เพื่อนบ้านเอาไข่มดแดงมาฝากผมอีกตามเคยครับ "ไข่มดแดง" เป็นวัตถุดิบทำอาหารที่มักจะมีขายมากและเป็นที่นิยมในช่วงหน้าร้อน ด้วยความที่มันเริ่มหายากขึ้นเรื่อย ๆ, ขั้นตอนการเก็บที่ต้องเสี่ยงถูกมดเจ้าของรังกัด ทั้งยังมีรสชาติ เนื้อสัมผัสที่อาจไม่ค่อยถูกปากผู้คนบางกลุ่ม ทำให้ตอนนี้ไข่มดแดงในระแวกบ้านของผมเริ่มลดลงจากเดิม ผมเป็นคนหนึ่งที่ยังชื่นชอบการทานไข่มดแดงอยู่ แต่ก็ใช่ว่าจะต้องหามาให้ได้ทุกครั้งที่ถึงฤดูกาลของมัน เพียงแค่ช่วงนั้นมีไข่มดแดงให้เก็บหรือว่ามีคนเอามาให้อย่างวันนี้ก็พอครับ รสชาติของไข่มดแดงเมื่อนึ่งแล้วเอามากินเปล่า ๆ จะมีรสจืด หวานปลายลิ้มเล็กน้อย บางทีก็ได้รสเปรี้ยวมาจากตัวมดที่เผลอเอามานึ่งด้วย ตอนกัดเข้าไปก็จะแตก ตอนเคี้ยวก็ให้ความรู้สึกกรุบ ๆ โดยเฉพาะตอนกลางหน้าร้อนนี้ ที่ไข่มดแดงจะอวบอ้วนเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับการนำไปประกอบอาหาร มันคงคล้ายกับเมนูแมลงที่คนที่ชอบก็จะชอบไปเลย ส่วนคนที่ไม่ชอบก็จะไม่แตะเลยกระมัง แล้วผู้อ่านล่ะครับ คิดเห็นอย่างไรกับไข่มดแดง พวกคุณชอบทานหรือไม่ แล้วเมนูไข่มดแดงที่ชอบที่สุดคืออะไร มีเมนูไหนบ้างที่ท่านผู้อ่านจะแนะนำให้คนอื่นได้ลองชิม สามารถเข้ามาพูดคุยกันที่คอมเมนต์ได้เลยนะครับ เอาล่ะก็เกริ่นมาพอสมควรแล้ว พวกเรามาเริ่มกันในหัวข้อเมนูไข่มดแดงที่ผู้คนทุกเพศทุกวัยสามารถกินได้กันเลยครับ 1) เมนูไข่ผสมไข่มดแดง การเพิ่มไข่มดแดงเข้าไปในเมนูไข่จานโปรดเป็นการเพิ่มรสชาติแปลกใหม่เข้าไปได้อย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเมนูไข่เจียวใส่ไข่มดแดง ไข่ตุ๋นใส่ไข่มดแดง (เมนูโปรดอันนึงของผมเลย) ไข่ม้วนใส่ไข่มดแดง (เมนูนี้แปลกใหม่สำหรับผมมาก) หรือที่ผมเห็นว่ามีคนทำกันบ่อยคือ ไข่น้ำใส่ไข่มดแดงครับ วิธีทำก็คงไม่ต้องอธิบายเยอะ เพียงคุณตอกไข่ ตีไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสตามชอบ แล้วจึงใส่ไข่มดแดงลงไป นำส่วนผสมเหล่านั้นไปประกอบอาหารตามที่คุณต้องการก็เป็นอันเสร็จ 2) แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง พอได้ไข่มดแดงมา อย่างน้อยคุณต้องลองทำเมนูนี้ดูสักครั้งครับ ได้ซดน้ำซุปร้อน ๆ พร้อมกินไข่มดแดงหวานมันไปด้วยนั้นจะทำให้คุณอยากทำเมนูนี้ในปีต่อไปแน่ อย่าว่าแต่ผู้ใหญ่เลย เด็กก็ชอบทานเมนูนี้ครับ (ถ้าเด็กคนนั้นกินผักนะ) เริ่มด้วยการเอากระเทียม หอมแดง