สวัสดีค่ะ ผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน ไหนๆเราก็หยุดอยู่บ้าน จนค้นพบอาชีพใหม่ของตัวเองเลยทีเดียว วันนี้ขอเสนอเมนู ปั้นขลิบหรือปั้นสิบ สูตรของคุณยายที่ทำให้ทานบ่อยๆค่ะ เลยขอสูตรมาลองทำเองบ้าง อร่อยอย่าบอกใครเชียว แล้วตกลงขนมปั้นขลิบหรือปั้นสิบเรียกอะไรกันแน่นะ มาดูกันค่ะ ปั้นขลิบ เป็นการเรียกของคนในสมัยก่อน โดยตั้งจากวิธีทำขนมต้องใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้บีบหรือขลิบ ให้เป็นเกลียว ส่วน ปั้นสิบ ถูกเรียกจากคนสมัยนี้ เนื่องจากการทำเกลียวจะนับได้ 10 เกลียวพอดี จึงเรียกเพี้ยนมา แต่ก็สามารถเรียกได้ทั้ง 2 ชื่อเลยค่ะ เพราะวิธีทำเหมือนกัน วันนี้เราเลือกทำไส้หมูสับ งั้นเรามาลงมือทำกันเลยค่ะ ส่วนผสมทำแป้ง(ด้านขวา) แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม น้ำปูนใส 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ส่วนผสมตัวไส้ (ด้านซ้าย) เนื้อหมูสับ 150 กรัม หอมแดงซอย 5-6 หัว ถั่วลิสงคั่วตำพอแหลก 1 ถ้วย รากผักชีโขลก 2-3 ราก พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด/ทอด วิธีทำ 1.ใส่น้ำปูนใส และน้ำมันพืชลงอ่างผสม2.ใส่แป้งอเนกประสงค์ และเกลือลงนวด 5-10 นาทีหรือจนเข้ากัน แล็บด้วยพลาสติกใสพักไว้ 20 นาที 3.ทำไส้ ตั้งกะทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใช้ไฟกลาง นำหอมซอยลงกะทะผัดจนเริ่มเป็นสีเหลือง ใส่รากผักชีโขลก และพริกไทยป่นผัดจนหอม 4.ใส่หมูสับ ผัดจนสุก 5.ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ้วขาว เกลือป่น และถั่วลิสงคั่ว ชิมรสชาติ(เค็มนำหวานตาม)ตักลงพักไว้ 6.ส่วนของแป้งที่พักไว้ นวดบนแผ่นรอง โรยด้วยแป้งเล็กน้อย นวดแป้งให้เป็นทรงกระบอก ตักแบ่งเป็น 5 ก้อน 7.นวดทีละก้อนที่แบ่งไว้ เป็นแบบเดิม ตัดแบ่งแป้ง 7 ก้อนเล็ก 8.ใช้ไม้นวดหรือมือ นวดแป้งให้เป็นแผ่นแบน ใส่ไส้ประมาณ 1/3 ช้อนชา 9.ประกบแป้งให้เป็นทรงครึ่งวงกลม ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ บีบริมปลายแป้งใช้นิ้วโป้งงัดแป้งขึ้นจากด้านล่างแล้วบีบอีกครั้งจนเป็นเกลียวให้สุดมุม นำวางที่ถาดโรยแป้งบางๆจนหมด 10.ตั้งกะทะใส่น้ำมันประมาณครึ่งขวด ใช้ไฟกลาง ใส่แป้งลงทอดทีละครึ่ง คนไปเลื่อยเพื่อให้สุกทั่วกัน พอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นลง จัดลงจานเสิร์ฟ ขนาดขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งและวิธีห่อ สูตรนี้จะได้ปั้นขลิบ 40-44 ชิ้น เก็บไว้ได้ 3 วัน โดยใส่กล่องปิดฝาให้สนิท ปั้นขลิบ ปั้นสิบ กรอบๆ หอมเครื่องเทศ เค็ม หวาน ครบเครื่อง ลองทำทานกันนะคะ ได้ฝึกสมาธิ ฝึกความประนีตในตัวคุณ คุณอาจจะทำสวยกว่าก็ได้นะคะ ขอบคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ ขอบคุณ แต่งภาพหน้าปก: Line Camera แต่งภาพวิธีทำที่ 5 : Line Camera ภาพจากผู้เขียน : แมวส้มพุงโต แมวส้มพุงโต