อาหารโปรดของที่บ้านมีหลายอย่างและของทอดก็เป็นของที่ขาดไม่ได้ แต่กินแล้วต้องใช้กรรมด้วยการเดินแม้จะทำให้ของที่กินเข้าไปใช้ไม่หมดในวันนั้นแต่ทำเพื่อความสุขใจของตัวเองเป็นส่วนใหญ่ หนังไก่ทอด เป็นของที่กินมาตั้งแต่เล็กๆ ทอดใหม่ๆข้าวเหนียวร้อนๆ พริกหนุ่ม กินด้วยกันมันอร่อยมาก ทีนี้เวลาไปซื้อถุงละ 30-50 บาทได้น้อยหรือเดี๋ยวนี้ในห้างมีขายก็แพงและได้น้อยมากแต่เข้าใจในความแพงเพราะทอดแล้วเหลือน้ำหนักของนิดเดียว ที่บ้านเวลาไปห้างเจอหนังไก่ขายก็จะซื้อมาทอดเองนอกจากปรุงเองตามใจชอบแล้ว น้ำมันที่ใช้ทอดก็เลือกชนิดน้ำมันและใช้น้ำมันใหม่ทอดสะอาดและสะดวกใจมากกว่า มาดูวิธีทำกันค่ะ หนังไก่ที่ซื้อมาจะต้องนำมาล้างและดึงไขมันที่ติดหนังมาออกก่อน ถ้ามีขนติดก็ดึงออกให้หมด เพราะเคยซื้อกินบางร้านมีขนไก่ติดหัวจะปวดเลยค่ะ สะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดแล้ว ปรุงรสตามชอบค่ะ ของหนิงจะใส่พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือ 1ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที ปริมาณต่อหนังไก่ 2 กิโลค่ะ พอครบเวลาแล้วเติมแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันตั้งกระทะให้กระทะร้อนก่อนใช้ไฟแรง เทน้ำมันปาล์มหลี่ไฟกลางหนิงใช้น้ำมัน 1 ลิตร ทอดเองจะใช้น้ำมันมากยังไงก็ได้ จนน้ำมันร้อน ทดสอบด้วยการหยอดแป้งลงในน้ำมันถ้าร้อนแล้ว ค่อยๆตัดหนังไก่ใส่ลงไปค่ะ ใส่ทีละน้อย คนไม่ให้ติดกระทะ ใส่จนหมด 2 กิโลหลีไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ระยะแรกให้คนเพื่อไม่ให้ติดกระทะหนิงจะใช้ไฟอ่อน แล้วทอดไว้เลย นานๆจะคนทีนึงค่ะพอหนังไก่เริ่มมีสีน้ำตาล ตัดขึ้นพักให้เย็นก่อน อันนี้เป็นการทอดรอบแรก ทอดรอบที่ 2 น้ำมันร้อนไฟอ่อน ใช้เวลาทอดนานสักหน่อยแต่ทำให้หนังไก่ที่ได้กรอบนาน จริงๆถึงนานยังไงก็หมดภายใน 2 วันไปเลยค่ะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองแบบนี้ค่ะมีเทคนิคอีกนิดที่หนิงมักใช้ไล่น้ำมันนะคะ นำไปอบไฟ 150 องศา 10-15 นาทีค่ะ ใช้เตาอบลมร้อนได้ด้วยนะคะ เวลาอบเราวางตะแกรงเพื่อให้น้ำมันไหลออกมาค่ะ กินได้สบายอกสบายใจไปเลยค่ะ เวลาทอดหนังไก่แต่ละครั้งทอดใหม่ๆรอให้เย็นสักนิดจะกรอบอร่อยไม่แข็งกินกับน้ำพริกหนุ่ม หรือยำผักแบบทางเหนือ เป็นของคู่กันนอกจากแคบหมูเลยค่ะ ** เวลาทอดใช้กระทะใบใหญ่กว่าปริมาณของสักหน่อยนะคะ เพราะจะมีน้ำมันจากหนังออกมาด้วย หรือจะคอยตัดน้ำมันออกก็ได้เช่นกันค่ะ แต่ของหนิงมักใช้กระทะใบใหญ่ทอด **หนิงแถมวิธีทอดหมูสามชั้นหนังพองๆกรอบๆเอาไว้กินกับยำหน่อไม้ใส่น้ำปูเข้ากันมากๆค่ะ หนิงจะนำหมูสามชั้นมาล้างขูดขน ซับน้ำให้แห้งหั่นชิ้นพอดีคำใส่เกลือ 1 ช้อนชาต่อหมู 1กิโล รวนน้ำมัน แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะ เวลาทอดใช้น้ำมันร้อนๆใส่หมูลงไป หลี่ไฟอ่อนค่อยๆทอดไปเรื่อยๆจนหนังหมูเริ่มพองค่ะตอนนี้ต้องระวังน้ำมันกระเด็นสักนิดเพราะหนังหมูจะพองกรอบ ที่ไม่ปรุงมากเพราะเอาไว้กินกับพวกยำผัก หรือน้ำพริกแต่ถ้าเราจะกินกับข้าวอย่างเดียวปรุงรสเพิ่มตามชอบได้ค่ะ สูตรนี้คล้ายหมูกระจกนะคะ แต่ชิ้นหนากว่าอร่อยฟินๆไปเลยค่ะ เวลาทำอาหารกินเองแต่ละครั้งแม้ต้องใช้เวลาทำนานและยุ่งยากแต่ก็ทำให้เรากินแบบสบายใจเพราะเรารู้ว่าเราปรุงอะไรใส่อะไรลงไปบ้างค่ะ ยิ่งของทอดที่เราชอบกินเราต้องเลือกน้ำมันที่ทนความร้อนสูงในการทอดและน้ำมันใหม่ๆ จะทำให้กลิ่นอาหารหอม และของกรอบนานด้วยค่ะ เพื่อนๆลองทอดดูนะคะ ปกติหนิงทอด 2 กิโล ถ้าทำแต่เช้า ตอนเย็นๆก็หมดค่ะกินกัน 4 คน ทุกคนชอบกินเหมือนกันอีกค่ะ จะไม่ทำมากกว่านั้นเพราะห้ามปากตัวเองไม่ได้ต้องจำกัดปริมาณของที่กินด้วยการให้หมดพอดีๆไปเลยค่ะ เครดิตภาพภาพทั้งหมดโดย Ningsiri crochetหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !