สายฝนเริ่มเทกระหน่ำลงสู่พื้นดินกลิ่นไอดินหอมหวนชวนคิดถึงบ้าน ยอดผักพืชพันธุ์ต่างเจริญเติบโตแตกกิ่งก้าน บรรยากาศที่บ้านทุ่งก่อนตะวันจะตกดิน เลยออกมาหาของกินที่อยู่ตามรั้วสวน วันนี้จะชวนทุกคนมาทำเมนูง่าย ๆ แบบบ้าน ๆ กับผักที่มีประโยชน์อีกชนิดหนึ่งที่หลายคนยังไม่เคยรับประทานคือ ผักไชยา ที่มีคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการมองเห็นและมีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย และวันนี้ขอเสนอเมนู ผักไชยาผัดไข่ ครับ... วัตถุดิบ 1. ใบผักไชยาอ่อน 1 จาน 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. กระเทียมจีน 4. พริกสด 5. ผงปรุงรส 6. น้ำตาลทราย 7. น้ำมันพืช 8. ซอสหอยนางรม 9. น้ำเปล่า วิธีการทำ 1. การเตรียมวัตถุดิบ เด็ดใบผักไชยาเลือกเอาแต่ใบที่อ่อน หรือไม่ต้องแก่มาก จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาดถึง 2 น้ำ ให้ยาสีขาวหลุดออก (ยางสีขาวสามารถก่อให้เกิดการระคายเคืองผิวได้ต้องระมัดระวัง) จากนั้นนำผักที่ได้มาหั่นครึ่งใส่จานเตรียมไว้ ต่อไปนำกระเทียมจีนมาปอกเปลือกสัก 4 – 5 กลีบ แล้วนำไปโขลกหยาบ ๆ ใส่ถ้วยพักไว้ ส่วนพริกสดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเฉียง ๆ 3 – 4 เม็ดแล้วพักไว้ 2. ขั้นตอนการผัดให้อร่อย นำกระทะขึ้นตั้งเตาเปิดไฟกลางค่อนสูง แล้วใส่น้ำมันพืชลง 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ให้มีควันเริ่มขึ้นแล้วใส่กระเทียมผัดพอเหลืองแล้วใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง เจียวไข่จนมีกลิ่นหอม ขั้นตอนต่อไปใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยในจานผักไชยาที่เตรียมไว้เวลาใส่ลงกระทะจะได้สะดุ้งน้ำมัน ผักจะกรอบไม่เหนียว แล้วใส่ผักตามลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงคือ ผงปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และพริกสดหั่นปิดท้ายผัดไปจนผักเริ่มมีสีเขียวเข้มสด แล้วใส่น้ำตามลงเล็กน้อย ผัดต่อไปอีก 2 นาที เป็นอันเสร็จพร้อมจัดจาน เสร็จแล้วน่าทานมาก ๆ เมนูผักไชยาผัดไข่ เป็นเมนูที่ทำง่าย ๆ อร่อยและมีประโยชน์ ถือเป็นหนึ่งในผักที่นำมาผัดได้อร่อยอีกชนิดเลยล่ะ รสชาติคล้าย ๆ ผักโขมแต่มีความเหนียวกว่า ทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ สักจานรับรองเข้ากัน ๆ เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดีเลยล่ะ ซึ่งสูตรนี้ผมจะไม่ใช้น้ำปลา เพราะมีความเค็มจากผงปรุงรส และซอสหอมนางรมแล้ว ใครจะใส่เพิ่มความหอมก็ได้เช่นกัน ยังไงถ้าใครปลูกผักนี้ไว้หรือพบเห็นตามท้องตลาดก็นำมาผัดลองดูก็ได้ครับ และเสริมความรู้กันก่อนจากกันไป ผักไชยามีชื่อเรียกอื่น ๆ อีกเช่น ผักมะละกอกินใบ คะน้าเม็กซิกัน ผักผงชูรส ชื่อเยอะไม่แพ้ประโยชน์เชียวล่ะ สำหรับวันนี้ขอกล่าวคำว่าขอบคุณครับ รูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน