สวัสดีค่ะ วันนี้นำเมนูแสนอร่อยจากปลาน้ำจืดมาฝากกันค่ะ นั่นก็คือเมนู หมกปลา ซึ่งเนื้อของปลาน้ำจืดมีหลากหลายแบบตามชนิดของปลานั้น ๆ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วจะมีความอร่อยเฉพาะตัว จึงทำให้หมกปลามีความพิเศษที่การเลือกชนิดปลามาประกอบอาหารค่ะ ปลาน้ำจืดที่สูตรนี้เลือกใช้คือ ปลาค้าวยักษ์ ตัวนี้หนักถึง 1 กิโลกรัม 7 ขีด กันเลยทีเดียว แต่ในการนำมาประกอบอาหารจะแบ่งเพียงบางส่วนเท่านั้นค่ะ หลายคนคงสงสัยว่าปลาค้าวมีลักษณะเป็นอย่างไร ปลาค้าวเป็นปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืด มีอาหารอุดมสมบูรณ์ เพราะปลาค้าวกินปลาเล็กเป็นอาหารและชอบอาศัยอยู่ในน้ำลึก จึงทำให้ตัวใหญ่ และมีฟันที่คมเป็นพิเศษ เรียกได้ว่ากัดอะไรก็ขาดกันเลยทีเดียว เมื่อเราทำความรู้จักกับปลาค้าวกันไปแล้วก็มาเริ่มเข้าครัวสร้างสรรค์ความอร่อยกับเมนู “หมกปลาค้าว” ได้เลยค่ะ วัตถุดิบ 1. เนื้อปลาค้าว 4 ขีด 2. ต้นหอม 3. น้ำปลา 4. ปลาร้า 5. ผงนัว 6. ใบแมงลัก 7. เกลือ 8. ข้าวเบือ ขั้นตอนการทำ 1. หั่นเนื้อปลาค้าวให้มีขนาดชิ้นพอดี 2. หั่นต้นหอมความยาวประมาณ 2 เซนติเมตร 3. นำเนื้อปลาค้าว ต้นหอมที่เตรียมไว้ และนำเครื่องปรุงรสใส่ลงไป โดยสูตรนี้จะใส่นำปลาร้านิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำปลาร้าและกลิ่นอายความเป็นอีสานให้กับเมนูหมกปลามากยิ่งขึ้น 4. ตำข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำ) ตำให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในเนื้อปลาค้าวที่ปรุงรสไว้แล้ว 5. หลังจากปรุงรสเรียบร้อย ก็คลุกให้เข้ากันแล้วใส่ใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอมลงไปได้เลยค่ะ 6. ใช้ใบตองห่อเป็นหมก ๆ เพื่อเตรียมนำไปนึ่งค่ะ สูตรลับของการหมกปลาค้าว 1. เนื้อปลาต้องสดใหม่ โดยการถนอมเนื้อปลาเราจะใส่ช่องแช่แข็ง เพื่อให้เนื้อปลาเก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้นและคงความสด 2. ใส่ข้าวเบือ เป็นการทำให้เนื้อหมกปลาเหนียวติดกันได้ดีภายในหมก ไม่เป็นน้ำแฉะมากเกินไป เรียกได้ว่าทั้งเพิ่มรสชาติและเพิ่มความอร่อยให้กับหมกปลาค้าวก็ว่าได้ค่ะ 3. ใบแมงลัก ต้องเป็นใบสด ถ้ามีปลูกไว้รอบบ้านจะดีมากค่ะ ทำให้หมกปลามีความหอมและชวนให้น้ำลายไหลเป็นที่สุดค่ะ 4. ใบตองที่ใช้หมกต้องตัดแล้วนำไปผึ่งแดดก่อน เพื่อให้เวลานำมาห่อหมกใบตองไม่แตกและจะทำให้ห่อหมกสวยยิ่งขึ้น และใส่เนื้อปลาต่อหมก ให้พอดีกับขนาดใบตองที่ใช้ห่อ เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูหมกปลาค้าว ความอร่อยของปลาน้ำจืด เพื่อน ๆ ท่านใดสนใจเมนูจากปลาค้าวเมนูนี้ก็สามารถลองทำได้ค่ะ ภาพโดย ผู้เขียน
