เมื่อนึกถึงทอดมันก็จะนึกถึงทอดมันปลา ที่เนื้อเหนียวนุ่มกินอร่อย แต่วันนี้เราอยากกินทอดมันแต่ไม่มีเนื้อปลา เพราะเนื้อปลาที่นำมาใช้ทำทอดมันนั้นส่วนใหญ่จะเป็น เนื้อปลากราย เนื้อปลาอินทรี หรือ เนื้อปลายี่สก นั่นเอง เนื้อปลาพวกนี้เราต้องไปตลาด หาซื้อค่อนข้างยากต้องตลาดใหญ่จริง ๆ ถึงจะมีแถวบ้านผู้เขียนมีแต่ตลาดนัดขนาดเล็กถ้าจะมีปลาก็ปลานิล เห็นเยอะ จำได้สมัยก่อนทำทอดมันกับแม่ที่ยุ่งยากมาก เริ่มจากขูดเนื้อปลาฉลาด หรือ ปลากรายที่มีรูปร่างหน้าตาเหมือนกัน กว่าจะได้เนื้อปลาต้องแล่ปลาแล้วเอาช้อนขูดเนื้อปลาออก ตำพริกแกงอีก นวดให้เข้ากัน จะกินทอดมันปลาแต่ละครั้งไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมงแน่นอน แต่ไม่เป็นไรวันนี้เรามีสูตรประยุกต์สูตรเด็ดเคล็ดลับจากทอดมันปลากรายสูตรของแม่ที่ทำยุ่งยากนั้นมาดัดแปลงให้อร่อยและทำง่ายขึ้นมาแนะนำกันคือ ทอดมันอกไก่รสกะเพราเผ็ดร้อน ทำได้ง่ายง๊ายไม่ต้องขั้นตอนเยอะ

วัตถุดิบ

1. อกไก่ 200 กรัม

2. พริกแดง 5 เม็ด

3. กระเทียม 3 กลีบ

4. ไข่ไก่ 1 ฟอง

5. เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

6. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำแข็ง 3 ก้อน

8. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

9. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา

10. ใบกะเพรา 2 ต้น

วิธีทำ

1. นำอกไก่มาล้างทำความสะอาด และหั่นให้ชิ้นเล็ก

2. ล้างพริกกระเทียมปอกเปลือก และใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด

3. ขั้นตอนปั้นไก่ให้เด้ง นำไก่มาใส่เครื่องปั่น ใส่เบกกิ้งโซดา แป้งมัน น้ำแข็งลงไปปั่นให้เนื้อเนียนเข้ากัน

4. ล้างใบกะเพรา เด็ดใบ พักรอให้สะเด็ดน้ำ

5. นำเนื้อไก่ที่ปั่นเนียนแล้วมาใส่ชามเพื่อจะผสมปรุงรสกัน ใส่พริกกระเทียมที่เราปั่นแล้วลงไปในไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย ใบกะเพราที่เด็ดแล้ว ลงไปจะนวดหรือใช้ช้อนคนได้แต่ต้องให้เนื้อไก่มีความเหนียว เสร็จแล้วนำไปหมักใช้เวลา 15 นาทีในช่องแช่เย็นธรรมดา

6. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟกลางเวลาทอด นำทอดมันออกมา แผ่เป็นชิ้นเล็กพอคำทอดให้สุก สังเกตเวลาทอดมันสุกจะลอยขึ้นมา ตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟในจานได้เลย

เคล็ดลับ

1. ทอดมันไก่ก็เหนียวนุ่มฟูเด้งได้ จากแป้งมัน และเบกกิ้งโซดา และน้ำแข็งที่เราใส่ตอนปั่น เวลาปั่นถ้าหนืดเกินให้เติมน้ำลงไปได้เล็กน้อย

2. สูตรนี้จะออกเค็มนำ ตัดหวานเล็กน้อย หากใครชอบหวานเติมน้ำตาลเพิ่มเติมได้

3. เวลาทอดให้ใช้ไฟกลาง เพื่อให้ข้างในสุก แล้วตอนจะขึ้นให้เร่งไฟแรง เพื่อไล่น้ำมันออก

เสร็จแล้ว ทอดมันอกไก่รสกะเพราเผ็ดร้อน หน้าตาน่ากิน แถมอร่อยอีก ด้วยสูตรนี้ใช้อกไก่ที่หาซื้อง่ายตามซูเปอร์มาเก็ต รสชาติก็อร่อย เผ็ดหน่อย เค็มหวานตาม นิด ๆ หอมใบกะเพราเหมือนกับกินผัดกะเพราเลย เนื้อทอดมันก็เด้งเหนียวนุ่มเหมือนทอดมันปลาเลย สูตรนี้เราไม่ต้องทำเครื่องแกงเองเพราะเป็นรสกะเพรา เน้นทำง่ายรสชาติก็ใกล้เคียงกับทอดมันปลามาก อยากกินเมื่อไหร่ก็เพียงเตรียมเครื่องให้ครบใส่เครื่องปั่นจบ ใช้เวลาไม่เกินชั่วโมงแน่นอนได้กินแล้ว ไปลองทำกันได้นะคะจะเปลี่ยนจากเนื้อไก่เป็นเนื้อหมูได้นะคะสูตรนี้อร่อยเนื้อเด้งฟูได้เหมือนกัน หรือใครจะทำขายก็เป็นไอเดียที่ดี แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้า มีเมนูอะไรอร่อย ๆ เคล็ดลับดีอะไรมาเสนอกันอีกติดตามกันได้ค่ะ

ภาพโดย : munpurple