แกงคั่วหอยแครงใบชะพลูเมนูนี้ถูกดัดแปลงจาก แกงคั่วหอยขมใบชะพลู นั่นเพราะว่าในดินแดนกลางทะเลอันดามัน อย่างเกาะพีพีแห่งนี้ จะหาหอยขมสักตัว คงกลายเป็นเรื่องยากกันไปเลย ในวันที่นึกอยากกินแกงคั่วหอยใบชะพลูขึ้นมา เลยลองเปลี่ยนจากหอยขม มาเป็นหอยแครงกันดูบ้างผลปรากฏว่าอร่อยจนต้องตักข้าวเพิ่มกันเลยทีเดียว ครัว DIY ของบุหงาอันดามันนั้น เป็นครัวที่อยู่ในเกาะเพราะฉะนั้นแล้วหากเครื่องปรุงหรืออะไรที่พอหาได้จะนำมาดัดแปลงใช้ให้เข้ากับเมนูต่าง ๆ แต่หากทำตามสูตรของเราอย่างครบถ้วน รับรองว่าอร่อยชัวร์ วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ :::ภาพโดยผู้เขียน::: วัตถุดิบและเครื่องปรุง 1. หอยแครงต้มสุก แกะเอาแต่เนื้อหรือจะซื้อที่แกะสำเร็จไว้แล้วก็ได้เช่นเดียวกัน วันนี้ผู้เขียนใช้เนื้อหอยแครงประมาณ 300 กรัม หรือประมาณ 1 ถ้วยเล็ก 2. ใบชะพลูล้างสะอาดหั่นฝอย 3. กระชายหั่นฝอย 4. พริกแกงคั่ว 5. กะทิ วันนี้ผู้เขียนใช้เป็นกะทิกล่อง 6. ซุปไก่ก้อน 7. เกลือ 8. น้ำตาลทราย วิธีทำง่ายๆ สไตล์ครัวบุหงาอันดามัน 1. เนื่องจากเนื้อหอยแครงของเรา ซื้อแบบที่แกะมาแล้วขั้นตอนแรกเราต้มน้ำสะอาดหนึ่งถ้วยให้เดือดและนำเนื้อหอยแครงลงไปลวกอีกครั้ง เป็นการฆ่าเชื้อและเพื่อความสดใหม่ ตักใส่ถ้วยพักไว้ :::ภาพโดยผู้เขียน::: 2. ใส่กะทิครึ่งกล่องตั้งบนไฟปานกลาง ใส่พริกแกงคั่วปักษ์ใต้ 1 ช้อนโต๊ะ คั่วให้พริกแกงละลาย ใส่กระชายหั่นฝอย ใส่ซุปก้อน 1 ก้อน เกลือแกง 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ รอให้เดือด :::ภาพโดยผู้เขียน::: 3. เมื่อหม้อเดือดอีกครั้ง ใส่หอยแครงตามลงไป ชิมรสชาติให้หวานนำ เค็ม เผ็ด เมื่อได้รสชาติแล้วใส่กะทิอีกครึ่งที่เหลือรอให้เดือด หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน หลังจากนั้นขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบชะพลู แล้วปิดไฟ :::ภาพโดยผู้เขียน::: เพียงเท่านี้เราก็ได้แกงคั่วหอยแครงพริกแกงคั่วปักษ์ใต้อร่อย ๆ ไว้กินคู่กับไข่เจียว หรือเมนูอื่น ๆ หรือจะกินเฉพาะแกงคั่วก็เข้าที :::ภาพโดยผู้เขียน::: :::ภาพโดยผู้เขียน::: เคล็ดลับคู่ครัว : 1. เมนูแกงกะทิหากใช้กะทิกล่องเราจะใช้เป็นน้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บ เพราะในกะทิกล่องจะมีความหวานมากกว่ากะทิสด เราใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสให้หวานแหลมขึ้น 2. เมื่อใส่ใบชะพลูแล้วให้รีบปิดไฟเลย เพื่อความเขียวสวยดูน่ากิน :::ภาพโดยผู้เขียน:::