ตะไคร้โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยพริกแห้งและเกลือ ปิดท้ายด้วยกะทิ ใส่พริกแกงที่โขลกเสร็จลงหม้อ เติมน้ำในปริมาณพอท่วมก้อนพริกแกงขึ้นมา เดี๋ยวตอนใส่ผักหวาน น้ำจากผักก็จะช่วยเติมเข้ามาเอง ขั้นตอนสุดท้ายใส่ผักหวานที่คัดเฉพาะใบกับก้านที่ยังไม่แก่ลงไปต้ม เมื่อผักหวานสุกจึงตามด้วยไข่มดแดง เท่านี้ก็ได้เมนูแกงผักหวานใส่ไข่มดแดงมาทานแล้วครับ 3) ห่อหมกไข่มดแดง เมนูนี้ให้ความรู้สึกเหมือนกินไข่ตุ๋นใส่ไข่มดแดงทรงเครื่องครับ มีทั้งเครื่องแกงที่เพิ่มขึ้นและได้ความหอมจากใบมะกรูดด้วยนะ วิธีทำก็เพียงแค่ตอกไข่ไก่ผสมพริกแกงเผ็ด (ถ้าทำให้เด็กทานด้วยก็ไม่ต้องใส่เยอะหรอกครับ) จะใส่กะทิก็ได้ แล้วค่อยปรุงรสตามชอบ นำส่วนผสมทั้งหมดไปคลุกเคล้ากับไข่มดแดง ที่สำคัญคือต้องไม่ลืมใบมะกรูดซอย เมื่อทำครบทุกขั้นตอนก็สามารถเอาใบตองมาห่อแล้วนึ่งได้เลย บ้านไหนที่ไม่มีใบตอง จะเอามาใส่ถ้วยแล้วนึ่งแบบไข่ตุ๋นก็อร่อยเหมือนกัน ทั้งหมดนี้ก็เป็นสามรายการเมนูเด็ดจากไข่มดแดงที่ผมอยากแนะนำให้ผู้อ่านลองไปทำกินกันในหน้าร้อนครับ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยอื่น ๆ Q1 : ทำไมไข่มดแดงถึงมีแป้งผสม ? A1 : แป้งที่อยู่รวมกับไข่มดแดงคือ แป้งมันหรือแป้งข้าวจ้าว ซึ่งถูกใส่เข้ามาตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บไข่มดแดง ทั้งนี้ก็เพื่อแยกไข่ให้ออกจากตัวมดแดง เมื่อจะนำไปประกอบอาหาร เพียงแค่นำทั้งหมดไปล้างน้ำก็ไม่มีปัญหาแล้ว Q2 : ต้องแยกตัวมดกับไข่ออกจากกันก่อนประกอบอาหารหรือไม่ ? A2 : ปกติผมก็ไม่ได้แยกนะครับ ว่าไหนคือตัวมดแดง ไหนคือไข่มดแดงจริง ๆ ยังไงตัวมดแดงเมื่อสุกแล้วก็ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรอก จะมีแค่รสชาติออกเปรี้ยวเมื่อกัดโดนมันเข้าก็เท่านั้น Q3 : มีเคล็ดลับการเก็บไข่มดแดงให้อยู่ได้นานมั้ย ? A3 : หากกลัวว่าจะนำไข่มดแดงไปประกอบอาหารได้ไม่หมด สามารถนำส่วนที่เหลือเหล่านั้นไปนึ่งในผ้าขาวบางให้สุกก่อน แล้วเก็บใส่กล่อง แช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการจะนำไปประกอบอาหารก็แค่เอาไปละลายน้ำแข็ง เท่านี้ก็เอาไปใช้งานได้ไม่ต่างจากไข่มดแดงสด ๆ เลย ก่อนจะจบบทความ ผมก็ขอฝากเมนูจากไข่มดแดงให้ผู้อ่านได้ดูซักเมนูแล้วกัน วันนี้ขอเสนอเป็นไข่เจียวใส่ไข่มดแดงครับ พบกันใหม่ในบทความหน้า สวัสดีครับ เครดิตรูปภาพปกและภาพประกอบ ถ่ายโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !