ความผิดพลาดมักทำให้เกิดเมนูใหม่ ๆ “หมูดีด”จานนี้ก็เช่นกันเกิดจากการที่ผู้เขียนต้องการหมักหมูเพื่อทำหมูน้ำตก แต่เผลอใส่น้ำปลาลงไป สุดท้ายจึงต้องดัดแปลงให้เป็นอีกเมนู ส่วนที่มาของชื่อนั้นเกิดผู้เขียนง่วงนอน แต่พอกินเมนูนี้เข้าไปแล้วหายง่วงเป็นปลิดทิ้ง จึงเรียกว่าอาการ "หมูดีด" มองดูผิวเผิน เมนูนี้อาจคล้ายหมูน้ำตก แต่บอกเลยว่าต่างกันลิบลับ เพราะหมูดีดนี้ใช้วัตถุดิบน้อย แต่รสชาติจัดจ้านครบรส เมนูหมูดีดนี้ผู้เขียนไม่มั่นใจว่าที่อื่นเรียกว่าอะไร แต่สำหรับผู้เขียนเองเกิดจากความไม่ตั้งใจล้วน ๆ จนกลายมาเป็นอาหารจนเด็ดที่จัดจ้าน หอม เปรี้ยว เค็ม เผ็ด คนอีสานจะเรียกว่า “รสสะดิ้ง” จะคล้ายหมูจิ้มแจ่วก็ไม่ใช่ จะคล้ายลาบหมู หรือหมูน้ำตกก็ไม่เชิง อยากรู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร ต้องลองทำเองค่ะ วัตถุดิบได้แก่ ใบมะกรูดซอย 1 กำ ใส่เยอะไม่ดีเดี๋ยวขม พริกป่น ถ้าเป็นพริกที่คั่วก่อนป่นจะหอมมาก หมู หากได้บริเวณมีมันเยอะ ๆ เช่นสันคอจะอร่อย นุ่ม ใช้ประมาณ 300 กรัม น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาวสด 1 ลูก เอาล่ะ มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ไม่มีพิธีรีตองอะไรมาก เพียงเทส่วนผสมให้เข้ากันทั้งหมดแล้วคั้นด้วยมือจนเข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ถุงพลาสติกแล้วมัดปากทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที พอแกะถุงออกมากลิ่นนี้หอมฉุยเลยค่ะ ขนาดยังไม่ย่างนะเนี่ย พอติดไฟใส่เตาถ่านได้เรียบร้อย ก็นำกล่องกระดาษมาคลุมเตาถ่านไว้ แล้ววางหีบย่างไว้ด้านบน แล้วพยายามหากระดาษมาปิดช่องว่างให้เหลือเพียงหีบ เพื่อให้ความร้อนจากไฟสัมผัสกับเนื้อได้อย่างเต็มที่ จะดีที่สุดหากนำกะลังมังสแตนเลสมาคลุมด้านบนไว้อีกชั้น คล้ายกับการรมควัน พออีกด้านเริ่มสุกกลิ่นจะเริ่มโชยมาแล้วค่ะ ไม่ควรย่างไฟแรงนะคะ เดี๋ยวใบมะกรูดจะไหม้เสียก่อน พอสุกแล้วก็ยกลงมาหั่นเลยค่ะ การหมักด้วยซอสหอยจะนำให้เนื้อหมูนุ่มมาก ๆ ค่ะ หั่นไปน้ำลายไหลไป กลิ่นจะหอมคล้ายกับลาบหมูน้ำตก หอมมะนาว หอมน้ำปลาและใบมะกรูด หลายคนอาจจะกังวลว่าบีบมะนาวใส่ก่อนย่างจะทำให้หมูมีรสขมรึเปล่า เปล่าเลยค่ะ แต่จะทำให้ความเปรี้ยวของหมูนั้นซึมลึกถึงเนื้อในแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม หั่นเสร็จทานได้ทันที ยิ่งทานร้อน ๆ กับข้าวเหนียวยิ่งอร่อย ความเผ็ด ความอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มใครกินคำแรกเข้าไปต้อง “สะเดิด” หรือสะดุ้ง ไม่ต้องมีผักกินแนม หรือมีน้ำจิ้มแจ่วก็เอาอยู่ค่ะ เมนูบ้าน ๆ ที่จ่ายเพียง 50 บาทแบบนี้ ลองทำดูนะคะ อร่อยจนต้องทำอีกรอบ ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน