี้ ขนาดพอดี: กุยช่ายที่มีขนาดพอดีจะมีความยาวของใบประมาณ 15-20 เซนติเมตร และมีความหนาของลำต้นประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร หลีกเลี่ยงกุยช่ายที่มีขนาดเล็กเกินไป: กุยช่ายที่เล็กเกินไปจะมีใบสั้นและลำต้นบาง หลีกเลี่ยงกุยช่ายที่มีขนาดใหญ่เกินไป: กุยช่ายที่ใหญ่เกินไปจะมีใบยาวและลำต้นหนา เพราะอาจมีส่วนที่แก่หรือเหนียว 6. ซื้อกุยช่ายในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อซื้อกุยช่ายมาในปริมาณที่เหมาะสมกับการบริโภค จะช่วยให้เราสามารถบริโภคกุยช่ายได้ทันก่อนที่มันจะเสียหรือเหี่ยวเฉา การซื้อกุยช่ายในปริมาณมากเกินไป อาจทำให้เกิดการเน่าเสียและต้องทิ้งไป ทำให้เกิดการสูญเสียทั้งเงินและอาหาร ดังนั้นการรู้ปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยให้เราสามารถวางแผนเมนูอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพค่ะ 7. สังเกตบรรจุภัณฑ์ การสังเกตบรรจุภัณฑ์กุยช่ายเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราเลือกซื้อกุยช่ายได้อย่างมั่นใจว่าจะได้กุยช่ายที่สดใหม่และมีคุณภาพค่ะ แม้ว่ากุยช่ายส่วนใหญ่จะไม่มีวันหมดอายุที่ระบุชัดเจนบนบรรจุภัณฑ์ แต่การสังเกตสภาพของบรรจุภัณฑ์ก็สามารถบอกอะไรเราได้มากมาย บรรจุภัณฑ์ที่สะอาดและไม่เสียหาย จะบ่งบอกว่ากุยช่ายภายในได้รับการดูแลเป็นอย่างดี และมีโอกาสที่จะสดใหม่กว่า บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท จะช่วยป้องกันไม่ให้กุยช่ายสัมผัสกับสิ่งสกปรก หรือเชื้อโรคจากภายนอก บรรจุภัณฑ์บางชนิด เช่น ถุงพลาสติก หรือกล่องพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ จะช่วยรักษาความชื้นของกุยช่ายได้ดี ทำให้กุยช่ายสดนานขึ้น 8. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ การเลือกซื้อกุยช่ายจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้เราได้กุยช่ายที่สดใหม่ ปลอดภัย และมีคุณภาพดี นอกจากการสังเกตลักษณะภายนอกของกุยช่ายแล้ว การเลือกแหล่งที่มาที่น่าเชื่อถือก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เนื่องจากแหล่งที่น่าเชื่อถือจะใส่ใจในเรื่องความสะอาดและสุขอนามัยในการผลิตและจำหน่าย แหล่งที่น่าเชื่อถือมักจะมีการหมุนเวียนสินค้าอยู่เสมอ ทำให้กุยช่ายที่วางขายมีความสดใหม่ค่ะ และนั่นคือเคล็ดลับในการเลือกซื้อกุยช่ายแบบสดใหม่และมีคุณภาพค่ะ โดยหลายข้อในนี้ผู้เขียนเองก็ได้นำมาใช้ตลอด เช่น การเลือกซื้อจากแม่ค้าที่น่าเชื่อถือได้ สังเกตสีสันของกุยช่าย และการซื้อแค่พอดีใช้เท่านั้นค่ะ ที่ในตอนหลังมาพยายามหาต้นกุยช่ายมาปลูกเองที่บ้าน เพื่อทำให้ตัวเองมีกุยช่ายสดใหม่ไว้ทำอาหาร อย่างไรก็ตามคุณผู้อ่านเองก็สามารถนำเทคนิคดีๆ เหล่านี้ไปใช้ได้เหมือนกันนะคะ และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกโดยผู้เขียนใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/zg57GAXNz5Dx https://food.trueid.net/detail/2eMpb9w11QKE https://food.trueid.net/detail/WorLvGzxQLxO เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !