กาแฟ “Coffee” คำนี้มีอิทธิพลกับคนทั้งโลก เพราะกาแฟกำเนิดมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 โดยชาวอาบิสซีเนีย หรือบริเวณ ประเทศเอธิโอเปีย ของคนเลี้ยง “แพะ“ ชื่อ คาลดี เขาสังเกตเห็นว่า แพะดูกระปรี้กระเปร่า คึกคักกว่าปกติ เพราะกินผลไม้สีแดงเข้าไป นั้นก็คือกาแฟนั้นเอง เมื่อผลสุกจะมีสีแดงเรียกว่า “ผลเชอร์รี่” จากจุดนั้น จึงเริ่มถือกำเนินกาแฟ ที่มีมากว่า 6,000 พันธ์ุ แต่เราจะคุ้นเคยกับ สายพันธุ์ อาราบิก้าและโรบัสต้า ต่อมา มีวัฒนาการ และการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ด้วยรสชาติ และวิธีในการคั่ว และบด ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงทำให้มีกลิ่มหอมของกาแฟ นี้ก็คือเสน่ห์ที่ทำให้ใครหลาย ๆ คนหลงไหล วันนี้จะเราย้อนเวลากลับไปในอดีตมาทำวิธีแบบ คลาสสิค มาดูกันเลยว่าจะเป็นอย่างไร ภาพโดยผู้เขียน เตรียมอุปกรณ์ วัตถุดิบ 1. สารกาแฟ (จะเป็นโรบัสต้าหรืออาราบิก้า)คือเมล็ดกาแฟดิบ 2.กระทะ 3.ไม้พายเล็กๆ 4.เตา (เตาถ่านหรือแก๊ซ ก็ได้) 5.เครื่องบดกาแฟมือ 6.นาฬิกาจับเวลา 7.กาต้มน้ำ ภาพโดยผู้เขียน วิธีการทำ เมล็ดกาแฟ 1 กำมือ ใส่ลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ เรื่มคั่ว คนด้วยไม้พายตลอด ให้เมล็ดกาแฟกลิ้งไปมาบนกระทะ พอเริ่มได้ยินเสียงแปะแรก ( first crack)คนต่อไป อีก2-4 นาที จนได้ยินแปะที่2 ( Second crack) ตอนนี้สีของกาแฟจะเข้มขึ้น เมล็ดใหญ่ขึ้น สีดำมันเงาสวยงาม ใครชอบความเข้มมาก ก็คั้วต่ออีกนิดหน่อย หลังจากนั้นเทเมล็ดกาแฟ พักให้เย็นก่อน เก็บใส่ในภาชนะที่มิดชิด หรือถุงฟรอยรักษาคุณภาพของเมล็ดกาแฟ เก็บให้พ้นแสงแดด ภาพโดยผู้เขียน วิธีการบด นำเเครื่องบดกาแฟมมือ ใส่เมล็ดที่คั้วแล้ว ลงไปแล้วก็เริ่มหมุนกันเลย (ความละเอียดสามารถปรับได้ที่เฟือง) ภาพโดยผู้เขียน วิธีการชง แบบเฟรนซ์เพรส “French Press” เราเลือกการชงกาแฟแบบ เฟรนซ์เพรส เพราะถือว่าง่ายที่สุด มีขั้นตอนน้อยไม่ยุ่งยาก และดึงเอารสชาติของกาแฟออกมาได้ดี ภาพโดยผู้เขียน ตักผงกาแฟใส่ในแก้วเฟรนซ์เพรส เทน้ำร้อนอุณหภูมิที่ 93 องศา “จะดีมากเลย”ตั้งนาฬิกา 4 นาทีกดตัวกรองเพื่อแยกกากกาฟออกจากกัน กดช้าๆอย่างเบามือ เพื่อไม่ให้ผงกาแฟฟุ้งกระจายขึ้นมาด้านบน ภาพโดยผู้เขียน เทใส่แก้วจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ .... หวังว่าการ ทำกาแฟโฮมเมด ชงดื่มเอง จะมีประโยชน์กับผู้อ่านบ้างนะ และขอให้มีความสุขกับการดื่มกาแฟร้อน ๆหอมกรุ่นสักแก้วนะ ^_^