ผักทอดยอด หรือที่นิยมเรียกกันในชื่อว่า ผักบุ้ง เป็นอาหารที่ให้ประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง ช่วยบำรุงหัวใจ ช่วยขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยบำรุงสายตา มีแคลอรีต่ำ ฯลฯ ผักบุ้ง จึงถูกจัดให้เป็นอีกหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง หากพูดถึงเมนูยอดฮิตของผักบุ้ง คงหนีไปไม่พ้น ผัดผักบุ้งไฟแดง อย่างแน่นอนและเชื่อว่าต้องเป็นเมนูที่เพื่อน ๆ กินบ่อยแล้วใช่ไหมละครับ ลองเปลี่ยนเป็นเมนูอื่นของผักบุ้งดูบ้างดีกว่า วันนี้เราจะมาทำ ผักบุ้งผัดกะปิ อาหารยอดฮิตอีกหนึ่งเมนูของร้านอาหารเลยก็ว่าได้ และหากอยากทำให้อร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้านอาหารนั้นไม่ยาก แค่ต้องเลือกผักบุ้งที่สด กรอบ ใช้กะปิที่มีรสชาดอร่อยและมีกลิ่นหอม เรามาลงมือทำพร้อมกันเลยดีกว่าครับ วัตถุดิบ 1. ผักบุ้งจีน 1 กำ 2. กระเทียม 4 กลีบ ทุบให้แหลก 3. พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด ทุบให้แหลก (หากทานเผ็ดได้น้อยให้ลดปริมาณลง) 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนร้อนได้ที่ จากนั้นใส่กระเทียม พริกสด และกะปิลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยีให้กะปิละลาย ผัดจนกะปิมีกลิ่นหอม (ต้องผัดจนกว่าจะได้กลิ่นหอมจากกะปิไม่อย่างนั้นกะปิจะมีกลิ่นคาว ทำให้เสียอรรถรสในการกินได้) 2. เร่งไฟให้แรงจากนั้นใส่ผักบุ้งลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส และเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดคลุกเคล้าไว ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ ผักบุ้งผัดกะปิ เมนูง่าย ๆ ที่สามารถทำกินได้ที่บ้าน ความกรอบ และความสดจากผักบุ้ง รสเค็มและกลิ่นหอมของกะปิ ความเผ็ดร้อนของพริก เมื่อผสมรวมกันแล้วลงตัวได้อย่างไม่น่าเชื่อ จะกินกับข้าวสวยก็ได้หรือข้าวต้มก็อร่อยไปอีกแบบ แนะนำให้ลองกินคู่กับไข่เจียวร้อน ๆ ดูสิ รับรองได้เลยว่าอร่อย จนลืมอิ่มกันเลยทีเดียว เคล็ดลับความอร่อย คือ ไฟต้องแรง และผัดให้ไว ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน
