อาหารการกินของคนภาคเหนือ หรือ ชาวล้านนานั้น ก็มีหลายหลายด้วยกัน เมนูอาหารเหนือที่พวกเราอาจคุ้นชื่อกันดี เช่น น้ำพริกอ่อง แคบหมู แกงฮังเล น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว เป็นต้น ในครั้งนี้ ผู้เขียนจะขอนำเสนอเมนู อาหารเหนือ เมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ หลาย ๆ ท่าน อาจจะยังไม่ค่อยรู้จัก ต้องขอบอกก่อนว่า เมนูนี้ รสชาติเด็ดจริง ๆ และเป็นเมนูที่ผู้เขียนมีความชื่นชอบเป็นพิเศษ จึงอยากถ่ายทอด สูตร วิธีการทำ ให้ท่านลองไปทำกัน สำหรับเมนูนี้มีชื่อว่า "ลาบปลาเผา" "ลาบปลาเผา" เป็นอาหารประเภทลาบ ชื่อของเมนูนี้ หากไปถามคนเหนือ หรือ ไปค้นหาข้อมูลในอินเตอร์เน็ต อาจไม่พบ เพราะเป็นเมนูที่ผู้เขียน คิดชื่อขึ้นมาใหม่ โดยทั่วไปแล้ว ก็จะเรียกชื่อเมนูนี้ว่า "ลาบปลา" เฉย ๆ ซึ่งมีทั้งลาบปลาดุก ปลาอื่น ๆ หลายชนิด แต่ในที่นี้ผู้เขียน ได้ใช้วัตถุดิบ คือ นำปลานิลเผา ที่ขายตามตลาด มาลาบอีกที จึงเพิ่มเติ่ม คำว่า "เผา" เข้าไป จึงเรียกเมนูนี้ว่า "ลาบปลาเผา" ครับ สำหรับ เมนูลาบปลาเผา วัตถุดิบ และ เครื่องปรุงที่เตรียม มีดังนี้ 1. ปลานิลเผา 1 ตัว (เฉพาะเนื้อปลา) 2. น้ำพริกลาบ 3 ช้อนแกง 3. กระเทียมเจียว 4. ข้าวคั่ว 4 ช้อนแกง 5. มะเขือเปราะเผา 5 ลูก 6. น้ำปลา 1 ช้อนแกง ส่วนน้ำพริกลาบ ผู้เขียนได้ซื้อเป็นน้ำพริกสำเร็จรูป ต้องการทำเอง น้ำพริกลาบที่ผู้เขียนเคยทำ ก็จะมีส่วนผสมของ พริกแห้งคั่ว เมล็กผักชี มะแขว่น กระเทียม ครับ เมื่เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเสร็จเรียบร้อยแล้ว เราไปลุยกันเลยครับ สำหรับวิธีการทำเมนูนี้ ผู้เขียนจะขอบอกเป็นขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 หลังจากเตรียมวัตถุดิบพร้อม เครื่องปรุงพร้อม ก่อนอื่นให้ ก่อนอื่นให้นำมะเขือเปราะ ไปเผารอไว้เลยครับ ระหว่างที่กำลังเผามะเขือเปราะอยู่ ก็นำปลานิลเผามาเลาะเอาส่วนเนื้อออกมาเตรียมไว้ ขั้นตอนที่ 2 เมื่อได้เนื้อปลามาแล้ว ให้นำเนื้อปลาไปลาบให้ละเอียดครับ เมื่อมะเขือเปราะสุกก็นำไปลาบกับเนื้อปลาให้เป็นเนื้อเดียวกันครับ ขั้นตอนที่ 3 ตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะปริมาณ 1ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ให้ใส่น้ำพริกลาบลงไปคั่วกับน้ำมัน สักประมาณ 1 นาที จากนั้นนำเนื้อปลาที่ลาบกับมะเขือเปราะเผา ลงไปคลุกกับน้ำพริกลาบ ในกระทะ ขั้นตอนที่ 4 เมื่อนำเนื้อปลามาคลุกเคล้ากับน้ำพริกลาบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำข้าวคั่วที่เตรียมไว้ใส่ลงไป จากนั้น ให้นำผักชี ต้นหอม สะระแหน่ หอมจันทร์ ซอยใส่ลงไป คลุกกับ ลาบปลาเลยครับ ต่อไปก็ตักใส่จาน รวยด้วยกระเทียมเจียว รับประทานพร้อมกับผักต่าง ๆ เช่น ถั่วฝักยาว สะระแหน่ หอมจันทร์ ผักชี ฯลฯ อร่อยสุด ๆ ไปเลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับสูตรอาหาร เมนู "ลาบปลาเผา" นี้ จะเห็นได้ว่า เป็นอาหารที่มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนเลยใช่ไหมครับ หากท่านใดอยากลองรสชาติ อาหารเหนือเมนูนี้ ยังไงลองนำสูตรนี้ ไปทดลองทำได้นะครับ หมายเหตุ รูปภาพทุกภาพในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน