เมื่อมีโอกาสอยู่บ้านเว้นว่างจากการเที่ยว เปิดยูทูปมองหาสูตรทำขนมเพื่อมาปรับใช้เนื่องจากมะม่วงที่บ้านเริ่มสุก แล้วทานไม่ทัน เราไม่ชอบให้ของเน่าเสียเหลือทิ้งเป็นจำนวนมากเกินไป ขยะจากอาหารถือเป็นขยะที่เกิดขึ้นมากที่สุดในโลก ทำให้เกิดภาวะโลกร้อน อย่างน้อย ๆ การนำกลับมาถนอมอาหาร หรือทานใหม่ในรูปแบบอื่นยังพอให้เรารู้สึกดีได้ “เค้กข้าวเหนียวมะม่วง” เป็นสูตรที่เราได้มา จากอาจารย์ท่านหนึ่ง โดยปรับบางส่วนผสมตามชอบ ประกอบกับเป็นวันที่ตั้งใจทำเค้กวันเกิดให้คนที่รัก การทำเค้กครั้งนี้ไม่ยาก รสชาติที่ออกมาจะให้คงามละมุนคล้ายมะม่วงข้าวเหนียวมูนเนื่องจากใช้กะทิเป็นส่วนผสมหลัก แบ่งเป็นสองส่วนด้วยกันคือ “เนื้อเค้ก” กับ “หน้ามะม่วง” จะเป็นยังงัยไปดูกันค่ะ • สูตร “เค้กข้าวเหนียวมะม่วง” ( 5 ถาดกลมเล็ก) 1) ส่วนผสม “เนื้อเค้ก” • แป้งเค้ก (พัดโบก) 170 กรัม • ผงฟู 1 ช้อนชา • เกลือ 1/4 ช้อนชา • ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 1) • กะทิ 80 กรัม • น้ำตาลทราย 100 กรัม • น้ำมัน 95 กรัม (น้ำมันพืชที่ไร้สีกลิ่น, เราใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) • เมอร์แรง ใช้ไข่ขาว 3 ฟอง ( เบอร์ 1) + น้ำตาลทราย 60 กรัม 2) ส่วนผสม” หน้ามะม่วง” • มะม่วงสุก 250 กรัม (น้ำดอกไม้หอมหวาน) • กะทิ 200 กรัม • น้ำตายทราย 30 กรัม • แป้งกวนไส้ 35 กรัม • เนยเค็มสด 25 กรัม “วิธีทำ เนื้อแป้ง” 1. ร่อนแป้งเค้ก, ผงฟู,เกลือเข้าด้วยกัน 2. ใช้ตระกร้อมือตีไข่แดง (แยกไข่ขาวแล้ว) ให้พอแตกเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย ตีต่อเรื่อย ๆ จนเป็นเนื้อเดียวแต่ไม่ต้องถึงกับขึ้นฟู 3. เติมน้ำมันลงไปคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมส่วนของแป้งที่ร่อนแล้วลงไป แล้วตีให้เข้ากันจนสีเป็นสีครีม พักไว้ 4. เริ่ม “ตีเมอร์แรง” โดยนำไข่ขาวตีให้ค่อย ๆ ฟูด้วยเครื่องตีไฟฟ้า ปรับระดับกลาง ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทราย ตีไปเรื่อย ๆ จนเมอร์แรงขึ้นฟู ตั้งยอดพอห้อยแต่ไม่ตรงหรือหยด 5. เมื่อได้เมอร์แรงแล้ว รีบนำมาแบ่งผสมกับไข่แดงที่ตีไว้ โดยกวนแบบตะล่อมให้เข้ากัน จะแบ่งผสมเป็น 3 ครั้งก็ได้จนทั้งสองส่วนผสมเข้ากันดี 6. หยอดเนื้อแป้งให้เต็มพิมพ์เค้กแบบฟลอยด์กลม (จะใช้ทรงไหนหรือไซส์ไหนก็ได้ค่ะ) เราได้มาพอดี 6 ใบ 7. นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้ 170 องศาเซลเซียส ไฟ บน-ล่าง-พัดลม ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที (แล้วแต่เตาอบ) 8. เมื่อเนื้อเค้กสุกฟูได้ที่ ให้นำออกมาพักไว้ จากนั้นไปเตรียมส่วนผสมหน้ามะม่วงกันค่ะ “วิธีทำหน้ามะม่วง” 1. นำมะม่วงมาปั่นพร้อมน้ำกะทิ (ใช้ 3/4 ของปริมาณกะทิ) 2. นำน้ำมะม่วงปั่นที่ได้มาตั้งกระทะ เทฟล่อนโดยยังไม่ต้องเปิดแก๊ส แล้วเติมน้ำตาลลงไป ใช้ตระกร้อคนผสมให้เข้ากัน 3. นำส่วนของกะทิส่วนสุดท้ายที่เหลือคนผสมกับแป้งกวนไส้แยกตากหากจนละลายดี 4. จากนั้นเปิดเตาแก้สใช้ไฟแรงปานกลาง เริ่มกวนเนื้อมะม่วงจนสีเริ่มเปลี่ยน 5. เทส่วนผสมของกะทิและแป้งกวนไส้ลงไป กวนเรื่อย ๆ จนสังเกตเห็นความข้นหนืดของหน้ามะม่วง และได้กลิ่นหอมของกะทิ จึงปิดเตา 6. ใส่เนยสดเค็มส่วนผสมสุดท้ายลงไปแล้วคนละลายให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นำหน้ามะม่วงที่ได้แล้วมาหยอดหน้าเค้กที่พักไว้ จากนั้นใช้มะม่วงสดตกแต่งหน้าเค้กอีกชั้นตามที่ต้องการเลยค่ะ สูตรนี้ลองทำกันดูนะคะยิ่งช่วงนี้กำลังเข้าสู่ฤดูร้อนมะม่วงมีเยอะ สุกงอมเร็ว นำมาปรับใช้ได้กับหลายสูตรขนมค่ะ เราก็ค่อย ๆ ฝึกฝนฝีมือไปเรื่อย ๆ จากอาหารใกล้ตัวนี่แหละจ้า ขอให้สนุกกับการสร้างสรรค์ขนมจากเตาอบของคุณกันนะคะ Cr. ทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน -SophJourney-