สวัสดีค่ะ คุณ ๆ การทำอาหารทานเองเป็นเรื่องปกติสำหรับครอบครัวฉันมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่า ตายาย เหตุผลหลักคงเป็นเพราะเราเป็นเกษตกร เราอาศัยอยู่ในแหล่งผลิตวัตถุดิบอาหาร ในน้ำมีปลา ในนามีข้าวอยู่แล้ว ประกอบกับการเป็นครอบครัวขยาย มีสมาชิกหลากหลายวัย จำนวนหลายคน จึงสะดวกที่จะปรุงอาหารทานกันเองในครอบครัว ทุกมื้อ ทุกวัน จนเกิดการสะสมความชำนาญ ถ่ายทอดเทคนิค เคล็ดลับการทำอาหารประจำพื้นถิ่น จากรุ่นสู่รุ่น เป็นเหมือนการสืบทอดทางพันธุกรรมกันเลยก็ว่าได้ ยีนส์ของการเป็นแม่ครัวของฉัน จึงได้สืบทอดสายตรงไปสู่ลูกสาว ที่ฉายแววพรสวรรค์ในการทำอาหารตั้งแต่เรียนชั้นมัธยมต้น และยิ่งชัดเจนมากขึ้นเมื่อจบชั้นมัธยมปลาย ในขณะที่เพื่อน ๆ ขะมักเขม้น ตระเวนเรียนพิเศษ ใช้เวลาหลังเลิกเรียนอยู่ที่โรงเรียนกวดวิชา เพื่อมุ่งมั่นสอบเข้ามหาวิทยาลัยมีชื่อเสียงของรัฐบาล ในคณะยอดฮิต ที่ต้องแข่งขันกันด้วยคะแนนสูง ๆ แต่ลูกสาวตั้งธงไว้แน่วแน่ตั้งแต่แรกแล้วว่าจะเรียนสายอาหาร ที่สถาบัน OHAP ของโรงแรมโอเรียลเต็ล สาขาครัวไทย โดยใชัวุฒิการศึกษาชั้น มัธยม 6 เป็นหลักสูตรระยะเวลา 1 ปี ลูกถามว่า พ่อแม่จะตกลงไหม ถ้าลูกไม่ได้จบปริญญาเหมือนคนอื่น ในช่วงแรกยอมรับว่ากังวลอยู่บ้าง เพราะถ้าลูกหมดไฟกลางคัน ก็จะเสียเวลาไป 1 ปีทีเดียว แต่ชีวิตเป็นของลูก ลูกต้องเป็นผู้ตัดสินใจเลือกเส้นทางชีวิตด้วยตนเอง ตราบใดที่ไม่ผิดศีลธรรม ผู้ปกครองควรสนับสนุน และให้กำลังใจ... ลุยไปตามใจตามความฝันเลยลูก หลังจากจบหลักสูตรที่สถาบัน OHAP ลูกได้ทำงานที่ร้าน น้ำ แห่งโรงแรมเมโทรโพลิแทน สมใจปรารถนา ได้ประสพการณ์การทำอาหารไทยโบราณแท้ จากเชฟ David Thomson เชฟออสเตรเลีย หัวใจไทย และอีก 2 ปีให้หลัง โชคชะตาก็นำพาให้ได้ออกไปสู่โลกกว้างอีกครั้งที่ สถาบัน Le Cordon Bleu ที่ Sydney Australia สถาบันที่ได้เปิดมุมมองใหม่ ได้คุ้ยค้นความถนัดอีกมุมหนึ่งที่ซ่อนเร้นอยู่ออกมาให้เจ้าตัวได้ประหลาดใจ คุ้มค่ากับการตัดสินใจครั้งนี้แล้ว การที่คนคนหนึ่งได้ทำงานเลี้ยงชีพ ด้วยการทำในสิ่งที่ตนเองรักและมีความถนัด ถือว่าโชคดีที่สุด เพราะคุณจะมีความสุข และมีพลังใจในการเผชิญปัญหาต่าง ๆ ที่จะต้องเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทุกสาขาอาชีพมีเกียรติ มีศักดิ์ศรีเท่าเทียมกันทั้งหมด ไม่ได้วัดคุณค่ากันด้วยวุฒิการศึกษา ค่าตอบแทนที่ได้รับ หรือตำแหน่งหน้าที่ที่รับผิดชอบ หากขึ้นอยู่กับทัศนคติและความคิดสร้างสรรค์ของบุคคลนั้น ๆ ที่จะเพิ่มพูนศักยภาพของตนเอง จนประสพความสำเร็จ ด้วยความสุจริตซื่อตรง มีคุณธรรม ฉันตั้งชื่อลูกสาวว่า ‘ เป็นดังใจ ‘ ความหมายชัดเจน ไม่ต้องเปิดพจนานุกรมให้เสียเวลานะคะ แล้ววันนี้เธอก็ได้ใช้ชื่อนี้เป็นชื่อร้านอาหารออนไลน์ของเธอ Pen dang jai Flavors ติดตามผลงานได้ค่ะ. @pendangjaiflavors เมนูหมายเลข 1 ที่ออกจำหน่ายเป็นเมนูปฐมฤกษ์ของร้าน เมื่อ 2 ปีที่แล้วคือ Japanese Cheesecake ชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น เหตุผลง่ายๆที่เลือกทำเพราะ ฉันเองไม่ชอบทานเค้กที่มีครีมโปะไว้ทั้งก้อน ครั้งหนึ่งได้ชิมเค้กชนิดนี้ที่มีผู้นำเข้ามาขายจากญี่ปุ่น ถูกใจมาก เพราะไม่หวานมาก และหอมชีส ละมุนลิ้นมากมาย เชฟลูกสาวจึงจัดทำให้สมใจ ทำไปให้ญาติพี่น้องทานก็ติดใจทุกคน โดยเฉพาะคุณย่าของเชฟเอง ท่านอายุกว่า 90 ปีแล้ว ท่านชอบมาก และเรามั่นใจในส่วนผสมที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่มีอันตรายต่อผู้สูงอายุ โดยเฉพาะน้ำตาลที่ใส่เป็น น้ำตาล Erythlitol เป็นน้ำตาลที่ไม่มี แคลอรี่ ผู้ป่วยเบาหวาน สามารถทานได้ ทุกครั้งที่ป้อนให้คุณย่าทาน ท่านจะค่อยๆ ละเมียดละไมเคี้ยว อย่างสุขใจ ท่านชมว่าเน้ือขนมเนียนนุ่ม ละลายในปากแทบไม่ต้องเคี้ยวเลย รสชาติหวานละมุน หอมกลิ่นเลมอนสดชื่น ราวกับขนมจากสวงสวรรค์ ท่านจึงตั้งชื่อขนมเสียใหม่ ให้เรียกง่ายตามสไตล์ของท่านว่า ‘ ชีสเค้กนางฟ้า ‘ ส่วนผสมชุดที่1 ส่วนผสมชุดที่ 2 ส่วนผสมชุดที่ 3 ครีมชีส 250 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ไข่ขาว 240 กรัม วิปปิ้งครีม 100 กรัม น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ครีมออฟ ทาร์ทาร์ 1|2 ช้อนชา นม 160 กรัม ไข่แดง 150 กรัม น้ำตาล ERYTHLITOL 165 กรัม เนย 90 กรัม ขั้นตอนการทำ 1 ผสมส่วนผสมชุดที่1 ในชามอ่าง โดยตุ๋นให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลง 2 เติมส่วนผสมชุดที่ 2 ลงในข้อ 1 โดยใส่ไข่แดงทีละฟอง ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน 3 ตีส่วนผสมชุดที่3 ในเครื่องตีไข่ จนไข่ตั้งยอดอ่อนปานกลาง 4 นำส่วนผสมข้อ3 ทะยอยใส่ในข้อ2 แบ่งใส่ประมาณ 3 ครั้ง ใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เพื่อฟองอากาศจะได้ไม่หายไปหมด 5 วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ทิ้งไว้ก่อน หันมากรุพิมพ์ด้วยกระดาษไข 6 เทส่วนผสมลงพิมพ์สูงเพียง 3|4 ของพิมพ์ เพื่อเหลือพื้นที่ให้ขนมฟู 7 วางพิมพ์บนถาดใส่น้ำในถาดสูงประมาณ1 ซ.ม แล้วเอาเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 170 องศาเซลเซียส นาน 45 นาที เมื่อขนมสุกเคาะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้คลายความร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง ค่อยเสิร์ฟ กับเครื่องดื่มร้อน รสชาติจะอร่อยมากขึ้น ปล. เตาอบแต่ละบ้าน แรงไม่เท่ากัน ต้องรู้ใจกันหน่อยนะคะ หากสนใจสูตรแบบละเอียดหรือมีปัญหาในการทำ ติดต่อหลังไมค์ได้นะคะ หรือ เข้าชมเพจ Pendangjai Flavors ได้เลยค่ะ ทำความรู้จักกับเชฟ ดูเมนูอื่น ๆ หลากหลายสไตล์นะคะ หรือท่านผู้ปกครองที่มีลูกหลานสนใจศึกษาด้านการครัวโดยตรง แต่ยังไม่มั่นใจ เชฟเป็นดังใจยินดีให้คำแนะนำค่ะ ขอให้มีความสุขและทานให้อร่อยด้วยฝีมือตัวเองนะคะ ครั้งหน้าจะมีเมนูพิเศษ แปลกแต่อร่อยมาแนะนำ ติดตามกันนะคะ. สวัสดีค่ะ *ภาพประกอบโดยผู้เขียนทั้งหมด *