มากันอีกแล้วครับทุกคนกับเมนูชวนหิวที่เป็นเมนูสุดโปรดของหลาย ๆ คนส่งตรงจากอีสานที่ทำกินเองง่าย ๆ วัตถุดิบไม่กี่อย่าง พร้อมบอกสูตรให้ได้ลิ้มลองกัน กับน้ำซุปหอม ๆ เนื้อหมักแซ่บ ๆ กับเมนู แจ่วฮ้อน วันนี้จะพาทุกคนมาลองเข้าครัวทำอาหารแซ่บ ๆ เมนูอร่อยในช่วงวันหยุด หรือเนื่องในโอกาสที่หิวเอง ฮ่า ๆ เรียกได้ว่าเมนูนี้เป็นที่ขึ้นชื่อของอาหารอีสานอีกเมนูหนึ่ง ที่น้ำซุปหอมเครื่องสมุนไพรไทย เนื้อหมักนุ่ม ๆ บวกกับน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดที่ทำให้หลาย ๆ คนติดใจรสชาติ จนมีร้านขายกันเต็มไปหมด แต่เดี๋ยวก่อน ! วันนี้ไม่ต้องไปถึงร้านอยู่บ้านก็ทำได้กับแจ่วฮ้อนสูตรอีสานครับ วัตถุดิบที่ใช้ 1. เนื้อวัวสันนอก 1 กิโลกรัม 2. ข่า 3. ตะไคร้ 4. ใบมะกรูด 5. หอมหัวแดง 6. ไข่ไก่ 2 ฟอง 7. พริกสด / พริกป่น 8. ข้าวคั่ว 9. ซุปก้อน 10. ผักสด ผักบุ้ง ใบชะพลู ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม มะนาว 11. วุ้นเส้น 12. น้ำสะอาด 1.5 ลิตร 13. มะขามเปียก 14. เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลทราย วิธีการทำ 1. การหมักเนื้อ นำเนื้อวัวมาหั่น ให้เป็นแผ่นบาง ๆ หรือชิ้นขนาดที่ต้องการ จากนั้นนำใส่ภาชนะ โดยเราจะหมักเนื้อด้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 2 ฟอง จากนั้นคนให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วใส่ตู้เย็น 2. การทำน้ำซุป ใส่น้ำลงในหม้อจำนวน 1.5 ลิตร ใส่ ข่าหั่น ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมหัวแดงปอกเปลือก ทุบพอแตก ใส่ลงตามไป จากนั้นใส่ซุปก้อนลงไป 1 ก้อน ต้มไว้จนเดือดแล้วพักทิ้งไว้ 3. หั่นผักสด นำผักทั้งหมดไปล้างทำความสะอาด แล้วนำผักบุ้งมาหั่นประมาณ 4 เซนติเมตร ใบชะพลู และใบโหระพา เด็ดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ ส่วนผักชีฝรั่งและต้นหอม ซอยเล็ก ๆ จัดเตรียมไว้ 4. การทำน้ำจิ้มแจ่ว สูตรน้ำจิ้มแจ่วต้นตำรับ ใส่พริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่ข้าวคั่ว แล้วผสมให้เข้ากันอีกรอบ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอมซอยปิดท้าย สูตรน้ำจิ้มแจ่วมะขาม ทำเหมือนสูตรต้นตำรับ แต่เปลี่ยนจากน้ำมะนาวเป็นน้ำมะขามเปียกแทน 2 ช้อนโต๊ะ โดยวิธีการทำน้ำมะขามเปียก ใส่มะขามเปียกลงในภาชนะ 1 กำมือตามด้วยน้ำสะอาด 200 มิลลิลิตร ใช้ช้อนขยี้จนเนื้อมะขามออกมามีลักษณะน้ำที่ข้น แล้วใช้ตะแกรงกรองเอากากใยออกพร้อมปรุงรส เมื่อเตรียมพร้อมทุกอย่างเสร็จแล้วก็ขึ้นหม้อพร้อมลุยได้เลย บางคนอาจจะใช้หม้อดินเผาได้บรรยากาศจิ้มจุ่มแท้ ๆ หรือใช้หม้อไฟฟ้าก็สะดวกไปอีกแบบ เราอาจเพิ่มเนื้อสัตว์ส่วนอื่นลงไปก็ได้ จะได้รสชาติที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น กุ้ง หมึก ปลา หรือสามสิบกลีบ ถ้าชอบมีรสขม ๆ หน่อยก็ใส่ดีวัวลงไป ยังไงก็ขอให้ทุกคนอร่อยกับสูตรการทำแจ่วฮ้อนสูตรนี้นะครับ รับรองอร่อยเข้มข้น จนต้องทำทานบ่อย ๆแน่นอน รูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน
